Vinificering Flashcards
(10 cards)
Hvad er årsagen til at man håndsorterer druer?
Man sikre at uønsket materiale fjernes fra druerne før maceration og gæring.
Det kan afspejles i den endelige vins kvalitet.
Det kræver tid og er også dyrere i arbejdskraft end maskinsortering.
Hvad er maceration?
Maceration (udblødning) og referer til den tid hvor drueskallerne er i kontakt med druemosten.
Dette giver vinen farve, tanniner og aromaer.
Hvad gør lagring på ståltanke?
Vinen kan gære og aldre uden at blive tilført nogen smag eller aroma fra fadet, da rustfrit stål er neutrale. De er også lufttætte så muligheden for oxidering er minimal. Det bevarer vinens friskhed og fremmer frugtsmag og naturlig syre.
Hvad gør fransk eg ved vine der lagres herpå?
Giver en komplex og fin tekstur i vin. Tilføjer smag på en mildere og mere let måde end andre typer eg. Hvidvine får nøddet og røget aromaer og smag. Rødvine får fine krydrede aromaer af nelliker og cedertræ.
Hvad gør Amerikansk eg ved vine der lagres herpå?
De giver en masse smag til vine. Giver aromaer af dild, kokus og vanilje, især i rødvine. I hvidvine er popcorn og karamel, meget normalt. Det giver robusthed til kraftige tanninrige og frugtige vine.
Hvad gør Acacie træ ved vine der lagres herpå?
Bruges hovedsageligt til hvidvine.
Det giver hvidvine blomster og honning aromaer og forbedrer friskhed og syre. Godt til fx Sauvignon Blanc og Viognier.
Hvad er Appassimento?
En italiensk vinificerings metode hvor druer ligges til at tørre på måtter eller i kasser indtil begyndelsen af det næste år efter høsten. Væsken i druerne fordamper og det giver dermed druer med en mere koncentreret, intens og mindre syreholdig væske, men så bruger til at lave vin
Hvad er Maceration-Semi-Carbinique?
En macerations metode hvor presset fra druernes vægt får de nederste druer til at knække og dermed kan gæren fra druernes skald sætte gang i en gæring der skaber co2 der så skaber mere præs i tanken og får flere druer til at knuse og gæringen til at gå hurtigere.
Hvad er Macaration Pelliculaire?
En fase i hvidvins produktion hvor druemosten macererer med skindet.
Giver aromatiske stoffer, tanniner og farvestoffer til vinen.
Hvid dette overgøres bliver vinene for grove og oxidative.
Hvad er malolaktisk gæring?
En fermenterings proces hvor mælkesyrebakterier spiser æblesyrer i vinen og omdanner det til mælkesyre.
Det giver en blidere mere cremet syre og smag og duftnoter af nødder, smør, brød og en mild ristet smag.
