Risque sanitaire lié à l'eau et l'alimentation Flashcards Preview

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Flashcards in Risque sanitaire lié à l'eau et l'alimentation Deck (8)
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1
Q

Risque sanitaire lié à l’eau : généralités ?

A

= Selon l’utilisation : usage alimentaire, entretien de matériels et surfaces, utilisation agricole ou industrielle, baignade…
Risques physiques :
- Brûlure à l’eau chaude : enfants de 1 à 4 ans essentiellement, par accident domestique
- Noyades
- Risques liés à une activité subaquatique (de loisir ou professionnelle)

Risques chimiques :

  • Pollution minérale : calcium, sodium, métaux lourds (mercure, arsenic, chrome, plomb…)
  • Pollution organique : pesticides, nitrites, hydrocarbures polycycliques aromatiques…
  • Risques infectieux : bactérie, virus, champignon, parasite, agent non conventionnel
  • Autres : réservoir de vecteur de maladies transmissibles (larves de moustique…)
2
Q

Risque sanitaire lié à l’eau : critères de potabilité ?

A

=> Surveillance de la qualité des eau assurée par l’ARS, analyse par des laboratoires agréés COFRAC

Microbiologique :

  • Absence de coliforme, E. coli, entérocoques et bactéries sulfito-réductrices
  • Numération des germes aérobies revivifiables à 22° et 37° < 10 x norme habituelle
  • Paramètres organoleptiques : eau claire, fraîche, sans odeur
  • Paramètre physico-chimique : absence d’éléments chimiques indésirables ou toxiques (métaux lourds,
    substances organiques, produits de désinfection)
3
Q

Risque sanitaire lié à l’eau : source de pollution ?

A
  • Pollution domestique : utilisation quotidienne d’eau (eau des toilettes et des lavages avec détergents
    ou autres produits ménagers, graisses et autres résidus)
  • Pollution agricole : déchets physiologiques de l’élevage, engrais, herbicides, pesticides…
  • Pollution industrielle : effluents industriels, chauffage, stagnation de l’eau, hôpitaux…
4
Q

Risque sanitaire lié à l’eau : prévention ?

A
  • Assainissement = démarche visant à améliorer la situation sanitaire de l’environnement : collecte,
    traitement et évacuation des déchets liquides ou solides
  • Garantie de la potabilité de l’eau : protection des réserves naturelles d’eau, gestion optimale du cycle
    de l’eau (usines de prétraitement, réseau de distribution, modalités de traitement)
  • Contrôle de la potabilité de l’eau : respect des normales nationales et internationales à toutes les
    étapes de production et gestion, réalisation de contrôles réglementaires par l’ARS
5
Q

Risque sanitaire lié à l’alimentation ?

A

Salubrité alimentaire

  • Risque infectieux : tout au long de la chaîne alimentaire (y compris lié aux mains sales), conventionnel (bactérie, parasite, champignon, virus ou toxine) ou non (prion)
  • Risque chimique : additif, polluant, antibiotique, toxique
  • Risque physique : radioactivité

Nutrition
- Troubles nutritifs (obésité, anorexie), allergie alimentaire (additif, métabolite, molécule naturelle)

6
Q

Risque infectieux lié à l’eau et l’alimentation ?

A

Infection intestinale
- Fièvre typhoïde/paratyphoïde : Salmonella enterica sérotype Typhi ou Parathyphi
- Choléra : Vibrio cholerae
- Gastroentérite : E. coli pathogène, Shigella, Salmonella, Campylobacter jejuni, Yersinia
enterocolitica
- Pathologie opportuniste : Aeromonas hydrophila, Pseudomonas aeruginosa
- Hépatite : VHA, VHE
- Gastroentérite : rotavirus, échovirus, coxsackie, norovirus
- Gastroentérite : Cryptosporidium parvum, Giardia intestinalis
- Pathologie opportuniste : Cryptosporidium parvum, Giardia intestinalis, Microsporidium
- Encéphalopathie spongiforme bovine (prion)

Toxine = Tableau digestif, généralement bref et bénin, après incubation courte (1 à 16 heures)

7
Q

Risque chimique lié à l’eau et l’alimentation ?

A
  • Méthémoglobinémie : nitrite
  • Coloration des dents : fluor
  • Saturnisme : plomb
  • Neurotoxicité, cancérogénèse, reprotoxicité, perturbation endocrinienne : plomb, mercure, cadmium, chrome, pesticide, détergents, médicaments, hydrocarbures polycycliques
8
Q

Risques sanitaires liés à l’eau et l’alimentation : autres ?

A
  • Diarrhée osmotique brève par ingestion rapide de grandes quantités de sucres : fruits, miel, confiserie (fructo-oligosaccharide, fructose), lait (lactose), aliments « sans sucre » (polyols)
  • Intoxication chimique à certains champignons : tableaux variés (muscarinique, phalloïdien…)
  • Intoxication aiguë aux métaux lourds (boisseau acide et/ou gazeuse dans un récipient métallique de mauvaise qualité) : vomissement et/ou diarrhée en moins d’1h, résolutifs en quelques heures