Brainscape's Knowledge GenomeTM


Top Flashcards (Certified)
All Flashcards

Dysphagie > Rhéologie > Flashcards

Rhéologie Flashcards

(61 cards)

Start Studying
1
Q

Qu’elle est l’utilité de la rhéologie en industrie?

A
  • Évaluer les étapes intermédiaires de production et d’entreposage
  • L’acceptabilité d’un produit fini (apparence, saveur/flaveur, touché)
  • Standardisation de la nomenclature en vue de standardiser les produits alimentaires
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Qu’elle est l’utilité de la rhéologie en dysphagie?

A
  • Sert à classer les aliments selon une nomenclature standardisé
  • Les propriétés physiques des aliments peuvent être modifiées afin de s’adapter à des besoins particuliers et d’assurer la sécurité du patient
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Quels sont les buts de l’ajustement des textures et consistances?

A
  • Offrir une alimentation orale agréable et sécuritaire
    o Problème de mastication et/ou de déglutition
    o Chirurgie tête et cou
    o Maladies neuro-dégénératives
  • Réduire les résidus de la structure oro-pharyngienne au minimum
  • Maintenir ou corriger l’état nutritionnel
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Quel est le classement général des aliments?

A
  • Liquide
  • Solide
  • Semi liquide = Semi solide
  • Textures multiphases
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Qu’est-ce qu’un aliment liquide?

A

aliment fluide, incapable de résister à une pression ; s’écoule facilement et épouse la forme de son contenant

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Qu’est-ce qu’un aliment solide?

A

aliment qui maintient sa dimension et sa forme et qui résiste, jusqu’à un certain point, à des forces déformantes

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Qu’est-ce qu’un aliment semi-liquide / semi-solide?

A

état intermédiaire entre le solide et liquide. Difficile à prendre à la paille, mais peut être versé.
- Ex: liquide épaissis, yogourt à boire (sans frui)t, gélatine, potage

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Qu’est-ce qu’un aliment à texture multiphases?

A

un liquide et un solide dans un même met ou aliment. Aussi, les aliments mixtes peuvent être solide visuellement mais mixte une fois en bouche comme la plupart des fruits frais (sauf la banane, l’avocat, …). Attention aux perceptions du mixte en bouche par les autres professionnels!
- Des aliments généralement plus liquide que solide qui incluent des quantités perceptibles de particules non liquides
- Cette texture doit forcer la langue à manipuler le bol alimentaire en 2 temps
o Propulsion des liquides vers l’oropharynx et déglutition
o Mastication des solides
o Ex: soupe aux légumes, compotes de fruits, céréales froides avec lait, mets en sauce ou dans un bouillon, etc.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Qu’est-ce que la texture?

A
  • Façon dont les composantes de la structure d’un aliment sont organisées pour former les macro- et micro- structures
  • Regroupe tous les paramètres rhéologiques et structurels des aliments perçus par les récepteurs mécaniques, tactiles, et lorsque nécessaire, visuels et auditifs
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Quel appareil permet de qualifier la texture?

A

Texturomètre

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Quelles sont les caractéristiques mécaniques de la texture?

A
  • Dureté
  • Cohésion
  • Adhérence
  • Élasticité
  • Friabilité, masticabilité, plasticité
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Qu’est-ce que la consistance?

A
  • Mesure empirique de l’écoulement d’un volume de liquide ou de semi liquide (ou semi solide) soumis à la gravité, dans un temps donné et à une température donnée
  • Mesure obtenue à l’aide d’un consistomètre
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Qu’est-ce que la viscosité?

A
  • Mesure précise de la friction interne d’un liquide ou de sa résistance à l’écoulement. L’unité de mesure est le centipoise
  • Mesure obtenue à l’aide d’un viscosimètre
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

La viscosité est-elle utile à la dysphagie?

A

N’est pas pertinent à la dysphagie, car ne mesure pas la vitesse d’écoulement

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Qu’est-ce qu’un consistomètre?

A

Instrument en métal avec un contenant fermé par une petite guillotine et une glissade

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Quelles sont les types de consistance des liquides?

A
  • Consistance claire
  • Consistance nectar
  • Consistance miel
  • Consistance pouding
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Quelles sont les caractéristiques géométriques de la texture?

A
  • Grosseur et forme des particules

- Forme et orientation des particules

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Qu’est-ce que la fermeté?

A

Force nécessaire pour écraser un aliment solide afin d’en modifier la forme

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Donner des exemples d’aliments de fermeté élevée.

A

noix, carottes crues, pommes, etc.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Donner des exemples d’aliments de fermeté faible.

A

blanc-manger, soufflé, mousse, etc.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Qu’est-ce que la cohésion?

A

Force des liens internes d’un aliment lui donnant sa forme. Un aliment qui a la propriété d’être cohésif forme un bol alimentaire qui ne se disperse pas au cours des processus de préparation et de transport du bolus et de la déglutition. Le contraire d’un aliment cohésif est un aliment friable.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Donner des exemples d’aliments de cohésion élevée.

A

huître, blanc d’œuf, pouding de gros tapioca, etc.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Donner des exemples d’aliments de cohésion faible.

A

couscous, maïs soufflé, croustilles, etc.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Qu’est-ce que l’adhésion?

A

Force nécessaire pour contrecarrer l’attraction entre la surface des aliments et la surface d’autres éléments, tels que les ustensiles, le palais, les dents et la langue. Le contraire d’un aliment adhésif est un aliment glissant.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Donner des exemples d'aliments d'adhésion élevée.
mélasse, tire Ste-Catherine, beurre d’arachide, etc.
26
Donner des exemples d'aliments d'adhésion faible.
blanc-manger, banane, avocat mûr, etc.
27
Qu'est-ce que l'élasticité?
Rapidité avec laque un aliment déformé reprend sa forme d’origine une fois que la pression externe qu’on a exercée dessus est éliminée
28
Donner des exemples d'aliments d'élasticité élevée.
fromage fondue, saucisse à hot-dog, gomme à mâcher, etc.
29
Donner des exemples d'aliments d'élasticité faible.
blanc-manger, banane, mie de pain blanc, etc.
30
Quelles sont les appellations retenus pour représenter les divers plans de traitement nutritionnel pour la dysphagie aux solides?
- Tendre - Molle - Haché - Purée
31
Qu'est-ce qu'un aliment dure?
- Nécessite mastication et l’utilisation d’un couteau et d’une fourchette selon le cas - Nécessite une bonne dentition naturelle ou des prothèses exceptionnellement bien ajustées - La musculature doit être puissante et coordonnée - Ex : Viandes bien cuites, noix et amandes, fruits séchés, légumes crus, biscuits secs, fromage parmesan non râpé
32
Quels produits laitiers doit-on exclure lors d'un régime à texture tendre?
Crème glacée et lait glacé avec noix
33
Quels fruits doit-on exclure lors d'un régime à texture tendre?
Fruits secs, tels que bananes ou petits raisins, abricots, pruneaux, dattes, canneberges, etc.
34
Quels légumes doit-on exclure lors d'un régime à texture tendre?
Crudités, telles que carotte, céleri, brocoli, chou-fleur, etc.
35
Quels viandes et substituts doit-on exclure lors d'un régime à texture tendre?
Beurre de noix et d’arachide croquant Noix et graines Viande grillée ou très ferme
36
Quels produits céréaliers doit-on exclure lors d'un régime à texture tendre?
``` Céréales froides avec noix et fruits secs Pain avec graines ou noix Pain Pumpemickel Bagel traditionnel Biscuit type Biscotti ```
37
Quels mets composés doit-on exclure lors d'un régime à texture tendre?
Autres mets composés avec viandes ou autres légumes
38
Quels autres aliments doit-on exclure lors d'un régime à texture tendre?
Chocolat avec noix, nougat Bonbons non fondants ou adhésifs (Jelly Beans, caramel, réglisse) Maïs soufflé Nachos, Bretzel
39
Quels produits laitiers doit-on exclure lors d'un régime à texture molle?
Crème glacée, yogourt et lait glacé avec noix, fruits sec ou caramel Fromage ferme de type Cheddar fort, Parmesan, Gruyère Yogourt avec fruit frais, pépites de chocolat, noix ou céréales type Granola
40
Quels fruits doit-on exclure lors d'un régime à texture molle?
Ananas en conserve Salade de fruits tropicale. Autres fruits frais : raisin, pomme avec pelure, agrumes, etc. Fruits secs, tels les raisins, abricots, pruneaux, dattes, canneberges, etc.
41
Quels légumes doit-on exclure lors d'un régime à texture molle?
``` Fèves germées Pois mange-tout Maïs en grains ou en épi Légumes al dente Laitue Crudités ```
42
Quels viandes et substituts doit-on exclure lors d'un régime à texture molle?
``` Beurre de noix et d’arachide Noix et graines Fruit de mer Autres viandes Poisson grillé ```
43
Quels produits céréaliers doit-on exclure lors d'un régime à texture molle?
Céréales froides avec noix et fruits secs, céréale de blé ou de psyllium, pain avec graines ou noix, pain Pumpemickel ou de seigle, pain croûté ou bagel Pâtes gratinées Pâtes de blé entier ou grosses pâtes (lasagne, rigatoni) Riz sauvage, riz brun Toast Melba Craquelin de type Rust et/ou avec graines Croissant ou gaufre Pâtisserie feuilletée
44
Quels mets composés doit-on exclure lors d'un régime à texture molle?
Autres mets composés
45
Quels autres aliments doit-on exclure lors d'un régime à texture molle?
Chocolat avec noix ou fruits secs Pâtisseries feuilletées Maïs soufflé Nachos, Bretzel, Croustilles
46
Quels produits laitiers doit-on exclure lors d'un régime à texture hachée?
Crème glacée, yogourt et lait glacé avec morceaux Fromage en tranche ou ferme (Cheddar fort, Parmesan, Gruyère) Pouding avec morceaux, pouding au riz Yogourt brassé avec morceaux de fruits de plus de 5mm
47
Quels fruits doit-on exclure lors d'un régime à texture hachée?
Autres fruits Ananas frais et en conserve Mandarines en conserve
48
Quels légumes doit-on exclure lors d'un régime à texture hachée?
``` Autres légumes Maïs en grains ou en épi Légumes al dente Laitue Crudités Autres pommes de terre (frites ou rissolées, etc.) ```
49
Quels viandes et substituts doit-on exclure lors d'un régime à texture hachée?
``` Œuf à la coque, quiche ou omelette au fromage ou aux légumes Beurre de noix et d’arachide Fruit de mer Blanc de volaille haché Viandes non hachées Poisson grillé Autres légumineuses ```
50
Quels produits céréaliers doit-on exclure lors d'un régime à texture hachée?
Céréales froides avec noix et fruits secs, céréale de psyllium Pain Pâtes de blé entier ou grosses pâtes (lasagne, rigatoni, fettucini) Riz sauvage, riz brun, riz à l’étuvé, couscous, orge, bulghur Gâteau aux noix ou aux fruits secs Craquelin type soda Biscuit sec de type Social thé
51
Quels mets composés doit-on exclure lors d'un régime à texture hachée?
Autres mets composés
52
Quels autres aliments doit-on exclure lors d'un régime à texture hachée?
Autres chocolats | Croustilles
53
Quelle est la particularité d'un régime à texture haché?
Aliment haché finement (1 à 5mm) + sauce
54
Quelle est la particularité d'un régime à texture purée?
- Ne requiert pas de mastication | - Un semi-solide ayant des particules d’une grosseur de moins de 1 mm3 pourrait être considéré comme un aliment purée
55
Quels produits laitiers doit-on exclure lors d'un régime à texture purée?
Crème glacée, yogourt et lait glacé avec morceaux Fromage à tartiner, à pâte molle, en tranche et ferme Pouding avec morceaux, pouding au riz ou tapioca Yogourt avec morceaux de fruits, noix ou chocolat
56
Quels fruits doit-on exclure lors d'un régime à texture purée?
Autres fruits | Purée non liée
57
Quels légumes doit-on exclure lors d'un régime à texture purée?
Autres légumes Purée non liée Maïs en crème Autres pommes de terre
58
Quels viandes et substituts doit-on exclure lors d'un régime à texture purée?
Autres viandes, volailles et poissons | Beurre d’arachides et de noix
59
Quels produits céréaliers doit-on exclure lors d'un régime à texture purée?
Gruau régulier Autres céréales Autres produits céréaliers
60
Lorsqu’on boit plus de lait, on a plus de sécrétion?
C’est faux!! Il n’y a aucun lien entre les deux. Par contre, le gras dans les produits laitiers peut influencer la viscosité des sécrétions.
61
Quelle est l'importance de la saveur, de l'odeur, de la chaleur et de la texture sur la déglutition?
- Les aliments les plus difficile à avaler sont les aliments sans saveur, sans odeur, à la température de la pièce. - Tout ce qui stimule le système nerveux vont entrainer le réflexe de déglutition

Dysphagie (6 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions