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varios Flashcards

(66 cards)

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1
Q

Chiapas complejo (notas y sabor)

A

Frutal, equilibrado, con notas a vainilla y caramelo

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Q

Chiapas intenso (notas y sabor)

A

Especiado, equilibrado, con notas a cacao tostado y maderas dulces.

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3
Q

Chiapas marago (notas y sabor)

A

Floral afrutado, cítrico con notas a maplé y caramelo.

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4
Q

Oaxaca acaramelado (pluma hidalgo; notas y sabor)

A

Equilibrado, ligero, con notas a chocolate, avellana y vainilla.

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Q

Coban alcanforado (notas y sabor)

A

Especiado, intenso, con notas refrescantes, dulces y elaboradas.

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6
Q

Características de espresso lungo

A

2 shots de café, agregan agua (no mucha)

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7
Q

Características de espresso machiatto

A

2 shots de café. con una cucharadita de espuma de leche.

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8
Q

Características de espresso cortado

A

2 shots con 30 ml de leche (no tan espumosa)

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9
Q

Características de espresso bombon

A

2 shots de café, 30 ml de lechera al fondo.

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10
Q

Características de espresso afogatto

A

en vaso de 4oz, 2 shots de café, y 90 gr de helado mascarpone

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11
Q

Características de espresso flag white

A

en vaso de 8 oz, 3 shots de café más 150 ml de leche.

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12
Q

Características de espresso black eye

A

en vaso de 8oz, 2 shots de café y 60 ml de cold brew (bebida a base de café reposado)

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13
Q

Similitudes y diferencias entre capuchino y latte

A

Ambos tienen la misma carga de café, capuchino tiene más espuma de leche y latte es más cremoso.

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14
Q

Relación shots de café/pumps de sabor

A

2-2
3-3
4-4
5-5 (solo en latte de sabor)

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15
Q

Cuales son los saborizantes para el café

A

Caramelo, amareto, avellana, jarabe de azúcar y vainilla francesa.

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16
Q

Características del café americano

A

hay de 8,12,16 y 20 oz son una mezcla de espresso con agua (proporcional al tamaño del café.

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17
Q

Diferencia entre americano y percolado

A

El café percolado es un café recién molido que es sometido a un proceso de filtrado en donde se extrae la bebida (conocido como café del día) el café americano es un café elaborado a base de espresso diluido con agua (algunos clientes suelen pedirlo como café espresso americano)

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18
Q

Características del moka blanco/oscuro

A

Tienen la misma textura del latte, es un poco más obscuro y tiene el sabor característico del chocolate (oscuro es más amargo, blanco es más dulce).

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19
Q

Características de espresso duppio

A

Son 2 shots de café

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20
Q

Diferencia entre espresso frío y con hielo

A

El espresso frío es shakeado en mezcladora, el espresso con hielo solo agregas el hielo sin mezclar, ambos son con 2 shots de café.

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21
Q

Menciona las técnicas de extracción que elaboran.

A

Chemex, V60, Sifón japones, Prensa francesa

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22
Q

Qué tamaños hay de cada método de extracción ??

A

Chemex solo de 12oz
Prensa francesa y sifón japones solo de 16oz
V60 de 12, 16 y 20 oz

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23
Q

Las técnicas de extracción llevan la misma molienda en el grano de café??

A

No, chemex y V60 utilizan una molienda más fina que permite distinguir perfectamente los sabores del café, sifón y Prensa utilizan una molienda no tan fina y esto ayuda a que en la bebida se extraigan los diferentes sabores así como la cafeína en los granos.

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24
Q

Qué grano de café recomendarías como más intenso o fuerte??

A

Marago y/o coban.

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25
Qué grano de café recomendarías como más ligero?
Oaxaca acaramelado (pluma hidalgo)
26
Cuál es el grano de la casa??
Chiapas intenso
27
Tiempo de extracción de cada técnica de extracción ??
Chemex 5 min -Prensa francesa 7-8min V60 4:30-5 min sifón francés (8 min en extracción) 12 min en total
28
Tiempo de extracción del café en sifón japones?
3 min a fuego intenso, 1 min para enfriar y servir
29
Menciona las 7 familias de alimentos
Aperitivos, sopas, ensaladas, pastas, panettos, smothies y jugos.
30
Cuántos y cuáles son los aperitivos???
Son Isi bites, son dos, minichiks de pollo con salsa de curry amarillo y minichiks de res con salsa teriyaki. decorados con poppy seed.
31
Cuántas y cuáles son las sopas??
Son 3, Sopa de papa, veloutte de pollo y clam chowder ( crema de almeja al estilo california) .Todas tienen una consistencia cremosa no tan líquida.
32
Cuántas y cuáles son las salats??
Son 4, ibérica, balcanica, vietnamita y nórdica.
33
Cuántas y cuáles son las pastas??
Son 4, bolognesa, capellini, 3 quesos y frutti di mare
34
Cuántos y cuáles son los panettos?
Son 4, panetto de salmón (bagel), paneto inglés (con jamoón serrano, panetto fit pear (tipo vegetariano) y panetto roast beef.
35
Cuántos y cuáles son los smothies??
Son 6, son de fruta natural congelada son de: Fresa, piña, mango, durazno, frambuesa con zarzamora y blueberry.
36
Cuántos y cuáles son los jugos??
Son 9, | Power K, weitox, Red protection, Vitaminio, Triple C, Rehab, Potencio, Vitalo, Feel strong.
37
Qué contiene el jugo rehab?
betabel, zanahoria, perá, acelga y perejil.
38
Qué contiene el jugo Vitaminio?
Zanahoria, perejil, Apio, Naranja y limón.
39
Qué contiene el jugo power K??
Piña, manzana, perejil y limón.
40
Qué contiene el jugo vitalo?
manzana, pepino, apio, limón y perejil.
41
Qué contiene el jugo weitox?
zanahoria, pera, acelga, coliflor, brocoli y limón.
42
Qué contiene el jugo red protection??
betabel, naranja, toronja, zanahoría y jegiibre.
43
Qué contiene el jugo feel strong??
betabel, apio, limón y acelga.
44
Qué contiene el jugo triple C??
naranja, zanahoria, pimiento. limón, curcuma y jengibre.
45
Qué contiene el panetto inglés?
panesillo tipo bollo, jamón serrano, queso provolone, queso crema y de cabra, mozzarela y aderezo weikov verde.
46
Qué contiene el panetto roast beef??
pan de arandanos pasas y nuez, aderezo de chipotle weikov, roast beef, pimiento morrón, queso oaxaca, cebolla, gravy y aderezo weikov verde.
47
Qué contiene el panetto fit pear??
pan multicereales, pera asiatica, pera de anjou roja, aderezo de crema de maní, espinaca, queso de cabra, nuez y aderezo de frutos rojos.
48
Qué contiene el panetto de salmon??
bagel, queso crema de alcaparra, cebolla caramelizada, espinaca y salmón ahumado.
49
Qué contiene la ensalada ibérica??
lechuga orejona e italiana, pera de anju, manzana, jamón serrano, nuez de la india garapiñada, poppy seed, aderezo de crema de maní y queso azul.
50
Qué contiene la ensalada balcanica??
lechuga italiana, jitomate cherry, aceituna calamata, nuez, aderezo mediterraneo, pepino, queso de cabra, pan pita crunch.
51
De dónde proviene el grano de café coban??
Guatemala.
52
Qué contiene el aderezo de frutos rojos y en que ensalada se usa?
Tiene azúcar, vinagre de vino tinto, aceite, fresa, frambueza y zarzamora. se usa en la ensalada nórdica.
53
Qué contiene el aderezo de crema de maní y en que ensalada se usa??
yogurt natural, vinagre blanco, semilla de amapola, crema de maní, crema para batir, jarabe natural. Se usa en la ensalada ibérica.
54
Qué contiene el aderezo tailándes y en que ensalada se usa??
Salsa de ostión, mayonesa, salsa sirasha, semilla amapola, capsup (tiene un sabor picante) Se usa en la ensalada vienamita.
55
que contiene el aderezo mediterráneo y en que ensalada se usa??
yogurt natural, salsa pomadoro, menta fileteada, vinagre de vino tinto, aceite de oliva, se usa en la ensalada balcánica.
56
Cuántos y cuáles son los postres??
opera cake, pastel bosque negro, texturizado de chocolate, mag cake, galleta chewy, mirage, weikov brownie, eclay de chocolate, tarta paris, maklaba, choco chewy.
57
Qué contiene la salsa de 3 quesos??
queso parmesano, motzarela, y azul. | vino blanco, cebolla, ajo, sal, pimienta y aceite.
58
Qué contiene la salsa de bolognesa??
carne molida, vino tinto, cebolla apio, zanahoria, aceite, (se sofríen las verduras) ajo, salsa pomodoro (jítomate, hierbas italianas, albahaca fileteada, sal y pimienta)
59
Qué contiene la salsa frutti di mare??
camarón, mejillón, almeja blanca, crema, vino blanco, ajo, cebolla, azafrán.
60
Qué contiene la salsa capellini??
pechuga de pollo, jitomate cherry, ajo, cebolla, vino blanco, mantequilla, albahaca fileteada, sal y pimienta.
61
Qué contiene el aderezo de chipotle??
queso crema, mayonesa y chipotle.
62
Qué contiene la salsa gravy?
a base de hueso de pollo, verduras (zanahoria, apio, cebolla y ajo) harina y mantequilla.
63
Qué contiene la salsa de curry amarillo?
curry (en pasta: curcuma, chile en polvo, cilantro, comino, pimienta negra, cebolla,y ajo en polvo) azúcar, sal, consomé de pollo en polvo.
64
Qué contiene el aderezo de queso crema y alcaparra??
Queso crema, alcaparra vino blanco.
65
Qué tiene la ensalada nórdica??
espinaca, pera anjiu, aderezo de frutos rojos, queso de cabra, nuez garapiñada, albahaca.
66
Qué es la ensalada vietnamita?
espinaca popeye, aderezo tailandes, queso de cabra, arándanos, nuez garapiñada.

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