Semana 7 Flashcards
(40 cards)
Que es la evaluación sensorial?
Es el análisis de alimentos y otros materiales por medio de los sentidos
En que tipos de productos se puede aplicar la evaluación sensorial?
Cualquier producto que sea de consumo general (alimentos y bebidas)
En que lugares de productos se puede realizar una evaluación sensorial?
Cabinas individuales y salas de estudio de color blanco
La metodología de la evaluación sensorial es:
Subjetiva y objetiva
Cuantos sentidos tiene el ser humano?
5 principales y sus derivados
Cuantos sentidos intervienen en la degustacion de algún alimento o bebida?
Los 5 principales
Que es la psicofisica?
Estudio científico de la percepción
Como podemos definir el fenómeno de la sensación?
Experiencia inmediata básica generada por estímulos
Dentro del fenómeno de la sensación ¿Cuáles son las sensaciones principales?
Visuales, olfativas, táctiles, gustativas, auditivas
Cuales son los sentidos principales del gusto?
Dulce, salado, amargo, acido, umami
El sentido del gusto (en lengua) se divide en secciones donde podemos percibir:
La lengua percibe todos los sabores pero en uno los percibe mejor (el esquema de la lengua)
Ejemplos de alimentos o bebidas ácidos
Ciruela, limón, manzana verde, tomate, vinagre, sangría, mandarina y fresca
Ejemplos de alimentos o bebidas amargas
Tabaco, chocolate negro, cerveza, albahaca, espárragos, alcachofa, lechuga, cocoa
Ejemplo de alimentos y bebidas dulces
Miel, leche, piña, plátano, bebidas energéticas, pastel de chocolate, dátiles, refresco
Ejemplos de alimentos o bebidas salados
Queso crema, soya, atun, jamón, aceitunas, consume en polvo, sal, papas FRITAS
Es la fragancia del alimento qué permite la estimulación del sentido del olfato
Aroma
A que nos referimos cuando hablamos de “vía orto nasal”?
Olemos aromas externos del entorno
A que nos referimos cuando hablamos de “vía retro nasal”?
De la boca a la nariz
Que es aroma?
Fragancia agradable
Que es sabor?
Sensación qué se percibe en lengua y boca
Que es flavor?
Gusto, olfato y tacto
Se dice que “todo plato se saborea primero con”
Los ojos
“Cambiar ____ de un vino puede modificar de una manera radical las expectativas de las personas y, por lo tanto, su experiencia de cata”
Color
El análisis cuantitativo del olfato es:
Magnitudes numéricas y estadísticas
