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JMR > Vinha > Flashcards

Vinha Flashcards

1
Q

Quais são os meses de vinha ativa no hemisfério norte?

A

Abril a outubro

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2
Q

Quais são os meses de vinha ativa no hemisfério sul?

A

Outubro a abril

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3
Q

Como podem as nuvens, nevoeiro e neblina afetar o amadurecimento das uvas na vinha?

A

Nuvens bloqueiam parcialmente o sol e atrasam a fotossintese. Este é um fator moderador importante em regiões que normalmente são muito quentes. Nevoeiro e neblina arrefecem as vinhas no outono e podem promover o desenvolvimento da podridão nobre

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4
Q

Que outros factores positivos fornecem as montanhas além do arrefecimento provocado pela altitude?

A

Podem agir como barreiras, abrigando as vinhas das nuvens, chuva e ventos frios resultando em verões solarengos, outonos secos longos e extende à época de crescimento

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5
Q

Como pode o solo influenciar a temperatura da vinha?

A

Solos bem drenados podem aquecer mais rápido do que solos que retêm água. Alguns solos conseguem refletir luz e as pedras armazenar o calor, o que pode ajudar ao amadurecimento

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6
Q

Que ocorrências climatéricas que ocorrem normalmente em climas frescos, podem destruir a vindima?

A

Granizo

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7
Q

Que ocorrências climatéricas que ocorrem mais em climas frescos podem destruir o crescimento?

A

Gelo

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8
Q

Quais são as duas técnicas para produzir rosés secos?

A
  1. Maceração curta de uvas tintas antes de separar o sumo para a fermentação
  2. Blend vinho branco e tinto (ilegal em muitos países europeus)
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9
Q

Quais as 4 técnicas de vinificação para criar vinhos doces?

A
  1. Concentração de açúcar em uvas sobremaduras pela colheita tardia, botrytis, uvas congeladas
  2. remover as leveduras antes da fermentação estar completa
  3. Fortificação: adição de álcool para matar as leveduras
  4. Adicionar açúcar como sumo de uva não fermentada ou mosto de uva concentrado
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10
Q

Quais os sabores que provêm de madeira nova?

A

Dependendo do nível de tosta, coco, baunilha, fumado e especiarias doces

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11
Q

Quais os 3 resultados obtidos pela longa maturação em barricas madeira usada com oxidação controlada?

A
  1. Sabores mais evidentes a frutos secos, caramelo, nozes, amêndoas, avelã
  2. Taninos mais suaves
  3. Vinhos tintos tornam-se granada e Tawny, vinhos brancos tornam-se dourados e âmbar
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12
Q

Porque se mexe as borras no tanque de fermentação?

A

Aumentar: corpo, textura e sabores a biscoito e pão.

Técnica evitada em castas aromáticas

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13
Q

Quais as condições necessárias para um vinho evoluir positivamente numa gf?

A
  1. Concentração de sabores
  2. Agentes preservativos: vinhos brancos devem ter acidez alta; doces, alta concentração de açúcar, tintos com taninos altos
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14
Q

Qual o processo pelo qual um vinho combina CO2 e água para produzir açúcar?

A

Fotossintese

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15
Q

Quais os 4 estágios do ciclo vegetativo?

A
  1. Abrolhamento
  2. Floração
  3. Pintor
  4. Maturação
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16
Q

Qual a temperatura de fermentação de tintos jovens?

A

22 - 25’C

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17
Q

Qual a temperatura de fermentação de brancos de guarda?

A

18 - 22’C

18
Q

Qual a temperatura de fermentação de tintos de guarda?

A

28 - 32’C

19
Q

Qual a temperatura de fermentação de tintos jovens?

A

22 - 25’C

20
Q

Quais os passos para a fermentação de vinhos brancos?

A

Prensagem
Decantação
Fermentação alcoólica (inox ou madeira s/ películas)
Estágio inox ou madeira
Lote / acabamentos / engarrafamento

21
Q

Quais os passos para a fermentação de vinhos tintos?

A

Desengaçar
Esmagar
Fermentação alcoólica (cubas ou lagares com películas)
Prensagem
Fermentação malolática
Estágio (inox ou madeira)
Lote / acabamentos / engarrafamento

22
Q

Quais os passos da fermentação alcoólica de rosés?

A

Prensagem
Decantação
Fermentação alcoólica (inox sem películas)
Estágio (inox ou madeira)
Lote / acabamentos / engarrafamento

23
Q

Na produção dos principais Sherry secos, quais são os 2 passos a seguir à produção de um vinho branco seco?

A
  1. Fortificação
  2. Introdução do vinho no sistema Solera composto por barricas usadas que contêm vinhos de diferentes idades
24
Q

Como são obtidos os Pale cream, medium e cream?

A

(Sherries Doces)
Adicionando adoçante:
- pale cream (Fino adoçado)
- medium e cream (amontillado ou oloroso adoçado)

25
Q

Como é obtido o Sherry PX?

A

(Doce)
Vinho base: pedro- ximénez cujas uvas foram secas ao sol
É fortificado e envelhecido oxidativamente pelo sistema Solera resultando em
Cor castanho profundo
Baixo álcool
Aromas ameixa e uva passa

PX por vezes é usado para adoçar Sherries Cream

26
Q

Quais os requisitos para ocorrer uma segunda fermentação na produção de espumantes?

A

Vinho base + açúcar + leveduras num recipiente estanque

27
Q

Espumantes: Tipicamente, as 2as fermentações podem ocorrer em dois tipos de recipientes:

A
  1. Gf, método tradicional
  2. Tanque, Charmat
28
Q

O que é Riddling?

A

É o processo de mover o depósito das borras, para o pescoço da gf ao mover lentamente a gf, de uma posição horizontal para vertical

29
Q

O que é disgorgement?

A

Processo de remover as leveduras mortas de um gf de espumante. As garrafas viradas para o ar, são submetidas a um banho de gelo que congela as leveduras no gargalo da gf. A abertura da coroa, liberta as leveduras mortas e o restante vinho é límpido

30
Q

O que é Dosage?

A

Após disgorgement, é a adição do Licor de Expedição (vinho + açúcar) que vai determinar o nível de açúcar.

BRUT - quase sem açúcar
DEMI SEC - doce

31
Q

Clima Grenache / garnacha

A

Moderadamente quente

32
Q

Aromas Grenache

A

Frutos vermelhos: morangos, ameixas e cerejas vermelhas
Por xs, pimenta branca e licoroso
Quando em barrica, madeira subtil

Age: terra, carne e frutos secos

33
Q

Sabores Grenache

A

Seco
Acidez baixa
Taninos baixos a médios
Corpo muito

34
Q

Estilos vinificação Grenache

A
  • roses frutados seco a doces
  • corte com Syrah ou Tempranillo
  • muito bons a excelentes: envelhecem em madeira
35
Q

Regiões famosas para Grenache

A

Sul Ródano
Côtes du Ródano AOC
Côtes du Ródano Villages AOC
Châteauneuf-du-pape AOC
Sul franca: Minervois AOC

36
Q

Clima Cabernet Sauvignon

A

Moderado
Moderadamente quente

37
Q

O que causa a malolática

A

Acidez redonda nos tintos
Sabores amanteigados nos brancos

38
Q

Quais as condições ideais para botrytis

A

Manhãs com nevoeiro
Tardes secaa com sol

39
Q

Exemplos vinhos com botrytis

A

Sauternes
Tokaj aszu
Trockenbeerenauslese

40
Q

Elementos que definem clima CSA

A

Calor
Sol
Água

JMR (4 decks)

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