Vinagre - LAI Flashcards
1
Q
Es un líquido obtenido a partir de materias primas que contienen almidón y/o azúcares por dos fermentaciones: alcohólica y acética
A
Vinagre
2
Q
La definición de vinagre exige además que contenga no menos de ___% de ácido acético
A
4%
3
Q
La técnica más usual para determinar la ____consiste en evaporar una cantidad determinada de la muestra no menos de 5 veces con agua, posteriormente se titula la acidez fija y se calcula la acidez volátil al restar la acidez no volátil (fija) de la acidez total
A
acidez volátil
4
Q
Acidez total expresada como ____
A
ácido acético
