Tecnicas culinarias Flashcards
Aprender sobre los tipos de cortes, higiene al momento de preparar alimentos y correcto lavado de manos (31 cards)
Pregunta
Respuesta
¿Qué es el corte Brunoise?
El corte más pequeño y fino, utilizado en sopas y salsas, de 2 a 3 mm de lado.
¿Cómo se realiza el corte Juliana?
Corte en tiras largas de 5 a 7 cm de largo y 1 a 2 mm de ancho, común en guarniciones.
¿Qué son los bastones?
Similar a las papas fritas, de 4 a 5 cm de largo y 5 mm de ancho, adecuado para freír.
¿En qué consiste el corte Chiffonade?
Corte muy fino en tiras alargadas, aplicable a hojas como lechuga y acelga.
¿Qué es el corte Vichy?
Rodajas finas de zanahoria de 3 a 5 mm de grosor, a veces acanaladas.
¿Qué se entiende por Rondelle?
Corte en rodajas, redondas o sesgadas, usado en alimentos como plátanos o papas.
¿Qué es la Macedonia?
Verduras o frutas cortadas en dados grandes de 3 a 4 cm.
¿Qué es el corte Mirepoix?
Corte irregular de dados pequeños, usado para aromatizar guisos y sopas.
¿En qué consiste el corte Cascos o Cuartos?
Corte en gajos o cuñas, común en patatas, tomates y huevos duros.
¿Qué es el corte Gajos (A lo vivo)?
Corte de cítricos sin parte blanca, formando cuñas limpias.
¿Qué es el corte Van Dyke?
Corte decorativo en zigzag, aplicado a frutas y verduras redondas.
¿Qué es el corte Concassé?
Picado de tomates escalfados, pelados y sin semillas en cubos pequeños.
¿Qué son las Noisettes?
Pequeñas bolitas extraídas de verduras con una cucharilla sacabocados.
¿Cómo se realiza el corte Doble Cincelado?
Corte en lonjas finas, horizontales y verticales en cebollas.
¿Qué es el corte Paisana?
Corte aplicado a verduras en cubos o triángulos pequeños, similar a un corte campesino.
¿En qué consiste el corte Abanico?
Corte decorativo en forma de abanico.
¿Cómo se hace la patata paja?
Patata cortada fina en tiras de 2 mm de ancho por 4 cm de largo, frita a 175-180°C.
¿Qué diferencia hay entre patata paja y patata cerilla?
La patata cerilla es más gruesa, de 2 a 3 mm de ancho y 5 a 6 cm de largo.
¿Qué son las patatas Noisette?
Bolitas de patata obtenidas con un sacabocados.
¿Qué es el corte Parissiene?
Bolitas de mayor tamaño que las Noisette, sacadas de las patatas.
¿Cómo se cortan las patatas Chips?
A rodajas muy finas, normalmente con mandolina, para freír en aceite caliente.
¿Qué son las patatas onduladas?
Papas con canales en un solo sentido, cortadas con mandolina.
¿Cómo se hacen las patatas en espiral?
Usando un utensilio especial para crear una espiral continua en la patata.
