RII Flashcards
(30 cards)
Quais os Materiais Especificados de Risco (MER) para a EET?
Encéfalo, olhos, amígdalas, medula espinhal, parte distal do íleo
Qual a temperatura usada no aproveitamento condicional pelo frio?
Nãoo superior a -10°C por 10 dias
Qual aa temperatura usadas no aproveitamento pelo calor (por meio de cozimento)?
Temperatura de 76,6°C por no mínimo 30 minutos
Limite máximo de temperatura de entrega do leite pasteurizado?
7°C
Qual é o destino que deve ser dado para as carcaças com mastite crônica e com mastite aguda?
§ 1º As carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite aguda, quando não houver comprometimento sistêmico, depois de removida e condenada a glândula mamária, serão destinadas à esterilização pelo calor. (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
§ 1º-A As carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite crônica, quando não houver comprometimento sistêmico, depois de removida e condenada a glândula mamária, podem ser liberados. (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
Segundo o RIISPOA, o aproveitamento condicional dos produtos, através do tratamento:
I - pelo frio, deve ocorrer em temperatura não superior a ____ por dez dias;
-10 C
Segundo o RIISPOA, o aproveitamento condicional dos produtos, através do tratamento:
II - pelo sal, em salmoura com no mínimo 24°Be (vinte e quatro graus Baumé), em peças de no máximo 3,5cm (três e meio centímetros) de espessura, por no mínimo _______ dias
21 dias
Segundo o RIISPOA, o aproveitamento condicional dos produtos, através do tratamento:
III - pelo calor, por meio de:
a) cozimento em temperatura de ______ por no mínimo trinta minutos;
b) fusão pelo calor em temperatura mínima de _____ ou
c) esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 igual ou maior que _______ minutos ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum , seguido de resfriamento imediato.
76,6 C
121 C
3 minutos
Art. 216. Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento à temperatura de _____ por vinte e quatro horas ou a _____ durante quinze horas.
- 20°C
- 35°C
Qual destino fato para:
Carcaças de suídeos que apresentarem odor sexual?.
devem ser segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial
Segundo o RIISPOA, o aproveitamento condicional dos produtos, através do tratamento:
I - pelo frio, deve ocorrer em temperatura não superior a ____ por dez dias;
-10 C
Segundo o RIISPOA, o aproveitamento condicional dos produtos, através do tratamento:
II - pelo sal, em salmoura com no mínimo 24°Be (vinte e quatro graus Baumé), em peças de no máximo 3,5cm (três e meio centímetros) de espessura, por no mínimo _______ dias
21 dias
Segundo o RIISPOA, o aproveitamento condicional dos produtos, através do tratamento:
III - pelo calor, por meio de:
a) cozimento em temperatura de ______ por no mínimo trinta minutos;
b) fusão pelo calor em temperatura mínima de _____ ou
c) esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 igual ou maior que _______ minutos ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum , seguido de resfriamento imediato.
76,6 C
121 C
3 minutos
Art. 216. Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento à temperatura de _____ por vinte e quatro horas ou a _____ durante quinze horas.
- 20°C
- 35°C
Qual destino fato para:
Carcaças de suídeos que apresentarem odor sexual?.
devem ser segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial
A pasteurização lenta consiste no aquecimento indireto do leite entre____e____ pelo período de _____ minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.
63°C e 65°C
30 minutos
Art. 39 - Todo estabelecimento de produtos de origem animal com registro prévio ou definitivo deverá possuir inspeção industrial e sanitária.
Parágrafo único - A inspeção industrial e sanitária permanente poderá ser onde?
I - permanente, nos estabelecimentos de produtos de origem animal, que abatam animais de açougue ou animais silvestres;
II - periódica, nos demais estabelecimentos de produtos de origem animal, a juízo do SIP/POA.
Art. 39 - Todo estabelecimento de produtos de origem animal com registro prévio ou definitivo deverá possuir inspeção industrial e sanitária.
Parágrafo único - A inspeção industrial e sanitária periódica poderá ser onde?
I - permanente, nos estabelecimentos de produtos de origem animal, que abatam animais de açougue ou animais silvestres;
II - periódica, nos demais estabelecimentos de produtos de origem animal, a juízo do SIP/POA.
No aproveitamento condicional nas carcaças acometidas por Trichinella spirallis deverá ser pro tiramento pelo frio, seguindo os seguinte binômios de tempo e temperatura:
I - por 30 dias, a _______
II - por 20 dias, a _______
III - por 12 dias, a _______
- 15 graus C.
- 25 graus C
- 29 graus C
Quais são os 3 casos geralmente que se condena a carcaça?
RCC
Repercução
Comprometimento
Caquexia
O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina _______ e de peroxidase _________
Negativa
Positiva
Segundo o RIISPOA, pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre ____°C e ____°C pelo período de quinze a vinte segundos, em aparelhagem própria.
72 e 75
Art. 257. Para os fins deste Decreto, entende-se por processo de esterilização o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre ______ a ______ pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em equipamentos próprios.
110 a 130
As carcaças dos suínos, dos caprinos, dos ovinos e dos búfalos, não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada, podem ser liberadas diretamente para o consumo, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
FALSO.
devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor
