Tema 1 Flashcards
INTRODUCCIÓN
Cuales son los 3 tipos de alimentos funcionales y describe sus diferencias
1) Alimento enriquecido
2) Alimento suplementado
3) Alimento fortificado
INTRODUCCIÓN
¿Cuál es la diferencia entre enriquecido y suplementado?
La diferencia entre enriquecido y suplementado es que en el suplementado se le añade más cantidad de un componente que tiene el propio alimento, mientras que enriquecido se le añade un componente que el alimento no tiene de manera natural.
INTRODUCCIÓN
¿Qué son los alimentos funcionales?
Los alimentos funcionales son alimentos que en el “estado natural” en que se consumen han demostrado que aportan al organismo, además de su valor nutricional, determinados efectos específicos sobre la salud, ya sea por:
1. Contener algún nutriente y/o sustancia bioactiva (AFu).
2. Ser añadida al alimento (AE, AS, AFor).
INTRODUCCIÓN
Clasificación de los alimentos funcionales
Naturales: Contienen sustancias beneficiosas de forma natural.
Modificados: Se pueden modificar por
1. Adición (añadir componentes al alimento)
2. Sustitución (sustituir sacarosa por edulcorantes no calóricos)
3. Eliminación (gluten, grasa, lactosa)
4. Concentración
5. Modificación de la biodisponibilidad
DISEÑO DE UN ALIMENTO FUNCIONAL
Para diseñar un alimento funcional, la industria se plantea una serie de preguntas:
¿Qué función fisiológica queremos regular?
¿Cómo vamos a medir el efecto?. Marcadores.
¿Qué ingrediente vamos a usar?
¿Cómo afecta el ingrediente a la función?
¿Cuál es la cantidad de ingrediente efectiva?
Seguridad del ingrediente.
Público al que va dirigido.
Definir ensayos de intervención.
CRITERIOS PARA LA SELECCIÓN DEL ALIMENTO PORTADOR
-Conocer gustos y necesidades nutricionales de la población.
-Alimento de consumo regular.
-Características organolépticas: no deben sufrir cambios significativos en sabor, aroma, textura…
Estabilidad y biodisponibilidad de los nutrientes.
-Proceso industrial económicamente viable.
-No haber riesgo de toxicidad.
NUTRACEUTICOS
¿Qué son los nutraceuticos?
Son productos de origen natural que tienen propiedades biológicas beneficiosas para la salud.
- Aislados y purificados por métodos no desnaturalizantes.
- No forman parte de la dieta (no son alimentos) se dan en forma de pastilla
- Se toman durante un tiempo determinado.
- Se usan para prevenir o tratar una patologia.
PRINCIPIOS NUTRACEUTICOS DE FRUTAS Y VERDURAS
Tomate
Tomate: por sí solo es un alimento funcional debido a su gran cantidad de antioxidantes. Pero si le extraemos el licopeno y lo concentramos en un comprimido, obtendríamos un nutracéutico.
PRINCIPIOS NUTRACEUTICOS DE FRUTAS Y VERDURAS
Ajo
Alicina: compuesto nutracéutico.
PRINCIPIOS NUTRACEUTICOS DE FRUTAS Y VERDURAS
Zanahoria
β-caroteno: compuesto nutracéutico
PRINCIPIOS NUTRACEUTICOS DE FRUTAS Y VERDURAS
Soja
Lecitina: extracto nutracéutico.
PRINCIPIOS NUTRACEUTICOS ORIGINARIOS DE ANIMALES, ALGAS ETC
Marisco
Chitosan: compuesto nutracéutico.
PRINCIPIOS NUTRACEUTICOS ORIGINARIOS DE ANIMALES, ALGAS ETC
Cartílago
Glucosamina: compuesto nutracéutico.
PRINCIPIOS NUTRACEUTICOS ORIGINARIOS DE ANIMALES, ALGAS ETC
Algas marrones
Fucoidano: compuesto nutracéutico.
¿qué organización elaboró un documento sobre “5 preguntas que hacerte antes de tomar un complemento alimenticio”?
AESAN
