uva Flashcards
1
Q
Acidos en las uvas
A
Ácido tartárico: acido principal en las uvas
* Ácido málico
* Ácido cítrico
2
Q
Familia de las vitáceas
A
Genero vitis
3
Q
Especies americanas
A
Riparia, rupestris, berlanderi, lambrusco
4
Q
Especies Euro-Asiático
A
V. vinífera
* Variedades pinot, cabernet, gamay, chardonnay
5
Q
Especies Asiáticas
A
V. amurensis
6
Q
Pruina
A
capa que le da protección a la uva y hace que se adhiera la lavadura
7
Q
Pigmentos
A
Antocianinas y Antoxiantinas
8
Q
Aroma
A
Terroir o Genético
9
Q
Ácidos
A
Tartárico o Málico o Cítrico
10
Q
Taninos
A
Polifenoles o Antioxidantes
