Seguridad durante la preparacion y servicio Flashcards
(7 cards)
¿Pero cuanto es frío para el agua?
La normativa menciona quemáximo 20°C por no mas de 2 horas
cual es la zona de peligro en T?
DE 4.4 A 60°C= Peligro
norma de temperaturas por grupo de alimentos
NMX-F-605-NORMEX-2016
cuantas veces se recalienta un alimento?
1 vez
Temperatura para recalentar un alimento
74 °C
Las temperaturas de servicio para comida caliente lista para consumir
60°C como min
Las temperaturas de servicio para comida fria lista para consumir
Max 7°C