RII2

Question 1

Nos estabelecimentos de pescado, é obrigatória a verificação visual de lesões atribuíveis a doenças ou infecções, bem como a presença de parasitas.
Parágrafo único. A verificação de que trata ocaputdeve ser realizada por

Answer 1

pessoal capacitado do estabelecimento, nos termos do disposto em normas complementares ou, na sua ausência, em recomendações internacionais.

Question 2

. As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas.
§1º Entende-se por infecção intensa quando são encontrados, pelo menos

Answer 2

oito cistos, viáveis ou calcificados, assim distribuídos:

Question 3

densidade relativa do leite a 15°C/15°C (quinze graus Celsius por quinze graus Celsius) entre

Answer 3

1,028 (um inteiro e vinte e oito milésimos) e 1,034 (um inteiro e trinta e quatro milésimos);

Question 4

teor mínimo de proteína totaldo leite

Answer 4

de 2,9g/100g

Question 5

teor mínimo de lactose anidra do leite

Answer 5

de 4,3g/100g

Question 6

teor mínimo de sólidos não gordurosos

Answer 6

de 8,4g/100g

Question 7

teor mínimo de sólidos totaisdo leite

Answer 7

11,4g/100g

Question 8

acidez titulável do leite entre

Answer 8

0,14 (quatorze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL

Question 9

índice crioscópico entre

Answer 9

-0,530H e -0,555H ou -0,512°C e -0,536°C

Question 10

O leite não apresente substâncias estranhas à sua composição, tais como

Answer 10

agentes inibidores do crescimento microbiano, neutralizantes da acidez, reconstituintes da densidade ou do índice crioscópico;

Question 11

O leite não apresente resíduos de produtos de uso veterinário e contaminantes

Answer 11

acima dos limites máximos previstos em normas complementares

Question 12

No caso de …….. DO REGISTRO OU DO RELACIONAMENTO, será apreendida a rotulagem e serão recolhidos os materiais pertencentes ao SIF, além de documentos, lacres e carimbos oficiais.

Answer 12

CANCELAMENTO

Question 13

Sem prejuízo das disposições deste Capítulo, os controles do pescado e dos seus produtos realizados pelo estabelecimento abrangem, no que for aplicável:

Answer 13

I - análises sensoriais;

II - indicadores de frescor;

III - controle de histamina, nas espécies formadoras;

IV - controle de biotoxinas ou de outras toxinas perigosas para saúde humana; e

V - controle de parasitas.

Question 14

Art. 20. Os estabelecimentos de ovos são classificados em:

Answer 14

I - granja avícola; e

II - unidade de beneficiamento de ovos e derivados.

Question 15

As carcaças e os órgãos de animais com sorologia positiva para brucelose devem ser condenados quando estes

Answer 15

estiverem em estado febril no exame ante mortem

Question 16

As carcaças dos suínos, dos caprinos, dos ovinos e dos búfalos, reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada, devem ser

Answer 16

destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas

Question 17

As carcaças dos bovinos e dos equinos, reagentes positivos ou não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada…

Answer 17

podem ser liberadas para consumo em natureza, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas

Question 18

Os animais reagentes positivos a testes diagnósticos para brucelose, na ausência de lesões indicativas…

Answer 18

podem ter suas carcaças liberadas para consumo em natureza

Question 19

(brucelose)Nas hipotéses dos §2 º , §3 º e §4 º, devem ser condenados os

Answer 19

órgãos, o úbere, o trato genital e o sangue

Question 20

Os estabelecimentos classificados neste Decreto como casa atacadista serão vinculados ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento mediante procedimento de

Answer 20

relacionamento.

Question 21

A critério do SIF devem ser……..as carcaças e os órgãos de animais mal sangrados.

Answer 21

condenados ou destinados ao tratamento pelo calor

Question 22

Nas infecções leves ou moderadas por cisticercose bovina, caracterizadas pela detecção de cistos viáveis ou calcificados em quantidades que não caracterizem a infecção intensa, considerada a pesquisa em todos os locais de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente, esta deve ser destinada ao tratamento condicional…

Answer 22

Pelo frio ou pelo calor, após remoção e condenação das áreas atingidas.

Question 23

Nas infecções leves ou moderadas por cisticercose bovina, caracterizadas pela detecção de cistos viáveis ou calcificados em quantidades que não caracterizem a infecção intensa, considerada a pesquisa em todos os locais de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente, esta deve ser destinada ao tratamento condicional…

Answer 23

Pelo frio ou pelo calor, após remoção e condenação das áreas atingidas.

Question 24

Art. 185. As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas.
§1º Entende-se por infecção intensa quando são encontrados, pelo menos,

Answer 24

oito cistos, viáveis ou calcificados, assim distribuídos:

Question 25

As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas.
§1º Entende-se por infecção intensa quando são encontrados, pelo menos, oito cistos, viáveis ou calcificados, assim distribuídos:
I - ……… cistos em locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado); e(Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
II - …… cistos localizados no quarto dianteiro (músculos do pescoço, do peito e da paleta) ou no quarto traseiro (músculos do coxão, da alcatra e do lombo), após pesquisa no DIF, mediante incisões múltiplas e profundas.

Answer 25

Quatro ou mais

Question 26

O diafragma e seus pilares, o esôfago e o fígado, bem como outras partes passíveis de infecção, devem…

Answer 26

receber o mesmo destino dado à carcaça.

Question 27

Para fins de rastreabilidade da origem do leite, fica proibida a recepção de leite cru refrigerado, transportado em veículo de propriedade de…..

Answer 27

pessoas físicas ou jurídicas não vinculadas, formal e comprovadamente, ao programa de qualificação de fornecedores de leite.

Question 28

Conforme o inciso I do art. 258 do RIISPOA, o limite de temperatura de conservação e expedição no posto de refrigeração é de

Answer 28

5°C.

Question 29

Temperatura de entrega ao consumo do leite pasteurizado

Answer 29

Até 7°C

Question 30

Parágrafo único. A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até ………., quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máxima de 300.000 UFC/mL (trezentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro) anteriormente ao beneficiamento.(Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

Answer 30

7°C

Question 31

Art. 218. Para os fins do disposto neste Decreto, entende-se por ovos, sem outra especificação, os ovos de galinha ….

Answer 31

em casca.

Question 32

…….a repasteurização do leite para consumo humano direto.

Answer 32

É proibida

Question 33

Os estabelecimentos de produtos de origem animal são classificados em:

Answer 33

De carne e derivados;
De pescado e derivados;
De ovos e derivados;
De leite e derivados;
De produtos de abelhas e derivados;
De arnazenagem.

Question 34

Os estabelecimentos de carnes e derivados são classificados em:

Answer 34

Abatedouro frigorífico;
Unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.

Question 35

Os estabelecimentos de ovos são classificados em :

Answer 35

Granja avícola;
Unidade de beneficiamento de ovos e derivados

Question 36

Os estabelecimentos de pescado e derivados são classificados em:

Answer 36

Barco-fábrica;
Abatedouro frigorífico de pescado;
Unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado;
Estação depuradora de moluscos bivalves.

Question 37

Os estabelecimentos de leite e derivados são classificados em:

Answer 37

Granja leiteira;
Posto de refrigeração;
Unidade de beneficiamento de leite e derivados;
Queijaria.

Question 38

Os estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados são classificados em:

Answer 38

Unidade de beneficiamento de produtos de abelhas.

Question 39

Os estabelecimentos de armazenagem são classificados em:

Answer 39

Entreposto de produtos de origem aninal;
Casa atacadista.

Question 40

Abatedouro frigorífico: destinado ao abate dos animais produtores de carne, à recepção, manipulação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e à expedição de …

Answer 40

produtos oriundos do abate, dotado de instalações de frio industrial…

Question 41

Unidade de beneficiamento de carnes e produtos cárneos:

Answer 41

Destinado à recepção, à manipulação, ao acondicionamento, à rotulagem e à expedição de CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS..

Question 42

Os estabelecimentos que recebem produtos da produção primária ….. pela implementação de programas de melhoria da qualidade da matéria-prima e de educação continuada dos produtores.

Answer 42

são responsáveis

Question 43

As carcaças de suídeos com erisipela que apresentem múltiplas lesões de pele, artrite agravada por necrose ou quando houver sinais de efeito sistêmico devem ser condenadas. No caso de lesão de pele discreta e localizada, sem comprometimento de órgão ou da carcaça, esta deve ser….

Answer 43

destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, após remoção da área atingida.

Question 44

Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as seguintes características sensoriais para:

…

§1º As características sensoriais a que se refere este artigo são extensivas, no que for aplicável, às

Answer 44

demais espécies de pescado usadas na alimentação humana.

Question 45

. Para os fins deste Decreto, entende-se por filtração

Answer 45

a retirada das impurezas do leite por processo mecânico, mediante passagem sob pressão por material filtrante apropriado.

Question 46

As carcaças que apresentem afecções de pele, tais como eritemas, esclerodermia, urticárias, hipotricose cística, sarnas e outras dermatites….

Answer 46

podem ser liberadas para o consumo, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, desde que a musculatura se apresente normal.

Question 47

Sem prejuízo da avaliação das características sensoriais, os peixes são considerados como pescado fresco quando as bases voláteis total inferiores a …… de nitrogênio/….. de tecido muscular e pH da carne inferior a ……

Answer 47

30 mg…..100g……7

Question 48

Pescado fresco é aquele que atende aos seguintes parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais:

I - pH da carne inferior a …….. nos peixes;

II - pH da carne inferior a ………. nos crustáceos;

III - pH da carne inferior a…….. nos moluscos; e

IV - bases voláteis total inferiores a 30 mg (trinta miligramas) de nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular.

Answer 48

7,00 (sete inteiros)……7,85 (sete inteiros e oitenta e cinco décimos)…… 6,85 (seis inteiros e oitenta e cinco décimos)

Question 49

As carcaças e os órgãos de animais que apresentem icterícia devem ser

Answer 49

condenados.

Question 50

Na avaliação dos atributos de frescor dos répteis, especificamente a carne de jacaré, devem ser verificadas características sensoriais como, entre outras, cor …… e textura …… com fibras musculares ……..

Answer 50

branca rosada……macia……..dispostas uniformemente

Question 51

carne de quelônios:

Answer 51

1. odor próprio e suave;
2. cor característica da espécie, livre de manchas escuras; e
3. textura firme, elástica e tenra.

Question 52

Art. 5º Ficam sujeitos à inspeção e à fiscalização previstas neste Decreto

Answer 52

os animais destinados ao abate, a carne e seus derivados, o pescado e seus derivados, os ovos e seus derivados, o leite e seus derivados e os produtos de abelhas e seus derivados, comestíveis e não comestíveis, com adição ou não de produtos vegetais.

Question 53

As carcaças e os órgãos de equídeos acometidos de: meningite cérebro-espinhal, encefalomielite infecciosa, febre tifóide, durina, mal de cadeiras, azotúria, hemoglobinúria paroxística, garrotilho e quaisquer outras doenças e alterações com lesões inflamatórias ou neoplasias malignas devem ser

Answer 53

condenados.

Question 54

Nenhum estabelecimento previsto neste Decreto pode ser alienado, alugado ou arrendado, sem que,………, seja feita a transferência do registro ou do relacionamento junto ao SIF.

Answer 54

concomitantemente

Question 55

O responsável pelo estabelecimento deve implantar procedimentos para garantir que os funcionários que trabalhem ou circulem em áreas de manipulação não sejam portadores de doenças que possam ser veiculadas pelos alimentos.

§ 1º Deve ser apresentada comprovação médica atualizada, …………, de que os funcionários não apresentam doenças que os incompatibilizem com a fabricação de alimentos.

Answer 55

sempre que solicitada

Question 56

Devem ser ….. as carcaças cujas carnes se apresentem flácidas, edematosas, de coloração pálida, sanguinolenta ou com exsudação.

Answer 56

condenadas

Question 57

• pré-beneficiamento do leite, compreendidas, de forma isolada ou combinada, as etapas de

Answer 57

filtração sob pressão, clarificação, bactofugação, microfiltração, padronização do teor de gordura, termização (pré-aquecimento), homogeneização e refrigeração;

Question 58

Nos casos de fraturas, contusões e sinais de má sangria ocorridos no abate, por falha operacional ou tecnológica, as carcaças de aves devem

Answer 58

ser segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial.

Question 59

. O disposto nocaput (carcaças de aves)não se aplica às contusões extensas ou generalizadas e aos casos de áreas sanguinolentas ou hemorrágicas difusas, hipóteses em que a destinação será

Answer 59

realizada pelo SIF nas linhas de inspeção.

Question 60

As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem área extensa de contaminação por conteúdo gastrintestinal, urina, leite, bile, pus ou outra contaminação de qualquer natureza devem ser condenados quando não for possível a remoção completa da área contaminada.

…
§ 3º Poderá ser permitida a retirada da contaminação …. a remoção completa da área contaminada, conforme estabelecido em normas complementares.

Answer 60

sem

Question 61

As características sensoriais a que se refere o caput são aplicáveis ao pescado

Answer 61

fresco, resfriado ou congelado, recebido como matéria-prima, no que couber.

Question 62

As carcaças com infecção intensa porCysticercus celullosae(cisticercose suína) devem ser condenadas.
§ 5º A língua, o coração, o esôfago e os tecidos adiposos, bem como outras partes passíveis de infecção, devem

Answer 62

receber o mesmo destino dado à carcaça.

Question 63

A fabricação de gelatina e produtos colagênicos será realizada nos estabelecimentos classificados como

Answer 63

unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.

Question 64

As carcaças, as partes e os órgãos de anfíbios e répteis que apresentem lesões ou anormalidades que possam torná-los impróprios para consumo devem ser

Answer 64

identificados e conduzidos a um local específico para inspeção.

Question 65

. As carcaças, partes e órgãos de anfíbios e répteis julgados impróprios para consumo humano serão

Answer 65

condenadas

Question 66

Os estabelecimentos de ovos e derivados devem executar os seguintes procedimentos:

Answer 66

I - apreciação geral do estado de limpeza e integridade da casca;
II - exame pela ovoscopia;
III - classificação dos ovos; e
IV - verificação das condições de higiene e integridade da embalagem.

Question 67

Nos estabelecimentos de pescado, é obrigatória a verificação visual de lesões atribuíveis a doenças ou infecções, bem como a presença de parasitas.
Parágrafo único. A verificação de que trata ocaputdeve ser realizada por ……. , nos termos do disposto em normas complementares ou, na sua ausência, em recomendações internacionais.

Answer 67

pessoal capacitado do estabelecimento

Question 68

Nos estabelecimentos que realizem atividades em instalações independentes, situadas na mesma área industrial, pertencentes ou não à mesma empresa, poderá ser dispensada a construção isolada de dependências

Answer 68

sociais que possam ser comuns.

Question 69

As carcaças de animais que apresentem lesões de linfadenite caseosa em linfonodos de distintas regiões, com ou sem comprometimento do seu estado geral,

Answer 69

devem ser condenadas.

Question 70

Ll. Os estabelecimentos de leite e derivados, respeitadas as particularidades tecnológicas cabíveis, também devem dispor de:
I - instalações e equipamentos para a ordenha, ……. das dependências industriais, no caso de granja leiteira;

Answer 70

separados fisicamente

Question 71

Atendidas as exigências estabelecidas neste Decreto e nas normas complementares, o ….. do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento emitirá o título de registro, que poderá ter formato digital, no qual constará:

Answer 71

Diretor

Question 72

As carcaças acometidas deTrichinella spirallis(Triquinelose) devem ser destinadas ao aproveitamento condicional, por meio de tratamento pelo frio.
§ 1º O tratamento pelo frio deve atender aos seguintes binômios de tempo e temperatura:

Answer 72

I - por trinta dias, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos);
II - por vinte dias, a -25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos); ou
III - por doze dias, a -29ºC (vinte e nove graus Celsius negativos).

Question 73

Art. 202. As carcaças acometidas deTrichinella spirallis(Triquinelose) devem ser destinadas ao aproveitamento condicional, por meio de tratamento pelo frio.
§ 1º O tratamento pelo frio deve atender aos seguintes binômios de tempo e temperatura:

Answer 73

I - por trinta dias, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos);
II - por vinte dias, a -25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos); ou
III - por doze dias, a -29ºC (vinte e nove graus Celsius negativos).

Question 74

2º Confirmada a suspeita, o animal morto e os seus resíduos devem ser:(Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

Answer 74

I - incinerados;(Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
II - autoclavados em equipamento próprio; ou(Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
III - submetidos a tratamento equivalente, que assegure a destruição do agente.(Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

Question 75

Art. 166. Os órgãos e as partes que apresentem parasitoses não transmissíveis ao homem ……, podendo a carcaça ser liberada, desde que não tenha sido comprometida.

Answer 75

devem ser condenados

Question 76

As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem área extensa de contaminação por conteúdo gastrintestinal, urina, leite, bile, pus ou outra contaminação de qualquer natureza devem ser condenados quando não for possível a remoção completa da área contaminada.

…

§ 3º…….. a retirada da contaminação sem a remoção completa da área contaminada, conforme estabelecido em normas complementares.

Answer 76

Poderá ser permitida

Question 77

A pasteurização lenta consiste no aquecimento

Answer 77

indireto do leite entre 63°C e 65°C pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.

Question 78

pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite

Answer 78

em camada laminar entre 72ºC (setenta e dois graus Celsius) e 75ºC (setenta e cinco graus Celsius) pelo período de quinze a vinte segundos, em aparelhagem própria.

Question 79

Art. 137 As carcaças de animais que apresentem………,…….,…….,…., cujo consumo possa causar infecção ou intoxicação alimentar devem ser condenadas.

Answer 79

septicemia, piemia, toxemia ou indícios de viremia

Question 80

Parágrafo único. Incluem-se, mas não se limitam às afecções (que podem causar intoxicação ou infecção alimentar) de que trata o caput, os casos de: (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

Answer 80

I - inflamação aguda da pleura, do peritônio, do pericárdio e das meninges;

II - gangrena, gastrite e enterite hemorrágica ou crônica;

III - metrite;

IV - poliartrite;

V - flebite umbilical;

VI – revogado;

VII - hipertrofia generalizada dos nódulos linfáticos; e

VIII - rubefação difusa do couro.

Question 81

coleta de amostras para análises fiscais e avaliação dos resultados de análises físicas, microbiológicas, físico-químicas, de biologia molecular, histológicas e demais que se fizerem necessárias à verificação da conformidade dos processos produtivos ou dos produtos de origem animal, podendo

Answer 81

abranger também aqueles existentes nos mercados de consumo;

Question 82

§ 1º Para os fins deste Decreto, entende-se por granja avícola o estabelecimento destinado à

Answer 82

produção, à ovoscopia, à classificação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos oriundos, exclusivamente, de produção própria destinada à comercialização direta.

Question 83

§ 3º Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de beneficiamento de ovos e derivados o estabelecimento destinado à

Answer 83

produção, à recepção, à ovoscopia, à classificação, à industrialização, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos e derivados.

Question 84

conforme o inciso IV art. 44 do RIISPOA, desde que o estabelecimento possua instalações e equipamentos específicos para o tratamento e o abastecimento de água do mar

Answer 84

limpa, é admitido seu uso nas operações de processamento de pescado.

Question 85

A chapa tipo 5 deve ser numerada e aplicada na ……. da 1ª meia carcaça da rês inicial de cada lote.

Answer 85

paleta esquerda

Question 86

As carcaças acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) devem ser destinadas ao aproveitamento condicional, por meio de tratamento pelo frio.

§ 1º O tratamento pelo frio deve atender aos seguintes binômios de tempo e temperatura:

Answer 86

I - por trinta dias, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos);

II - por vinte dias, a -25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos); ou

III - por doze dias, a -29ºC (vinte e nove graus Celsius negativos).

Question 87

VII - a água do tanque de escaldagem de suínos por onde tenha passado animal carbunculoso deve ser

Answer 87

desinfetada e imediatamente removida para a rede de efluentes industriais.

Question 88

Os produtos e as matérias-primas que apresentarem sinais de perda de suas características originais de conservação devem ser .

Answer 88

armazenados em condições adequadas até sua destinação industrial

Question 89

. A inspeção post mortem consiste no exame da carcaça, das partes da carcaça, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por

Answer 89

visualização, palpação, olfação e incisão, quando necessário, e demais procedimentos definidos em normas complementares específicas para cada espécie animal.

Question 90

Na avaliação dos atributos de frescor dos moluscos bivalves devem ser verificadas características sensoriais como, entre outras,

Answer 90

carne úmida, bem aderente à concha, de aspecto esponjoso, da cor característica de cada espécie.

Question 91

§ 3º Carcaças de animais reagentes positivos a teste de diagnóstico para tuberculose devem ser ….., desde que não se enquadrem nas condições previstas nos incisos I a VIII do caput.

Answer 91

destinadas à esterilização pelo calor

Question 92

Nos casos de miopatias e de discondroplasia tibial, as carcaças de aves devem ser

Answer 92

segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial.

Question 93

Entende-se por pescado os

Answer 93

peixes, os crustáceos, os moluscos, os anfíbios, os répteis, os equinodermos e outros animais aquáticos usados na alimentação humana.

Question 94

Nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae, os produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao congelamento à temperatura de

Answer 94

-20oC por sete dias ou a -35oC durante quinze horas.

Question 95

As carcaças de animais com lesões cardíacas devem ser …….., sempre que houver repercussão no seu estado geral.

Answer 95

condenadas ou destinadas ao tratamento pelo calor

Question 96

As carcaças com lesões localizadas, caseosas ou em processo de calcificação devem ser ……, desde que permitam a remoção e a condenação da área de drenagem dos linfonodos atingidos.

Answer 96

destinadas à esterilização pelo calor

Question 97

. As carcaças de animais que apresentem lesões de linfadenite caseosa em linfonodos de distintas regiões, com ou sem comprometimento do seu estado geral, devem ser

Answer 97

condenadas.

Question 98

Art. 197. As carcaças com infecção intensa por Cysticercus celullosae (cisticercose suína) devem ser condenadas.

§ 4º Quando for encontrado um único cisto calcificado, considerados todos os locais de eleição examinados rotineiramente na carcaça correspondente, esta

Answer 98

pode ser liberada para consumo humano direto, depois de removida e condenada a área atingida.

Question 99

Antes de chegar à dependência de abate, os animais devem ….. para promover a limpeza e a remoção de sujidades, respeitadas as particularidades de cada espécie.

Answer 99

passar por banho de aspersão com água suficiente ou processo equivalente

Question 100

III - moluscos:

a) bivalves:

Answer 100

1. estarem vivos, com valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas;
2. odor próprio e suave; e
3. carne úmida, bem aderente à concha, de aspecto esponjoso, da cor característica de cada espécie;

Question 101

b) cefalópodes:

Answer 101

1. pele lisa e úmida;
2. olhos vivos, proeminentes nas órbitas;
3. carne firme e elástica;
4. ausência de qualquer pigmentação estranha à espécie; e
5. odor próprio;

Question 102

c) gastrópodes:

Answer 102

1. carne úmida, aderida à concha, de cor característica de cada espécie;
2. odor próprio e suave; e
3. estarem vivos e vigorosos;

Question 103

Em relação aos parâmetros físico-químicos do pescado fresco, é …… estabelecer, para determinadas espécies, valores de pH e base voláteis totais distintos do disposto no RIISPOA.

Answer 103

permitido

Question 104

O SIF coletará material,……, e encaminhará para análise laboratorial para confirmação diagnóstica.

Answer 104

sempre que necessário

Question 105

Art. 226. Ovos da categoria “B” devem apresentar as seguintes características:

Answer 105

I - serem considerados inócuos, sem que se enquadrem na categoria “A”;

II - apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema; ou

III - serem provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao processo de incubação.

Parágrafo único. Os ovos da categoria “B” serão destinados exclusivamente à industrialização.

Question 106

As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem área extensa de contaminação por conteúdo gastrintestinal, urina, leite, bile, pus ou outra contaminação de qualquer natureza devem ser

Answer 106

condenados quando não for possível a remoção completa da área contaminada.

Question 107

Nos casos em que não seja possível delimitar perfeitamente as áreas contaminadas, mesmo após a sua remoção, as carcaças, as partes das carcaças, os órgãos ou as vísceras devem ser

Answer 107

destinados à esterilização pelo calor.

Question 108

As carcaças de suídeos que apresentarem odor sexual devem ser

Answer 108

segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial.

Question 109

De acordo com os incisos III e IV do art. 209 do RIISPOA, os controles do pescado e dos seus produtos realizados pelo estabelecimento abrangem controle de

Answer 109

biotoxinas ou de outras toxinas perigosas para saúde humana.

Question 110

I - pelo frio, em temperatura não superior a

Answer 110

-10°C (dez graus Celsius negativos) por dez dias;

Question 111

II - pelo sal, em salmoura com no mínimo

Answer 111

24°Be (vinte e quatro graus Baumé), em peças de no máximo 3,5cm (três e meio centímetros) de espessura, por no mínimo vinte e um dias;

Question 112

III - pelo calor, por meio de:

Answer 112

a) cozimento em temperatura de 76,6°C (setenta e seis inteiros e seis décimos de graus Celsius) por no mínimo trinta minutos;

b) fusão pelo calor em temperatura mínima de 121°C (cento e vinte e um graus Celsius); ou

c) esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 igual ou maior que três minutos ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum , seguido de resfriamento imediato.

Question 113

Os estabelecimentos de pescado e derivados são classificados em

Answer 113

barco-fábrica, abatedouro frigorífico de pescado, unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado, e estação depuradora de moluscos bivalves.

Question 114

termização ou pré-aquecimento a aplicação de calor ao leite em aparelhagem própria com a finalidade de

Answer 114

reduzir sua carga microbiana, sem alteração das características do leite cru.

Question 115

É …… o reprocessamento do leite UAT para consumo humano direto.

Answer 115

proibido

Question 116

. As carcaças de ovinos acometidas por infecção intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser condenadas. (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

§ 1º A infecção intensa é caracterizada pela presença de cistos em mais de

Answer 116

dois pontos da carcaça ou dos órgãos

Question 117

Nos casos de infecção moderada por Sarcocystis spp (sarcocistose) em ovinos, caracterizada pela presença de cistos em até dois pontos da carcaça ou dos órgãos, a carcaça deve ser destinada

Answer 117

ao cozimento, após remoção da área atingida.

Question 118

Quando detectada qualquer não conformidade nos resultados das análises de seleção da matéria-prima, o estabelecimento ….. será responsável pela destinação adequada do produto, de acordo com o disposto neste Decreto e em normas complementares.

Answer 118

receptor

Question 119

Art. 168. As carcaças com infecção intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser condenadas.

§ 2º Entende-se por infecção leve a presença de cistos localizados em um único ponto da carcaça ou do órgão, devendo a carcaça ser

Answer 119

destinada ao cozimento, após remoção da área atingida.

Question 120

Art. 205. Entende-se por pescado ….

Answer 120

os peixes, os crustáceos, os moluscos, os anfíbios, os répteis, os equinodermos e outros animais aquáticos usados na alimentação humana.

Question 121

. Ovos da categoria “B” devem apresentar as seguintes características:

Answer 121

I - serem considerados inócuos, sem que se enquadrem na categoria “A”;

II - apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema; ou

III - serem provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao processo de incubação.

Parágrafo único. Os ovos da categoria “B” serão destinados exclusivamente à industrialização.

Question 122

As carcaças com infecção intensa por Cysticercus celullosae (cisticercose suína) devem ser condenadas.

§ 3º Quando for encontrado um único cisto viável, considerando a pesquisa em todos os locais de eleição examinados, rotineiramente, e na carcaça correspondente, esta deve ser ….

Answer 122

destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do frio ou salga

Question 123

Os ovos da categoria “B” serão destinados

Answer 123

exclusivamente à industrialização.

Question 124

As carcaças com infecção intensa pelo Cysticercus ovis (cisticercose ovina) devem ser condenadas.

§ 1º Entende-se por infecção intensa quando são encontrados ………, considerando-se a pesquisa em todos os pontos de eleição e na musculatura da carcaça.

Answer 124

cinco ou mais cistos

Question 125

. Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento à temperatura de

Answer 125

-20°C (vinte graus Celsius negativos) por vinte e quatro horas ou a -35°C (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante quinze horas.

Question 126

Para os fins deste Decreto, entende-se por unidade de beneficiamento de produtos de abelhas o estabelecimento destinado à recepção, à classificação, ao beneficiamento, à industrialização, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de produtos e matérias-primas pré-beneficiadas provenientes de outros estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados, facultada

Answer 126

a extração de matérias-primas recebidas de produtores rurais.

Question 127

pasteurização lenta, que consiste no aquecimento….. do leite entre 63ºC (sessenta e três graus Celsius) e 65ºC (sessenta e cinco graus Celsius) pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria;

Answer 127

indireto

Question 128

§2º As características sensoriais a que se refere o caput …..ao pescado fresco, resfriado ou congelado, recebido como matéria-prima, no que couber.

Answer 128

são aplicáveis

Question 129

§ 1º A aplicação de qualquer um dos tratamentos condicionais citados no caput deve garantir

Answer 129

a inativação ou a destruição do agente envolvido.

Question 130

A infecção intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) em ovinos é caracterizada pela presença de

Answer 130

cistos em mais de dois pontos da carcaça ou dos órgãos.

Question 131

Na avaliação dos atributos de frescor de crustáceos devem ser verificadas características sensoriais como, entre outras, aspecto geral brilhante, úmido e carapaça

Answer 131

bem aderente ao corpo.

Question 132

A inspeção e a fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal abrangem a inspeção ante mortem e post mortem das diferentes

Answer 132

espécies animais.