TAREA 1 MICRO Flashcards
(28 cards)
- Defina las tres categorías de microorganismos presentes en los alimentos. Citar un ejemplo de cada uno.
Microorganismos indicadores: es un microorganismo cuya presencia permite determinar la existencia de un patógeno. Se refiere en forma exclusiva a la contaminación fecal y a la posible presencia de microorganismos patógenos entericos
microorganismos patógenos y toxicogenos : pueden introducirse a través de la alimentación y atacan el cuerpo humano produciendo diferentes enfermedades. Un ejemplo es Staphylococus aureus
microorganismos alteradores : aquellos microorganismos que modifican las características organolépticas del alimento de manera no deseable y que lo hacen inaceptable para el consumidor . unos ejemplos son bacterias, mohos y levaduras
- Defina qué es un microorganismo indicador, un microorganismo índice, y cite un ejemplo de cada uno.
Un microorganismo indicador: Ponen de manifiesto deficiencias en la calidad microbiológica de un determinado alimento en términos más generales. Por ejemplo, presencia de bacterias del grupo coliformes en la leche pasteurizada
Microorganismo índice: Su presencia en un alimento indica la posible presencia simultánea de microorganismos patógenos ecológicamente relacionados. Ejmplo, E. coli
- Principales características de los siguientes microorganismos en general: Bacterias
Las bacterias son los organismos procariotas. Son tan pequeñas que solo se pueden observar en un microscopio. Se pueden observar tres formas distintas. Estas se pueden identificar y clasificar por su forma
• Bacilos tienen forma de barra.
• Cocos tienen forma de esfera.
• Espirilos tienen forma de espiral.
Crecen a temperaturas de 37°c mueren a 65°C,Crecen en ph neutros de 6 a 7 y su actividad de agua esta en el rango de 0.80 a 1
- Principales características de los siguientes microorganismos en general: hongos
son organismos eucariotas Los hongos se encuentran en una extensa variedad de formas y tamaños. Se desarrollan a una temperatura de 25°C y 30ºC y el límite máximo entre 40 y 45ºC. Los hongos toleran un gran intervalo de pH ( 2,5 - 7,5 ), de un modo general soportan mejor el medio ácido que el alcalino. Los valores de aw que los diversos grupos de hongos necesitan varían de acuerdo con el sustrato y la temperatura
- Principales características de los siguientes microorganismos en general: levaduras
es un organismo eucariota la forma y tamaño Las dimensiones pueden oscilar de 1 a 9 µm de ancho y 2 a más de 20 µm de longitud según la especie, nutrición, edad y otros factores. En temperatura La recomendada para una buena acción de la levadura es 26ºC. crecen en un rango de pH entre 3 y 10, pero les resulta favorable un medio ligeramente ácido con un pH entre 4,5 a 6,5. y aw es de 0,88
- Principales características de los siguientes microorganismos en general: virus
no son procariotas ni eucariotas. El tamaño aproximado de entre 20- 300 nanometros crecen a una temperatura de 37°
- Principales características de los siguientes microorganismos en general: parasitos
es un organismo eucariota, el tamaño fluctúa de 1 a 2 úm (micrómetros) a 2 metros de largo.
8.Describa en qué se basa la clasificación de bacterias en Gram positivas
Se le denomina bacterias grampositivas, o bacterias Gram positivas, a aquellas que se tiñen de azul oscuro o violeta por la tinción de gram. Esta característica química está íntimamente ligada a la estructura de la envoltura celular, por lo que refleja un tipo natural de organización bacteriana
Describa en qué se basa la clasificación de bacterias en Gram negativas
son aquellas que no se tiñen de azul oscuro o de violeta por la tinción de Gram, y lo hacen de un color rosado tenue de ahí el nombre de “gramnegativas” o también “Gram-negativas”.
¿Por qué se escribe con mayúscula Gram?
Cuando nos referimos al nombre de la técnica, escribiremos ―Gram con inicial mayúscula (coloración/tinción de Gram); al referirnos a los grupos de microorganismos, escribiremos ―gram con inicial minúscula (ej.: bacilos gram negativos, cocos gram positivos).
Bacterias mesófilas aerobias
Caracteristicas: se multiplican en aerobiosis, temperatura de incubación entre los 20 y los 37°C, pueden ser patógenas o saprofitas. Recuentos altos enalimentos estables a menudo indican materias primas contaminadas o tratamientos no satisfactorios desde el punto de vista sanitario. Ejemplo: Salmonella y el Staphylococcus aureus
Organismos coliformes
Las bacterias Coliformes, un grupo de bacterias estrechamente relacionadas al suelo (siembra), el agua y el tracto intestinal de los animales, se han utilizado como indicadores de condiciones insalubres en la producción de alimentos y bebidas durante más de un siglo. Los Coliformes se caracterizan por ser barras anaerobias gramnegativas que no forman esporas, definidas por su capacidad para fermentar la lactosa para producir ácido y / o dióxido de carbono gaseoso. Ejemplos de géneros considerados como coliformes incluyen: Citrobacter, Enterobacter, Escherichia y Klebsiella.
Enterobacter
es un género de bacterias Gram negativas facultativamente anaeróbicas de la familia de las Enterobacteriaceae. Muchas de estas bacterias son patógenas y causa de infección oportunista, otras son descomponedoras que viven en la materia orgánica muerta o viven en el ser humano como parte de una población microbiana normal. Salmonella, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Yersinia pestis
coliformes fecales
Son bacterias en forma de varillas (coliformes) encontradas en el intestino de seres humanos y animales de sangre caliente. Pueden multiplicarse a temperaturas por encima de 44°C y fermentar la lactosa, el azúcar y por eso también se conocen como “coliformes termotolerantes”. Cuando estas bacterias se encuentran en el agua, indica fuertemente que el agua estaba contaminada con heces fecales (caca) o aguas servidas (aguas negras). Ejemplo: Escherichia coli (90%) y algunas bacterias de los géneros Klebsiella y Citrobacter
Escherichia coli
es un Gram-negativas , anaeróbicas facultativas , con forma de barra , bacteria coliforme del género Escherichia que se encuentra comúnmente en la parte baja del intestino de organismos de sangre caliente (endotermos). La mayoría de las cepas de E. coli son inofensivas, pero algunos serotipos pueden causar intoxicaciones alimentarias graves en sus huéspedes y, en ocasiones, son responsables de la retirada del producto debido a la contaminación de los alimentos . Las cepas inofensivas son parte de la microbiota normal del intestino y pueden beneficiar a sus huéspedes al producir vitamina K 2 (que ayuda a que la sangre se coagule cuando tiene un corte para formar una costra) y evita la colonización del intestino con bacterias patógenas , teniendo una relación simbiótica. E. coli se expulsa al medio ambiente dentro de la materia fecal. La bacteria crece masivamente en materia fecal fresca en condiciones aeróbicas durante 3 días, pero su número disminuye lentamente después.
Enterococos
es un género de bacterias ácido láctico de la división Firmicutes. Los enterococos son coco Gram-positivos que se presentan en parejas o en cadenas, siendo difícil distinguirlos de Streptococcus sólo sobre la base de sus características físicas. Dos de las especies son comensales en el intestino humano: E. faecalis y E. faecium. El enterococo es un organismo anaerobio facultativo o capnofílicos, es decir, prefiere usar dióxido de carbono (Co2), aunque sobrevive bien en su ausencia. Típicamente exhiben gamma-hemolisis en agar sangre de cordero. Enterococcus faecalis y el E. faecium
Bacterias lácticas
son un grupo de microorganismos representadas por varios géneros con características morfológicas, fisiológicas y metabólicas en común. En general las BAL son cocos o bacilos Gram positivos, no esporulados, no móviles, anaeróbicos, microaerofílicos o aerotolerantes; oxidasa, catalasa y benzidina negativas, carecen de citocromos, no reducen el nitrato a nitrito y producen ácido láctico como el único o principal producto de la fermentación de carbohidratos. Ejemplo: Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Lactococcus y Streptococcus, Enterococcus, Oenococcus, Tetragen.
Psicrotrofos
: Las psicrófilas facultativas o psicrotolerantes (también llamadas psicrotrofas) presentan temperatura óptima en torno a los 20-30ºC y máximas a los 35ºC. Las bacterias y hongos psicrotrofos son los responsables de que los alimentos guardados en nevera se estropeen al cabo del tiempo. Ejemplos: destacan especies de Aeromonas, Acinetobacter, Alcaligenes, Psychrobacter, Brochothrix, Enterobacter, Microbacterium, Moraxella, Carnobacterium, Shewanella, Campylobacter, Yersinia, Pseudomonas, Serratia, Achromobacter, Streptococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Lactobacillus, etc.
Termófilos
se aplica a organismos vivos que pueden soportar condiciones extremas de temperatura relativamente altas, por encima de los 45ºC. Es un subtipo de vida extremófila. Muchos termófilos pertenecen al dominio Archaea. Estos organismos tienen una tasa de crecimiento rápida, pero de corta duración. Ejemplos: Pyrococcus furiosus, Thermus aquaticus,Thermus thermophiles, Chloroflexus aurantiacus, Thermococcus litoralis, Pyrodictium abyssi (archaea), Bacillus stearothermophilus, Rhodotermus obamensis, etc.
Termoduricos
toleran los tratamientos térmicos aplicados durante el proceso industrial de la leche, sobreviven a la pasteurización y pueden causar deterioro en la calidad de los productos manufacturados. Las bacterias termodúricas aisladas de productos lácteos pertenecen a diferentes grupos microbianos e incluyen cepas de los géneros Microbacterium, Micrococcus, Enterococcus, Streptococcus, Arthrobacter, Lactobacillus, y bacterias formadoras de esporas pertenecientes a los géneros Bacillus, Paenibacillus y Clostridium.
Mucogenos
: Los alimentos pueden clasificarse en dos categorías atendiendo a su capacidad para generar mucosidad o bien para disolverla. Los primeros se denominan mucógenos y los segundos mucolíticos. El cuerpo reacciona produciendo moco (microalergia) ante determinados alimentos como una forma de envolverlos en una masa viscosa para que puedan ser eliminados más fácilmente del organismo (a través de las vías aéreas o de las heces). Por ejemplo, el queso de una pizza es altamente mucógeno (sobre todo, si está elaborado a partir de leche pasterizada de vaca y si se trata de una leche no ecológica); de hecho, posee un aspecto muy similar al de la mucosidad que luego genera.
Osmófilos
son microorganismos adaptados a ambientes con altas presiones osmóticas, tales como altas concentraciones de azúcar. Los osmófilos son similares a los organismos halófilos (amantes de la sal) debido a que un aspecto crítico de ambos tipos de ambiente es su baja actividad de agua. Por ejemplo: Saccharomyces rouxii, Saccharomyces bailii, Debaryomyces, Wallemia sebi, Saccharomyces cerevisiae.
Halofilo
organismos que viven en ambientes con presencia de gran cantidad de sales. Algunos microorganismos halófilos (mayormente bacterias) son específicamente denominados extremófilos ya que viven en sustratos con altísimas concentraciones de sales. ejemplos de halófilo son: halobacterium, haloferax, natrobacterium
Xerofilo
se aplican en botánica a la vegetación y asociaciones vegetales específicamente adaptadas para la vida en un medio seco. Es decir, plantas adaptadas a la escasez de agua en la zona en la que habitan, como la estepa o el desierto.
