Sommelier eksamen Flashcards
(103 cards)
1
Q
Hvad kaldes vinplantens knopskydning?
A
Débourrement
2
Q
Hvad kaldes vinplantens bladudvikling?
A
Feuillasion
3
Q
Hvornår sker blomstringen i vinplantens udviklingsfaser?
A
Ca. 100 dage før høst
4
Q
Hvad kaldes frugtsætning i vinplantens udviklingsfaser?
A
Nouaison
5
Q
Hvad er forskellen mellem kort og lang sporebeskæring?
A
Lang sporebeskæring bevarer sporer på stammen, mens kort sporebeskæring skærer frugtbærende grene ned
6
Q
Hvad kaldes det, når man kun beholder én lang spore?
A
Single Guyot
7
Q
Hvad kaldes det, når man beholder to lange sporer?
A
Double Guyot
8
Q
Hvad er fordelene ved horisontal opbinding af vinranker?
A
Druerne hænger vandret, giver skygge og letter manuel høst
9
Q
Hvad er fordelene ved vertikal opbinding af vinranker?
A
Optimal for maskinhøst og storproduktion
10
Q
Hvad er terroir i vinproduktion?
A
De lokale og naturgivne forhold såsom jordbund, afstand til vandhuller og bjerge
11
Q
Hvilke faktorer er betydende for vækststedet/terroir?
A
- Klima
- Topografi
- Afstand til vand
- Jordbund
12
Q
Hvad er makroklima?
A
Det overordnede klima for hele regioner
13
Q
Hvad er mesoklima?
A
Et mere indskrænket klima med flere forskellige mesoklimaer i et område
14
Q
Hvad er mikroklima?
A
Det mindste klima, der kan findes i en vinmark
15
Q
Hvilke to faktorer udgør topografien?
A
- Højde over havet
- Hældning på vinmarkerne
16
Q
Hvad er betydningen af afstand til vand for vinmarker?
A
Vand kan fungere som varmeregulerende
17
Q
Hvilke tre lag består jordbunden af?
A
- Bjergarter
- Underjord
- Øverste jordbund
18
Q
Hvad er den vigtigste gærart i vinproduktion?
A
Saccharomyces cerevisiae
19
Q
Hvad er forskellen mellem vildgær og kulturgær?
A
Vildgær forekommer naturligt, mens kulturgær er en aktiv tilsætning til druemosten
20
Q
Hvad består druemost af?
A
- Alkohol
- Sukker
- Syrer
21
Q
Hvad er den primære syre i vin?
A
Vinsyre
22
Q
Hvad er Bordeaux kendt for?
A
Store, lagringsegnede rødvine
23
Q
Hvilket klima har Bordeaux?
A
Mildt kystklima påvirket af Gironde bugten og Atlanterhavet
24
Q
Hvad er den typiske beplantningstæthed i Bordeaux vinmarker?
A
Op til 10.000 stokke pr. ha, men 5.000 - 6.000 er mere normalt
25
Hvilke druesorter bruges primært til rødvine i Bordeaux?
* Cabernet Sauvignon
* Merlot
* Cabernet Franc
* Petit Verdot
* Carmenere
* Malbec
26
Hvilke regionale appellationer findes i Bordeaux?
* AOP Bordeaux
* AOP Bordeaux superieur
* AOP Cremant de Bordeaux
27
Hvad kendetegner venstre bredden af Bordeaux?
Rødvine baseret på Cabernet Sauvignon, mere sten og grus i jorden
28
Hvilke appellationer er vigtige på højre bredden?
* Pomerol
* Saint Julien
* Grand Cru Saint Julien
29
Hvilke appellationer er de vigtigste på højre bred?
Pomerol, Saint Julien, Grand Cru Saint Julien
## Footnote
Disse appellationer ligger omkring byen Libourne og landsbyen Saint Julien.
30
Hvad er jorden i og omkring Libournais generelt kendetegnet ved?
Kalksten over et lag af lerjord
## Footnote
Lerjorden er ikke så god til at holde på varmen, hvilket bidrager til Merlot dominansen.
31
Hvor ligger Entre-Deux-Mers?
Mellem Dordogne og Garonne floderne
32
Hvilket klima har Bourgogne?
Køligt kontinentalklima
## Footnote
Dette medfører varmere og vådere somre samt kølige vintre.
33
Hvad er den største trussel mod vinproduktionen i Bourgogne?
Forårsfrost og hagl
34
Hvordan lagres vinene fra Chablis?
Kun på rustfrie ståltanke
35
Hvor lang tid lagres vinene fra Côte d'Or typisk?
14-18 måneder på 228 L nye franske egetræsfade
36
Hvad inddeles Bourgogne i?
5 regioner: Chablis, Côte d'or, Côte chalonnaise, Mâconnaise, Beaujolais
37
Hvilke regioner i Bourgogne er kendt for de bedste vine?
Côte d'Or og Chablis
38
Hvad er det laveste niveau i Bourgognes appellationssystem?
Regionale appellationer: AOP Bourgogne, AOP Coteaux Bourgogne, AOP Bourgogne Aligoté, AOP Bourgogne Passe-Tout-Grains, AOP Cremant de Bourgogne
39
Hvad angiver betegnelsen '1. cru' i Bourgogne?
Særligt gode vinmarker inden for kommuneappellationer
40
Hvad er Grand Cru status?
De vinmarker, der vurderes til at være de allerbedste
41
Hvor mange vinregioner er Italien officielt inddelt i?
20 vinregioner
42
Hvad kaldes Italiens appellationssystem?
DOP
43
Hvad er det laveste niveau i Italiens appellationssystem?
VDT (Vino da tavola/Bordvin)
44
Hvad er Riserva i italienske vine?
DOP vine som har gennemgået en vis tids lagring
45
Hvad indikerer betegnelsen 'Classico' i italienske vine?
DOP-vin fra det oprindelige dyrkningsområde
46
Hvilke blå druesorter dominerer i Piemonte?
Nebbiolo, Barbera, Dolcetto
47
Hvad er de 3 vigtigste DOP’er for Barbera?
DOCG Barbera d’Alba, DOCG Barbera d’Asti, DOCG Nizza
48
Hvad er Lombardiet mest berømt for?
Franciacorta
49
Hvilken blå druesort dominerer i Trentino-Alto Adige?
Pinot Nero
50
Hvilke vine er Veneto kendt for?
Amarone, Valpolicella, Soave, Prosecco
51
Hvilken druesort er den mest brugte i Friuli-Venezia Giulia?
Friulano
52
Hvad er Toscana kendt for?
Store rødvine på Sangiovese
53
Hvilken druesort bruges primært i Abruzzo?
Montepulciano d’Abruzzo
54
Hvad kendetegner vinene fra Campania?
Rødvine på druen Aglianico
55
Hvilken lokal drue dominerer i Sicilia?
Nero d’Avola
56
Hvilken drue er Sardegna kendt for i hvidvinsproduktionen?
Vermentino
57
Hvad er de 4 ædle sorter i Alsace?
Riesling, Muscat, Gewürztraminer, Pinot Gris
58
Hvad er de to vinstile i Alsace, der laver søde vine?
Sélection Grand Noble (SGN), Vendanges Tardive (VT)
59
Hvad er de tre dele, Loire vindistriktet inddeles i?
Nedre Loire, Central Loire, Øvre Loire
60
Hvad produceres primært i nedre Loire?
Lette og tørre hvidvine på Melon de Bourgogne
61
Hvad er de to store områder i det centrale Loire?
Anjou-Samur og Tourraine
## Footnote
Anjou og Samur er to appellationer i det centrale Loire, hvor der produceres forskellige vine.
62
Hvilke druesorter dominerer i Anjou?
Chenin Blanc, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gamay
## Footnote
Anjou producerer hvid, rosé, mousserende og rødvin.
63
Hvad er kravene for søde vine i Anjou?
Druerne skal være ædelråd ramte
## Footnote
Søde vine i Anjou kommer primært fra Coteaux du Layon og Coteaux de Aubance.
64
Hvilke vine produceres i Samur?
Rød, hvid, rosé, mousserende
## Footnote
I Samur anvendes også Chenin Blanc og Cabernet Franc.
65
Hvad er den primære druesort i Touraine?
Cabernet Franc og Chenin Blanc
## Footnote
I AOP Touraine er Sauvignon Blanc den dominerende hvidvinsdrue.
66
Hvilke to appellationer i Øvre Loire er mest kendte?
Sancerre og Pouilly Fumé
## Footnote
Begge laver vine på Sauvignon Blanc.
67
Hvilken druesort bruges til rødvin i Sancerre?
Pinot Noir
## Footnote
Sancerre producerer også rosévin.
68
Hvad er den mest fremtrædende druesort i Nordrhône?
Syrah
## Footnote
Nordrhône er kendt for rødvine, især fra appellationerne Hermitage og Côte Rôtie.
69
Hvilke druesorter bruges i Sydrhône?
Grenache Noir samt andre sorter
## Footnote
Sydrhône producerer en bredere variation af vine.
70
Hvad er den vigtigste appellation i Sydrhône?
Châteauneuf-du-Pape
## Footnote
Denne appellation tillader brug af 18 forskellige druesorter.
71
Hvad er andelen af rosévine i Provence?
70%
## Footnote
Provence er kendt som det eneste deciderede rosévinområde i Frankrig.
72
Hvilke druesorter anvendes typisk i rosévine fra Provence?
Grenache, Cinsault, Mourvedre, Syrah
## Footnote
Vinene laves ofte på saignée-metoden.
73
Hvad er den primære produktion i Languedoc?
Halvdelen af alt vin fra Frankrig
## Footnote
Languedoc producerer både kvalitetsvine og IGP'er.
74
Hvilke druesorter dominerer kvalitetsvine i Languedoc?
Grenache, Syrah, Carignan, Mourvedre
## Footnote
Enklere vine laves ofte på Cinsault.
75
Hvilke stilarter er Jura kendt for?
Vin Jaune og Vin de Paille
## Footnote
Jura er kendt for sine unikke vinproduktionsmetoder.
76
Hvilke druesorter bruges til Vin Jaune?
Savagnin
## Footnote
Vin Jaune udvikles under gær laget Flor.
77
Hvad er Tysklands nordligste vinland?
Tyskland
## Footnote
Tyskland inddeles i 13 regioner kaldet Anbaugebiete.
78
Hvad er de tre kvalitetsniveauer for tysk vin?
Deutsche wein, Deutscher Landwein, Qualitetswein
## Footnote
Kvalitetsvine udgør ca. 60% af produktionen.
79
Hvad er Oechsle?
En måleenhed for druesaftens vægt
## Footnote
Oechsle bruges til at bestemme kvaliteten af druerne i Tyskland.
80
Hvad er kravene for Großes Gewächs?
Enkeltsorts vin, min. 12% alk., max. 50 hl udbytte pr. ha.
## Footnote
Skal godkendes af en komite.
81
Hvad står VdP for?
Verband deutscher Prädikatsweingüter
## Footnote
VdP er en privat producentorganisation med strengere klassificering.
82
Hvilke druesorter dominerer i Østrig?
Grüner Veltliner
## Footnote
Østrig er et hvidvinsland med fokus på kvalitetsvine.
83
Hvad er DAC i Østrig?
Districtus Austriae Controllatus
## Footnote
Systemet flytter fokus fra prædikatswein til geografiske betegnelser.
84
Hvad er Kravene for østrigsk Qualitätswein?
Over 15 KMW, lavet på godkendte druesorter, godkendt i testsmagning
## Footnote
KMW er den østerriske måleenhed for druesaft.
85
Hvilken region er mest kendt for Riesling i Tyskland?
Mosel
## Footnote
Mosel producerer især halv tørre Rieslinger.
86
Hvad er DAC?
En geografisk inddeling for østrigsk vin, opdelt i 3 dyrkningsområder: Weinland, Steirerland og Bergland
## Footnote
DAC står for Districtus Austriae Controllatus, som er en kvalitetsbetegnelse for østrigsk vin.
87
Hvilket land er verdens største vinland arealmæssigt?
Spanien
## Footnote
Spanien producerer dog ikke mest vin, da der er udfordringer med klima og udbytte.
88
Hvad står Vino de mesa for?
Bordvin
## Footnote
Det er den laveste kategori af spanske vine.
89
Hvad er forskellen mellem IGP og DOP i spansk vinlovgivning?
IGP har færre produktionskrav end DOP
## Footnote
DOP står for Denominación de Origen Protegida.
90
Hvad er VC i spansk vinlovgivning?
Vino de Calidad con Indicación Geográfica
## Footnote
VC-vine er på et højere niveau end IGPerne, men lavere end DO-vinene.
91
Hvad er de tre niveauer af lagringsregler i Spanien?
Crianza, Riserva, Gran Riserva
## Footnote
Hver kategori har specifikke krav til lagringstid og fadlagring.
92
Hvor lang tid skal rødvin lagres for at opnå Crianza-status?
Min. 24 måneder, heraf 6 måneder på fad
## Footnote
Hvidvin og rosado har kortere lagringskrav.
93
Hvor mange politisk autonome regioner er der i Spanien?
17
## Footnote
Disse regioner har indflydelse på vinlovgivningen i deres område.
94
Hvilke druesorter bruges i Txakolina fra Baskerlandet?
Hondarribi Zur (grøn) og Hondarribi Belza (blå)
## Footnote
Txakolina er en syrlig og perlende vin.
95
Hvad er den mest kendte vinregion i Spanien?
La Rioja
## Footnote
DOCa Rioja er den eneste DOP i denne region.
96
Hvilken drue dominerer i La Rioja?
Tempranillo
## Footnote
Det udgør 80% af produktionen i regionen.
97
Hvad er karakteristikaene ved DO Ribera del Duero?
Regionens mest kendte vin og en udfordrer til Rioja
## Footnote
Tempranillo kaldes også Tinta del País eller Tinto Fino i denne region.
98
Hvad er den mest plantede drue i Spanien?
AIrén
## Footnote
AIrén er også den tredjemest plantede drue i verden.
99
Hvor mange DO'er findes der i Galicien?
5
## Footnote
DO'er inkluderer Rias Baixas, Ribeiro, Valdeorras, Ribeira Sacra og Monterrei.
100
Hvad er kendetegnene ved vinen fra Rias Baixas?
Kendt for hvidvine på Albariño
## Footnote
Rias Baixas er den mest kendte DO i Galicien.
101
Hvilken region er mest kendt for hedvine i Spanien?
Andalusien
## Footnote
Jerez-Xérès-Sherry er den mest kendte DO i denne region.
102
Hvad er de primære druesorter i DOCa Priorat?
Garnacha og Cariñena
## Footnote
Priorat producerer kraftige og komplekse vine.
103
Hvad karakteriserer Vino de Pago?
Vine fra vinmarker, der arbejder uortodokst og bruger internationale sorter
## Footnote
Der findes 24 Vino de Pago i Spanien.
