Tóxicos naturalmente presentes en los alimentos Flashcards
(40 cards)
Soy una sustancia que contengo cianuro y provoco el envenenamiento con este compuesto cuando soy digerido o hidrolizado.
Glucósido cianogénico
Somos ejemplos de glucósidos cianogénicos
Amigdalina, durrina y linamarina
Síntomas de la intoxicación aguda con glucósidos cianogénicos.
Color azulado en labios, uñas y mucosas, taquicardia, trastornos de conciencia, convulsiones, coma profundo, depresión respiratoria y muerte.
Tratamiento antidotal de la intoxicación aguda por glucósidos cianogénicos.
Administración rápida de nitrito de sodio al 20% o azul de metileno 1-4% o naturalmente con vitamina B12.
¿En que alimentos se encuentran los glucósidos cianogénicos?
Frijol, yuca, sorgo, semillas de capulín, manzana y durazno.
¿Cómo se previene la intoxicación aguda con glucósidos cianogénicos?
Con la fermentación, la cocción y el remojo (más de 12 horas).
Son ejemplos de glucoalcaloides
Solanina, chaconina y tomatina
¿Qué son los glucoalcaloides?
Son sustancias químicas orgánicas conformados por un azúcar y una aglicona de alcaloide esteroideo.
¿En qué alimentos se encuentran los glucoalcaloides?
Papa en brotación (verde) y jitomate inmaduro y berenjenas, todos crudos.
Tratamiento preventivo para las intoxicaciones agudas con glucoalcaloides.
La cocción completa, el asado y la fritura.
Síntomas de intoxicación aguda con glucoalcaloides
Desórdenes gastrointesinales (diarrea y vómito), dolor de cabeza y en casos graves hipotermia, pulso y respiración lentos, edema cerebral e incluso la muerte.
Dosis tóxica de los glucoalcaloides en el humano.
2-5 mg/kg p. c.
Mecanismo de acción de los glucoalcaloides.
Inhiben a la enzima colinesterasa por lo que bloque la transmisión nerviosa.
¿Qué son las aminas biógenas?
Sustancias químicas orgánicas nitrogenadas producidas por la descarboxilación microbiana de algunos aminoácidos.
Importancia de las aminas biógenas en la industria alimentaria.
Son indicadores de contaminación microbiana de los alimentos (baja calidad de materias primas y almacenamiento inadecuado).
¿En qué alimentos se suelen encontrar las aminas biógenas?
Pescados, vino, quesos madurados, carnes rojas fermentadas y vegetales encurtidos.
Son ejemplos de aminas biógenas.
Histamina, tiramina, cadaverina, putrescina, serotonina y agmatina.
Síntomas de intoxicación aguda con histamina.
sensación de ardor en la garganta, ruborizado, dolor de
cabeza, náusea, hipertensión, adormecimiento y
hormigueo de los labios, pulso rápido y vómito.
¿Qué es el latirismo?
Enfermedad que se presenta principalmente en varones por el consumo frecuente (media ración diaria durante 3-6 meses) de semillas de almorta (Lathyrus sativus)
Nombre del tóxico que produce el latirismo.
ODAP (ácido ß- N-oxalyl-α ,ß-diamino propiónico
Síntomas del latirismo
Causa la parálisis de extremidades inferiores, recto y vejiga y lesión cerebral.
Tratamiento preventivo del latirismo
Remojo, tostado y cocción completa de las semillas.
¿Qué son los aminoácidos tóxicos?
Son aminoácidos no proteicos con efectos tóxicos que se encuentran en altas cantidades en las plantas superiores.
Son ejemplos de aminoácidos tóxicos?
Canavanina, mimosina e hipoglicina.
