UFV

Question 1

como se da o número ou espaço mínimo de comedouro e bebedouros nos locais de espera de abate?

Answer 1

suficiente para uso simultâneo de 15% de caprinos, ovinos e suínos

suficiente para o uso simultâneo de 20% dos bovinos e equinos

Question 2

o deslocamento cervical é permitido como abate de emergência em que tipo de animais?

Answer 2

aves de até 3kg

Question 3

qual o tempo máximo que as aves devem ficar penduradas

Answer 3

frangos e galinhas = máx de 60s

ganso, pato e peru = máx de 120s

Question 4

quais animais não podem nem excepcionalmente o uso de descargas elétricas na condução?

Answer 4

equídeos, caprinos, ovinos, bezerros e leitões

Question 5

qual o tempo máximo de jejum dos animais?

Answer 5

24h = bovinos, bubalinos, caprinos e ovinos

18h = equídeos e suínos

12h = aves

Question 6

a partir de qual momento é contabilizado o tempo máx de jejum?

Answer 6

a partir do embarque dos animais na propriedade

Question 7

quais são os sinais de animais considerados insensíveis?

Answer 7

ausencia de respiração ritmica

ausencia de reflexo corneano e piscar espontaneo

ausencia de ter a intenção de levantar

mandibula relaxada

ausencia de bater coordenado das asas

ausencia de vocalização

Question 8

como deve ser o transporte de água não potável dentro da indústria?

Answer 8

completamente separadas por tubulações distintas preferencialmente separada por cores

Question 9

na carcaça de aves, quais partes são facultadas a sua retirada?

Answer 9

rins, pés, pescoço e cabeça

Question 10

o que são miúdos em aves?

Answer 10

fígado sem vesícula biliar

coração sem saco pericárdico

moela sem o revestimento interno

Question 11

Qual a distancia da calha de evisceracao da parede em abate de aves?

Answer 11

se possuir manipulação mínimo de 2m e senão possuir manipulação mínimo de 1m

Question 12

qual o tempo máximo entre a insensibilização e a sangria em aves submetidas a eletronarcose por imersão?

Answer 12

máx de 12s

Question 13

de quanto em quanto tempo deve ser feita a renovação total da água do tanque de escaldagem das aves?

Answer 13

a cada turno de trabalho de 8 horas

Question 14

qual deve ser a temperatura da água do sistema de pré resfriamento por imersão?

Answer 14

máx de 4 graus

Question 15

qual a temperatura máx das carcaças de aves após o pré resfriamento?

Answer 15

7 graus

Question 16

qual é a quantidade máx de água que a carcaça pode absorver após o processo de gotejamento? (método do controle interno)

Answer 16

máx 8% de seu peso

Question 17

qual deverá ser a temperatura da sala de cortes de aves?

Answer 17

máx 12 graus

Question 18

qual a temperatura que a carcaça das aves deve entrar na sala de corte e qual o binômio temperatura tempo para o resfriamento dos cortes de aves?

Answer 18

máx a 7 graus

chegar a 4 graus em 4 horas

Question 19

quais são as linhas de inspeção em aves?

Answer 19

linha A - exame interno - cavidade torácica e abdominal

linha B - exame de vísceras

linha C - exame externo

o tempo mínimo para cada uma dessas operações é de 2s por ave

Question 20

o que é o método do gotejamento ou drip test?

Answer 20

é para determinar a quantidade de água proveniente do descongelamento de carcaças congeladas - máx de 6% do peso da carcaça e seus miúdos comestíveis

Question 21

quais os 7 princípios da APPCC?

Answer 21

identificação dos perigos

determinar dos pontos críticos de controle

estabelecer limites críticos

monitoramento

estabelecer ações corretivas

verificação

registros

Question 22

quais são os pré requisitos para a APPCC?

Answer 22

PPHO, BPF, POP

Question 23

em quais animais pode ser ultrapassados o tempo máx de jejum?

Answer 23

aves domésticas reprodutoras e poedeira de descarte

Question 24

quais fêmeas gestantes em condições normais não devem ser transportadas ou abatidas?

Answer 24

as que estejam nos últimos 10% do período gestacional

Question 25

qual o tempo máximo entre insensibilização e sangria nas diferentes modalidades de abate?

Answer 25

no uso de gases = máx de 1 min dado cativo não penetrante = máx de 30s dado cativo penetrante = máx de 1 min descarga elétrica em aves = máx de 12s descarga elétrica em suínos = máx de 15s

Question 26

quais as caracteristicas do appcc?

Answer 26

racional logico e compreensivel continuo sistematico processo ou produto especifico preventivo

Question 27

qual a diferença entre ponto de controle e ponto critico de controle?

Answer 27

PC = qualquer etapa que eu consigo controlar um perigo PCC = qualquer etapa que eu consigo prevenir, reduzir ou eliminar um perigo

Question 28

o que é um limite critico?

Answer 28

criterio que separa a aceitação e rejeição de um alimento

Question 29

segundo o bea, qual a diferença entre inconsciencia e insensibilidade?

Answer 29

inconsciencia = perda total ou parcial da função cerebral insensibilidade = ausencia de dor

Question 30

quais processos ocorrem no musculo no post mortem?

Answer 30

anaerobiose - degradação de glicogenio - acumulo de ácido lático = queda de pH

Question 31

o que é carne dfd?

Answer 31

é quando ocorre um estresse no pré abate, que leva ao consumo exagerado de glicogenio no pre abate levando a pouca produção de ácido latico e pouca queda de ph o ph fica alto e as proteinas muscuares tem grande capacidade de reter água carne seca, dura e escura

Question 32

o que é carne pse?

Answer 32

é quando ocorre um rapido declinio do ph post mortem, o que leva a desnaturação das proteinas musculares as proteinas nao tem condição de reter a agua carne pálida, macia e exudativa

Question 33

de maneira geral quantos lux deverá ter nas salas de inspeção?

Answer 33

500 lux

Question 34

no abate de suínos qual a primeira operação na zona limpa?

Answer 34

abertura abdominal torácica

Question 35

no abate de suínos onde devem estar localizados os chuveiros na sala de matança?

Answer 35

após a sangria após a saída da zona suja na plataforma de retirada do unto

Question 36

quais as pocilgas tem em um abatedouro de suínos?

Answer 36

chegada e seleção sequestro (abate de emergência) matança

Question 37

o que compreende um exame ante mortem?

Answer 37

analise documental avaliação do comportamento e aspecto dos animais analise de sintomas de doenças de interesse

Question 38

como deve ser o abate de suínos com hipo ou hipertermia?

Answer 38

deve ser realizado na sala de necropsia a carcaças e vísceras devem ser submetidas a condenação total

Question 39

qual a temperatura e quanto tempo fica o suíno no tanque de escaldagem?

Answer 39

62 a 72 graus 2 a 5 min

Question 40

quais sao as bandejas de evisceração dos suinos?

Answer 40

bandeja de visceras brancas bandeja de visceras vermelhas

Question 41

quais as linhas de inspeção de suínos?

Answer 41

A1 - cabeça e nodulos linfaticos da papada A - útero B - visceras brancas C - coração e lingua D - pulmão e fígado E - carcaça F - rins G - cérebro DIF

Question 42

quais os nodos linfáticos são obrigatoriamente incisados na linha de inspeção de suinos?

Answer 42

apicais, bronquicos, cervicais, mandibulares, mesentericos, retrofaringeos, retromamario, parotidianos, gastricos

Question 43

quais os tipo de chapinhas no abate de suinos?

Answer 43

Chapinhas tipo 1: metalicas, vermelhas e circulares. Para indicar local de lesao Chapinhas tipo 2: metalicas e circulares. Em tres series, numeradas de 1 a 30. Para correlacao de carcacas, visceras e cabeca Chapinhas tipo 3: Para marcacao de carcacas de animais que apresentam febre aftosa

Question 44

como é a marcação de carcaças de suinos de matança de emergencia?

Answer 44

por meio de uma tatuagem com a letra E

Question 45

onde é feita a carimbagem de meia carcaças de suinos?

Answer 45

paleta lombo pernil

Question 46

o que a carcaça de suinos pode ou não incluir?

Answer 46

cabeça pele pés

Question 47

o que deve ser feito quando houver suspeitas de doenças infectocontagiosas de notificação imediata?

Answer 47

notificar o serviço de saúde animal isolar os animais suspeitos solicitar a imediata desinfecção do local

Question 48

quais sao os mer de bovinos que devem ser retirados?

Answer 48

ileo distal (70 cm) em todos os animais olhos, amidalas, cerebro e medula espinhal = para animais com mais de 30m

Question 49

quais as linhas de inspeção de bovinos?

Answer 49

A1 - ubere A - patas e lábios B - conjunto cabeça e lingua C - cronometria dentária D - vísceras E - fígado F - coração e pulmão G - rins H - parte caudal da carcaça I - parte cranial da carcaça J - carimbagem DIF

Question 50

quais os locais de carimbagem na carcaça de bovinos?

Answer 50

quarto traseiro quarto dianteiro ponta de agulha lombo

Question 51

quais as exigencias para as carcaças irem para o vajero?

Answer 51

carimbo na superfície e lacre inviolável

Question 52

o que é um surto de DTA?

Answer 52

é quando duas ou mais pessoas apresentam uma enfermidade semelhante após comer o mesmo alimento quando se tratar de um caso não usual já se considera surto

Question 53

quais as diferenças entre infecção, toxinfecção e intoxicação alimentar e quais os principais agentes?

Answer 53

infecção = invasao de tecidos. salmonella, shigella, campylobacter jejuni toxinfecção = produção de toxinas no lúmen intestinal. e. coli, vibrio cholarea, vibrio parahaemolyticus, bacillus cereus (cepa diarreira), c. perfringens intoxicação = ingestão de toxinas formadas no alimento. s. aureus, c. botulinum, bacillus cereus (cepa emética)

Question 54

quais as condições para a germinação de esporos de c. botulinum?

Answer 54

anareobiose pH acima de 4,5 elevada atividade de água (maior de 0,93)

Question 55

quais as caracteristicas do s. aureus?

Answer 55

gram + comensais de pele e mucosa produz toxina que resiste a altas temperaturas

Question 56

quantos sorotipos tem as bacterias do genero salmonella?

Answer 56

mais de 2400 sorotipos

Question 57

quais salmonellas tem a capacidade de afetas tanto os humanos quanto os animais?

Answer 57

s. typhimurium s. enteritidis

Question 58

quais salmonellas infectam somente animais?

Answer 58

s. gallinarum s. pullorum

Question 59

quais os principais alimentos que transmitem salmonella?

Answer 59

carne, leite e ovos

Question 60

quais quais bactérias gram negativas fazem parte da familia enterobacteriaceae?

Answer 60

salmonella e. coli yersinia enterocolitica shigella spp.

Question 61

qual a principal caracteristica de contaminação da e. coli?

Answer 61

e. coli faz parte da microbiota de mamiferos surtos de e. coli estão ligados a contaminação fecal de alimentos

Question 62

qual grupo de e. coli estão envolvidas em surtos de dta?

Answer 62

e. coli enterohemorragica

Question 63

qual grupo pertence, qual o principal reservatório e qual a principal fonte de contaminação da e. coli o157:h7?

Answer 63

e. coli enterohemorragica bovinos carne moída mal cozida

Question 64

quais as principais caracteristicas da listeria monocytogenes?

Answer 64

gram + crescem de 4 a 45 graus toleram ph de 6 a 9 toleram concentração de sal de até 20%

Question 65

quais os principais alimentos envolvidos em surtos de campylobacter jejuni?

Answer 65

leite cru, aves mal cozias e água contaminada

Question 66

qual sindrome o campylobacter jejuni pode causar?

Answer 66

sindrome de guillian barré

Question 67

quais alimentos estão associados a surtos da bacteria vibrio parahaemolyticus?

Answer 67

peixes, crustáceos, moluscos por ser uma bacteria que habitam ambientes com alta salinidade

Question 68

quem é o principal reservatório e qual a principal forma de transmissão de shigella?

Answer 68

seres humanos transmissão fecal oral

Question 69

onde a bactéria c. perfringens é encontrada?

Answer 69

solo e trato gastrointestinal de homens e animais

Question 70

quais os 2 tipos de toxinas produzidas pelo bacillus cereus?

Answer 70

toxina diarreia (termo labil) toxina emética (termoestável)

Question 71

quem é o hospedeiro definitivo e o intermediário da taenia solium e da taenia saginata?

Answer 71

hd = o homem hi = t. solium - suínos, t. saginata - bovinos

Question 72

qual é a causa da cisticercose?

Answer 72

larvas da t. solium nos tecidos

Question 73

como o ser humano contrai a teniase e a cisticercose?

Answer 73

teniase = ingestao de larvas em carnes mal cozidas cisticercose = ingestao de ovos

Question 74

quais os tipos de perigos nos alimentos sao mais evidentes?

Answer 74

os perigos de natureza biologica, devido a sua disseminação no ambiente

Question 75

quais as temperaturas que o leite deve atender ao longo de seu caminho?

Answer 75

chegada no laticinios = máx a 7 graus, excepcionalmente a 9 graus no posto de refrigeração = máx de 5 graus na unidade de beneficiamento antes do beneficiamento = 5 graus, se cpp for menor que 300mil, pode ser a 7 graus

Question 76

quais substancias estranhas o leite nao deve apresentar?

Answer 76

inibidores de crescimento reconstituintes de densidade neutralizante de acidez

Question 77

qual o max de cpp e ccs deve ter as medias geometricas trimestrais dos fornecedores?

Answer 77

cpp = 300mil ccs = 500mil

Question 78

quais os valores dos padroes fisico quimicos do leite cru?

Answer 78

minimo 3% de gordura minimo de 2,9% de proteina minimo de 4,3% de lactose anidra minimo de 8,4% de solidos nao gord. 0,14 a 0,18g de ac latico por 100ml 1,028 a 1,034 de densidade

Question 79

qual temperatura o leite pasteurizado deve ser estocado e qual a temperatura ele deve ser entregue ao consumidor?

Answer 79

estocagem = 5 graus entregue = 7 graus

Question 80

qual o max de cpp e ccs deve ter as medias geometricas trimestrais da granja leiteira?

Answer 80

cpp = 100mil ccs = 400mil quinzenalmente

Question 81

qual é o binomio temperatura tempo para realização do cpp?

Answer 81

72 horas a 30 graus

Question 82

qual eficiencia deve ter o tanque de expansao direta?

Answer 82

refrigerar o leite no minimo a 4 graus em 3 horas

Question 83

em qual condição o estabelecimento pode receber latões de leite em temperatura ambiente?

Answer 83

até duas horas apos a ordenha

Question 84

quais sao os possiveis resultados para o teste do alcool alizarol?

Answer 84

vermelho tijolo = acidez normal amarelo = acidez elevada, não estável lilás a violeta = leite alcalino

Question 85

qual o tempo maximo transcorrido entre as coletas de leite?

Answer 85

max 48 horas

Question 86

como funciona a pasteurização lenta?

Answer 86

aquecimento indireto 62 a 65 graus por 30min

Question 87

como funciona a pasteurização rapida?

Answer 87

aquecimento em camada laminar 72 a 75 graus de 15 a 20s

Question 88

como funciona o leite uht?

Answer 88

aquecimento 130 a 150 graus de 2 a 4s