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UA 2 Flashcards

(132 cards)

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1
Q

3 principes fondamentaux de GAC

A

Diversité des aliments
Qualité des aliments consommés
Quantité des aliments consommés

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2
Q

groupes alimentaires du GAC

A
  • fruits et légumes
    -produits céréaliers
  • produits laitiers
  • viandes et substituts
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3
Q

fruit et légumes caractéristiques

A

-Il s’agit du groupe alimentaire le plus important à consommer quotidiennement.
- Ce groupe est particulièrement important pour combler les besoins en vitamines, minéraux et fibres alimentaires.
- Il peut être une source de glucides (amidon, fructose,etc.).
- À part la pomme de terre et les avocats, ce groupe alimentaire fournit peu de calories pour la quantité ingérée.

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4
Q

produits céréaliers

A
  • Il s’agit du deuxième groupe le plus important en terme de portions quotidiennes.
  • Les produits céréaliers représentent une source essentielle de glucides et de fibres alimentaires lorsque non raffinés.
  • Aussi une source importante de vitamines (groupeB), de fer non hémique et de plusieurs autres minéraux essentiels.
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5
Q

fruits et légumes recommandations

A
  • Manger des légumes de couleur vert foncé ou orange à chaque jour (vitamine A et acide folique). (les protéines sont plus importantes dans les légumes verts foncés et oranges
    -Consommer les fruits et légumes sous leur forme naturelle de préférence au jus.
  • Éviter les produits transformés qui contiennent du sucre, du sel et/ou du gras.
  • La cuisson excessive et le pelage des fruits et légumes peut faire perdre une partie des éléments nutritifs.
  • la moitié de l’assiette doit en être constitué
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6
Q

différence entre fer hémique et non hémique

A

fer non hémique est moins bien absorbé que le hémique

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7
Q

recommandations générales produits céréaliers

A
  • Consommer vos produits céréaliers sous forme de grains entiers (meilleure valeur nutritive, absorption plus lente des glucides et teneur élevée en fibres).
    -Choisir les produits céréaliers les plus faibles en lipides, en sucre et/ou en sel.
    -Se méfier des produits commerciaux trop transformés qui sont souvent très riches en sucre et/ou en sel.
  • 1/4 de l’assiette
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8
Q

produits laitiers caractéristiques

A
  • Leur principal intérêt nutritionnel est leur forte teneur en Ca et Vit D (au Canada).
  • Ils fournissent également un apport protéique (caséine), glucidique (lactose) et lipidique (AGCM).
  • Les substituts de lait, comme les fromages et le yogourt peuvent contenir peu ou pas de Vit D et moins de lactose.
  • le fromage et le yogourt étranger n’ont pas de vit D, ceux fait avec du lait canadien en on
  • il y a beaucoup moins de lactose dans le formage, car les bactéries ont transformé le lactose, le yogourt en a un peu
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9
Q

recommandations produits laitiers

A

 Compte tenu de la quantité à ingérer pour rencontrer les besoins en Ca et Vit D, il faut éviter les produits laitiers riches en MG (MGS).
Les boissons de soya enrichies de Vit D offrent une bonne solution alternative pour les personnes intolérantes au lactose ou aux protéines bovines (Lait, yogourt, fromage, crème glacée, crème à café sans lactose sur le marché).

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10
Q

viandes et substituts caractéristiques

A

Il s’agit de la source principale de protéines de la diète.
Il s’agit également d’une excellente source de vitamines B12 et de fer hémique.
Aussi une source importante de MGS et de cholestérol.
Il existe de nombreux substituts de viande comme les légumineuses, le tofu et les noix qui sont des sources considérables de protéines d’origine végétale.
- source protéine et lipides, fer

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11
Q

viandes et substituts recommandations

A

Consommer au moins deux portions de poissons/semaine.
Préférer les viandes maigres.
Consommer souvent des substituts de viande comme le tofu ou les légumineuses.
Éviter les aliments préparés avec trop de sel et/ou de gras.
- 1/4 assiette

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12
Q

Huiles et MG

A

Les produits laitiers et les viandes fournissent les gras saturés et le cholestérol.
Le cholestérol n’est pas une molécule intruse.
Il est exclusivement d’origine animale.
Une diète équilibrée doit fournir une quantité suffisante d’acides gras essentiels.
Éviter les gras saturés modifiés (trans): risque de MCV.

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13
Q

types et sources d’acides gras

A
  • Acides gras saturés d’origine animale : gras du lait, gras de la viande, beurre, fromage, etc.
    Acides gras saturés d’origine végétale : huile de palme et de coco.
    AG trans : Shortening végétal solide, margarine dure.
    AGMI : Huile d’olive.
    AGPI : Huile de poisson, huile de certaines graines (lin), huile de canola, colza,etc.
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14
Q

recommandation matières grasses

A

Consommer une petite quantité soit 30-45ml/j de lipides insaturés.
Utiliser les huiles végétales comme le Canola, l’huile d’olive ou de soya.
Choisir la margarine molle et faible (sans) en MGS;
Limiter la consommation de beurre, margarine dure, et shortening.

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15
Q

3 domaines des données probantes

A
  • fondement scientifique
  • contexte canadien
  • utilisation
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16
Q

assiette santé

A

1/2 = fruits et légumes
1/4 produits céréaliers
1/4 viandes et substituts
boire de l’eau ou du lait

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17
Q

caractéristique nouveau GAC

A
  • grand bon sens (GBS)
  • empowerment
  • habilitation
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18
Q

Être conscient de ses habitudes alimentaires signifie être conscient:

A

de ce que vous mangez
du moment où vous mangez
de l’endroit où vous mangez
de la façon dont vous mangez
de la raison pour laquelle vous mangez
de la quantité de nourriture que vous mangez

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19
Q

Le fait d’être conscient de ses habitudes alimentaires peut vous permettre

A

*de faire plus souvent des choix plus sains
*d’apporter des changements positifs à vos habitudes alimentaires
*d’être attentif aux aliments mangés et aux habitudes alimentaires
*de prendre davantage conscience de vos décisions alimentaires quotidiennes
*de vous reconnecter à l’expérience de manger en créant une prise de conscience de vos pensées, émotions, sensations et comportements

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20
Q

L’information nutritionnelle sur les étiquettes des aliments:

A
  • valeur nutritive
  • liste des ingrédients
  • allégations nutritionnelles ex : bonne source de fibres
  • allégation santé ex : une alimentation saine
  • allégation santé générale : ils peuvent dire n’importe quoi
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21
Q

où le tableau de valeur nutritive doit être

A

Le tableau de la valeur nutritive doit être affiché sur tout les aliments préemballés depuis 2007.
Quelques exceptions:
-Fruits et légumes frais
-Aliments préparés en magasin (attention viandes hachées)
-Boissons alcoolisées

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22
Q

à quoi aide la valeur nutritive

A

Comparer facilement des aliments semblables
Identifier des aliments contenant beaucoup, peu ou pas un certain nutriment
Choisir des aliments qui conviennent à des régimes alimentaires spéciaux

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23
Q

tableau de valeur nutritive donne renseignement sur quoi obligatoirement

A

La portion
Les calories
Le % VQ
-lipides
-lipides saturés
-lipides trans
- cholestérol
-sodium
- glucides
-fibres
-sucres
-protéines
- vit A
- vit C
- calcium
- fer

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24
Q

quels éléments on doit mettre le pourcentage de valeur quotidien

A

les lipides
les lipides saturés et trans
le cholestérol
les glucides
les fibres
le potassium
le sodium

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25
qu'est que léger veut dire
aliment ayant une teneur réduite en lipides ou en gras
26
différence entre ancienne étiquette et nouvelle
- taille des calories a augmenté - portion plus similaire aux aliments semblables - valeurs quotidiennes actualisés - % de la valeur quotidienne pour les sucres totaux - liste des minéraux préoccupants pour la santé publique actualisée - quantité des vit et minéraux en mg est indiqué - note 5 c'est peu 15 c'est beaucoup
27
BME
- besoin moyen estimatif L’apport quotidien pouvant combler les besoins de la moitié des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné,
28
ANR
- apports nutritionnels recommandés L’apport nutritionnel quotidien moyen permettant de combler les besoins nutritionnels de la quasi-totalité des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné,
29
AS
- apport suffisant Absence de données scientifiques suffisantes pour fixer le BME qui permet ensuite de fixer l’ANR.
30
AMT
- apport maximal tolérable L’apport quotidien continu le plus élevé qui ne comporte vraisemblablement pas de risques d’effets indésirables pour la santé chez la plupart des personnes d’un groupe donné
31
BÉE
- besoin énergétique estimatif L’apport énergétique alimentaire moyen qui devrait normalement maintenir l’équilibre énergétique chez les individus en bonne santé ayant un poids normal.
32
ÉVA«M»
- Étendue des Valeurs Acceptables pour les Macronutriments Intervalles recommandés relativement à la répartition de l’apport énergétique (Cal) entre les nutriments qui fournissent l’énergie (protéines, lipides et glucides), dans le but de réduire le risque de maladies chroniques et de garantir un apport suffisant en nutriments essentiels. L’apport énergétique totale est exprimé en pourcentage.
33
vitamines liposolubles
A, D, E, K Intégrées aux chilomicrons et absorbées par l’iléon. S’accumulent facilement. En grandes quantités, elles sont difficiles à éliminer et peuvent être toxiques. Il n’est pas essentiel d’en absorber quotidiennement (A et K en particulier). Les MG sont nécessaires pour leur absorbation.
34
type vitamine A
Rétinol (alcool), Rétinal (aldéhyde) acide rétinoïque (acide) les caroténoïdes provitamines A (ex. β carotène).
35
fonctions vit A
Vision: Forme avec l’opsine le pigment rhodopsine nécessaire surtout pour la vision nocturne. Contrôle de l’expression génétique: L’acide rétinoïque se lie avec des récepteurs pour réguler RARE. Différenciation, facteur de croissance et renforce l’immunité.
36
Vit A quantité
ANR homme = 900 ÉAR/j ANR femme = 700 ÉAR/j AMT = 3000 ÉAR/j
37
Vit a source
Foie, - produits laitiers (lait enrichi) - oeufs - légumes et fruits de couleur jaune, orange et vert foncé.
38
effet carence vit A
- Diminution de vision nocturne, - assèchement des tissus épithéliaux (xérophtalmie), - diminution de la résistance à des infections (vitamine anti-infection).
39
effet trop vit A
- Ostéoporose, - déformation des nouveau-nés, - No/Vo, - vision troublée céphalées.
40
1 mcg Vit D = combien UI
40 UI
41
Vit D fonction
Absorption / utilisation du Ca et P Maintien du tissu osseux Stimulation de la différenciation et freinage de la prolifération cellulaire
42
chiffres vit D
ARN : 600 UI/J AMT : 4000 UI/J supplémentation de 400 UI/j pour nourrisson et 50 ans et + IUGM = 10 000 UI/sem
43
source vit D
- poisson - oeuf - aliments enrichis (ex : lait)
44
effet carence Vit D
- rachitisme - retard de croissance - malformation osseuse - ostéoporose - déminéralisation osseuse
45
toxicité vit D
- déminéralisation osseuse - calcification des organes mous et lithiques urinaires -polyurie -polydipsie -anorexie
46
Vit E fonction
- Pouvoir antioxydant important. Prévient l’oxydation des AGPI des membranes cellulaires surtout dans les globules rouges. Certaines études démontrent que la α-tocophérol diminue l’oxydation du LDL et ainsi l’athérosclérose.
47
Vit E chiffres
ANR = 15 mg/j AMT = 1000 mg/j
48
sources vit E
- germe de blé - noix - graines et huiles végétales - oeuf - légumes verts en feuilles
49
carence Vit E
- anémie hémolytique - ataxie - neuropathie périphérique - trouble de fertilité
50
toxicité vit E
trouble de la coagulation - hémorragie - dislépidémie
51
vit K rôle
coagulation
52
Vit K chiffres
AS homme = 120 mcg AS femme = 90 mcg AMT = non déterminé nourrisson reçoivent 0,5 à 1 mg intramusculaire et 2 mg orale 6 h après naissance
53
source vit K
- légume de couleur vert foncé - huile de canola et de soya - foie - oeufs - K2 synthétisée par la flore intestinale
54
carence vit K
- hémorragie - ostéoporose
55
toxicité vit K
pas de toxicité pour K1 et K2 - K3 peut causer hémolyse
56
vitamine hydrosolubles
- Groupe B et l’acide ascorbique. - Solubles dans l’eau. Ne s’accumulent pas dans l’organisme. Faible toxicité. - Fragiles à la cuisson, lumière et l’air. - Beaucoup d’entre eux sont des coenzymes. - Interviennent dans les réactions de la production d’énergie comme la glycogénolyse, cycle de Krebs, la chaine respiratoire, la voie des pentoses et les réactions de la transamination.
57
Vit B1
- thiamine - coenzyme nécessaire au métabolisme glucides - favorise la transmission nerveuse
58
chiffre B1
ANR homme : 1,2 mg/j ANR femme : 1,1 mg/j AMT : non déterminé
59
B1 source alimentaire
produits céréaliers entiers - viande rouge - lait - légumineuse
60
carence Vit B1
- associé abus alcool - anorexie - perte de poids - encéphalopathie de wernicke - démence de Korsakoff - béribéri humide (oedème) et sec (MCV et fonte musculaire)
61
B2
- riboflavine - métabolisme énergétique du glucose et acide gras favorise transmission nerveuse
62
chiffres B2
ANR environ 1,3 mg/j ANR grossesse et allaitement = 1,4 mg/j AMT = non déterminé
63
source alimentaire B2
- lait - foie - fromages fermentés - oeufs - légumes
64
carence vit B2
- inflammation langue - chéilite - dermite séborrhéique
65
qu'est-ce qu'on donne aux bébés qui sont sous photothérapie
B2
66
B3
- niacine - transporteur d'hydrogène dans NAD+ et NADP+
67
chiffre B3
ANR = 14-16 mg/j AMT - 35 mg/j
68
source B3
-produits céréaliers entiers - viandes - poissons - volaille - foie - noix
69
carence B3
- dermatite - diarrhée - démence - relié à l'alcool
70
toxicité B3
- vasodilation et hypotenseur - rougeur de la peau - nauséeuse et vomissement
71
B6
- pyridoxine - synthèse des acides aminés
72
chiffre B6
ANR = 1,3 mg/j AMT = 100 mg/j
73
source B6
- viandes - poissons - lait - volaille - abas - noix - blé entier
74
carence B6
- lié abus alcool - inflammation langue, lèvre et bouche - lésions séborrhéiques - convulsion épileptiques
75
B8
- biotine - gluconéogenèse et synthèse AG
76
B8 chiffre
AS : 30 mcg/j AMT = non déterminé
77
source B8
- foie - levures - lait - oeufs
78
carence B8
- rare dans une diète normale - souvent chez patient sous alimentation parentérale - mort subite des nouveau-nés - DLP - hypercholestérolémie - alopécie - dépression
79
B9
- acide folique - synthèse ADN et ARN - nécessite B12 pour le fonctionnement B9
80
B9 chiffre
ARN : 400 mcg/j ARN grosesse = 600 mcg/j AMT = 1000 mcg/j
81
B9 source
- légumes verts - noix - foie - oranges - céréales enrichies - levures
82
carence B9
- anémie macrocytaire - spina bifida - MCV
83
Vit C
antioxydant puissant - acide ascorbique
84
Vit C chiffre
ANR homme = 75 mg/j ANR femme - 90 mg/j ARN fumeur = 35 mg de plus
85
source vit C
- agrumes et fruits - légumes verts - oeufs - foie
86
carence vit C
- scorbut - mauvaise cicatrisation - mauvaise absorption fer - douleur articulation et aux os
87
toxicité vit c
diarrhée crampes abdominales
88
minéraux
- oligoéléments - utilisés comme structure des os et des dents - cofacteurs des enzymes - constituent d'autres molécules organiques fonctionnelles - transmission nerveuse et contraction musculaire - nécessaire en très petite quantité
89
calcium
- emmagasinée sous forme de sel dans les os et les dents - absorption intestinale sous contrôle de Vit D - régulation de la calcémie sanguine par PTH et calcitonine - besoins augmentés pendant grossesse et allaitement - hypercalcémie ne veut pas dire qu'on doit prendre moins de calcium
90
source calcium
- produits laitiers - poissons avec arêtes - tofu précipité avec sel de calcium - produits enrichis
91
carence calcium
- tétanie - Tr de ECG - ostéoporose -ostéomalacie - rachitisme chez les enfants
92
toxicité calcium
léthargie - confusion - faiblesse musculaire - dépôts dans les tissus mous - calcules rénaux
93
phosphore
emmagasiné majoritairement dans les sels et les dents - rôle dans la production ATP et phosphates (système tampon) - besoins augmentés pendant grossesse et allaitement - si Ca baisse P augmente et vice versa
94
source phosphore
- produits laitiers - poissons - produits enrichis - noix
95
carence P
rachitisme chez les enfants et croissance ralentie
96
toxicité P
- Pas de problèmes connus Surtout chez insuffisance rénale chronique terminal prurit Réduction de l’absorption de Ca, Fe et Mg Calcification des tissus mous
97
magnésium
Faible absorption a/n des intestins. Principalement excrétés par les reins. Dans toutes les cellules, mais particulièrement dans les os. ATP ↔ ADP. Nécessaires à la réponse musculaire et nerveuse normale.
98
source Mg
- céréales è grains entiers - noix - légumineuses - légumes
99
carence Mg
Troubles neuro musculaire, rythme cardiaque irrégulier, mort subite par arrêt cardiaque Carence liée à R-OH et IRC
100
toxicité Mg
- diarrhée - faiblesse musculaire
101
sodium
- présent dans tout l'organisme - absorption complète - excrétion dans l'urine - important pour pression osmotique, équilibre hydrique, équilibre aviso-basique, pompe glucose
102
sources alimentaire Na
- aliments transformés - naturel dans les aliments - ajouté pendant repas - ajout pendant cuisson - eau de robinet
103
carence Na
rare - nausée - vomissement - diarrhée
104
toxicité Na
hypertension oedème
105
zinc
-oligoélément le plus important - composant d'enzymes - croissance - cicatrisation - gout - odorat - production spermatozoïde - anorexie
106
sources Zn
- viandes - fruits de mer - noix - légumes verts
107
carence Zn
retard croissance, - léthargie - perte de poids et cheveux
108
toxicité zn
- diarrhée - baisse immunité - baisser absorption fet et cuivre
109
Fer
- faible absorption intestinale - composante hémoglobine - éliminé dans les fèces, transpiration et écoulement menstruel
110
sources alimentaires Fe
animale (hémique) = viande rouge, foie, fruit de mer végétale (non hémique) = légumineuse, noix, mélasse
111
carence Fe
- anémie ferriprive - faiblesse - pâleur - anorexie - problèmes de thermorégulation
112
toxicité fer
- cirrhose hépatique - cancer du foie - hématochromatose - lésions au coeur et pancréas
113
iode
essentiel pour hormones thyroïdiennes ajouté au sel de table en Amérique du Nord
114
source iode
- poissons - fruits de mer - algues marines - sel de table
115
carence iode
- goitre - retard de croissance et intellectuel
116
toxicité iode
perturbation de la fonction thyroïdienne
117
fluor
- nécessaire à la santé dentaire et des os - excrété dans l'urine ajouté à l'eau du robinet
118
source fluor
eau du robinet - bière - germe de bl - thé
119
carence fluor
carie dentaire - peut contribuer à prévenir l'ostéoporose
120
toxicité fluor
dents tachetées
121
dépense énergétique
entre 30 et 50 cal/kg/j
122
500 cal d'excès/j = combien de kg de plus par semaine
0,5 kg
123
apport nutritionnel femme enceinte
1er trismestre = 100 cal/j de + 2 et 3e = 300 cal/j ANR acide folique = 600 mcg/j ANR b6 = 1,9 mg/j ANR Fe = 27 mg/j AS Ca = 1300 mg/j
124
besoins adolescent
- maximum à 10-15 ans pour filles et 16-18 pour garçons - Vit A : Les besoins peuvent être augmentés en raison du tabagisme et la prise de contraceptifs oraux. - Attention à l’image corporelle. Calcium : environ 1300mg/j Alimentation toujours fondée sur le GAC L’acné et l’alimentation (MG / viandes rouges / aliments transformés) Courbes de croissance
125
besoin vieux
Besoins énergétiques ↓. Risque de ne pas rencontrer les besoins. Perte de plaisir lors des repas. Difficulté à lire les étiquettes et observer les régimes ↓ en Na. Mastication difficile ou insuffisante. Dentition? Dysphagie ? ↓de l’absorption de Fe ↓de la biodisponibilité du Ca ↓ de l’absorption de la vitamine B12 ↓ de le l’absorption de l’acide folique ↓du transit intestinal, ballonnement, flatulence, constipation ↑de l’intolérance au lactose ↓de la fonction rénale(20-30%),risque de calculs rénaux, ↓ des apports hydriques,↓de la clairance de créatinine ↓progressive de la tolérance aux glucides (glucose) et de l’utilisation musculaire résistance périphérique ↓de la synthèse, dégradation et excrétion des lipides ↑de la cholestérolémie, TG, LDL et ↓ des HDL ↓ du renouvellement (turnover) protéique,↑catabolisme (doit prendre plus de protéines)
126
nutriments à surveiller vieux
Vit D: Moins de soleil, fonction rénale diminuée IUGM : 10000 UI de Vit D / semaine Ca:Augmentation des taux de PTH, déminéralisation de l’os et augmentation du risque de l’ostéoporose.Besoins en Ca sont augmentés 1200mg/j ↓H2O: Fréquente, cause importante de la constipation, délirium. Besoins d’environ 30ml/Kg/j Protéines
127
végétariens
Les végétariens ne sont pas très à risque de carence alimentaire. Dans certains cas, Vit B12, Zn, AGω3 et Fe peuvent manquer. Attention pour la variété des AA.
128
végétaliens
végétaliens sont à risque de carence alimentaires et doivent consommer des suppléments de vitamines et minéraux. Dans presque tous les cas, vitamine B12, Zn, AG ω3, Ca et Fe sont en carence. Attention pour la variété des AA
129
B12
Cobalamine -B12 100 Nécessaire pour la synthèse des acides ribo/desoxyribonucléiques durant la croissance cellulaire. Nécessaire pour la synthèse de la phosphatydilcholine, important dans la formation de la myéline. Importante pour l’intégrité des globules rouges.
130
B12 chiffres
ANR:2.4μg/j AMT:ND pas de toxicité documentée
131
B12 sources alimentaires
Foie poissons oeufs lait. Absent dans le royaume végétarien (attention diète végétarienne/végétalienne).
132
Carence B12
Anémie macrocytaire (pernicieuse), MCV, DLP.

FNCH 4 (5 decks)

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