servering Flashcards
ser (27 cards)
Amuse-bouche
En liten aptitretare som serveras före måltiden för att reta aptiten.
A la Carte
En meny där varje maträtt prissätts individuellt och kunden kan välja varje maträtt separat.
Decantering
Processen att hälla vin från flaskan till en karaff för att lufta vinet och separera det från eventuella sediment.
Sommelier
En vinexpert som ansvarar för vinvalet och hjälper gästerna att välja vin.
Mise en Place
Ett franskt uttryck som betyder “allt på plats” och syftar på förberedelsen av ingredienser och utrustning innan matlagningen börjar.
Tournedos
En tjock skiva av oxfilé, ofta serverad med olika såser eller tillbehör.
Brigade de cuisine
Ett system inom professionella kök där personalen delas in i specialiserade stationer.
Digestif
En alkoholhaltig dryck serveras efter måltiden för att underlätta matsmältningen
Entree
Den huvudsakliga rätten i en måltid
Gueridon service
En serveringsteknik där maten tillagas eller färdigställs vid gästens bord
Chafing dish
En uppvärmd behållare som används för att hålla mat varm på en buffe
Sommelierkniv
Ett speciellt verktyg som används av en sommelier för att öppna vinflaskor
Carpaccio
En maträtt bestående av mycket tunt skivad rått kött eller fisk, vanligtvis serverad som förrätt
Flambe
En tillagningsmetod där alkoholhaltig dryck hälls över en maträtt och antänds
Pocherad
En tillagningsmetod där maten kokas i vatten på låg temperatur, utan att vattnet kokar
Kuvert
En plats vid bordet med tallrik, bestick, glas och servett
Uppläggningsbestick
Bestick som används för att servera från fat
Clochning
När man täcker tallriken med ett lock för att hålla maten varm
Nollbong
En beställningslapp där ingen betalning ska tas ut för rätten
Brä
En uppvärmd bricka som används för att hålla tallrikar varma
Avsmakningsmeny
En meny med flera små rätter för att prova olika smaker
Digestif
En dryck som serveras efter maten för att hjälpa matsmältningen
Aperitif
En dryck som serveras före måltiden för att öka apiten
Tranchera
Att skära upp kött eller fågel vid bordet inför servering
