Técnicas culinarias

Question 1

Define la primera gama de alimentos

Answer 1

alimentos frescos que no se han sometido a nungún tratamiento de conservación o higienizante
muy perecederos

Question 2

de qué gama de alimentos son?

Fruta entera, pescado entero sin congelar, verduras, yogur, huevos

Answer 2

Primera gama

Question 3

Define la segunda gama de alimentos

Answer 3

alimentos en conserva, han pasado por proceso térmico

Question 4

de qué gama de alimentos son?

mayonesa, atún en aceite, tomate frito, mermelada

Answer 4

Segunda gama

Question 5

Define la tercera gama de alimentos

Answer 5

alimentos congelados

Question 6

de qué gama son estos alimentos?

verdura congelada, pescado congelado, fruta congelada

Answer 6

tercera gama

Question 7

Define la cuarta gama de alimentos

Answer 7

alimentos listos para consumir sin tratamiento térmico (cortados, pelados)

Question 8

de qué gama son estos alimentos?

bolsas de ensalada, fruta picada

Answer 8

cuarta gama

Question 9

Define la quinta gama de alimentos

Answer 9

alimentos ya preparados, garantizada su salubridad y seguridad

Question 10

de qué gama son estos alimentos?

leche pasteurizada, tortilla de papa, guacamole, hummus

Answer 10

quinta gama

Question 11

Qué se puede usar para limpiar el paladar/refrescar/disminuir sensaciones fuertes? (3)
Y ejemplos

Answer 11

1. alcohol: cerveza (tmb amarga)
2. amargor: limón, café
3. sal

Question 12

Proceso creativo en el que

no se aporta nada, se copia literalmente la misma receta y presentación

Answer 12

De la copia: fotocopia

Question 13

Proceso creativo en el que

te ayudas de los demás para tu concepto propio, solo usas unas partes de los demás

Answer 13

De la copia: reinterpretación

Question 14

Proceso creativo en el que

se usa el mismo producto

Answer 14

Monográficos

Question 15

Tipos de maridaje y ejemplos

Answer 15

1. Simpatía: agua/agua (melón+sandía); graso/graso (almendras+chocolate; huevo+tocino)
2. Contraste: agua/graso (chocolate+fresa; melón+jamón; uvas+queso)
3. Afinidad cromática (salmorrejo de remolacha)

Question 16

Tipo de proceso creativo

1
2

Answer 16

Fotocopia

Question 17

Tipo de proceso creativo

1
2

Answer 17

Reinterpretación

Question 18

Tipo de proceso creativo

1
2

Answer 18

Monográfico

Question 19

Proceso creativo en el que

uso los mismos ingredientes pero cambio la técnica como de un huevo revuelto a un martini de huevo

Answer 19

Deconstrucción

Question 20

Proceso creativo en el que

uso el ADN o la esencia de una receta
Menciona un ejemplo

Answer 20

Motivo gastronómico
Taco: cereal + picante + carne + verdura

Question 21

Proceso creativo en el que

se considera en dónde y cómo se consumirá del alimento

Answer 21

Función

Question 22

Proceso creativo en el que

se usa lo clásico pero no se recuerda al original

Answer 22

Adaptación

Question 23

Qué forma el salvado de trigo?

Answer 23

lo de afuera, el pericarpio

Question 24

Qué forma la harina integral?

Answer 24

Todo el grano (pericarpio, endospermo, germen)

Question 25

Qué es harina floja?

Answer 25

Todo el grano con menos proteína

Question 26

Qué es harina fuerza?

Answer 26

Todo el grano pero más proteína

Question 27

Ordena de más triturado a menos triturado ## Footnote Harina Couscous Sémola Bulgur

Answer 27

Harina - Sémola - Couscous - Bulgur

Question 28

Qué es la maicena?

Answer 28

Almidón de maíz (endospermo)

Question 29

Qué es la gofio?

Answer 29

Maíz tostado que puede ser fuerte o ligero

Question 30

Qué es la polenta?

Answer 30

Harina de trigo menos triturada