vins de dessert Flashcards
(8 cards)
Quels peuvent être des exemples de méthodes visant à produire des vins de dessert (5)?
Vendange tardive
Vin de glace
Passerillage
Fortification ou mutage
Sélection de grains nobles
En quoi consiste la vendange tardive?
Cueillette de raisins surmûris sur la vigne
En quoi consiste le vin de glace?
Cueillette tardive de raisins après que ceux-ci aient gelés (-8•C) sur plusieurs jours (3+)
En quoi consiste le passerillage?
Séchage du raisin (sur paille ou autre)
Objectif: concentration de l’acidité et des sucres
En quoi consiste la fortification ou le mutage?
Ajout d’alcool à 95% (avant ou pendant la fermentation alcoolique)
Ajout de sucre
Quels sont les deux types de vins pouvant être issus de la technique de la fortification ou du mutage?
Vin de liqueur (mutage avant fermentation)
Vin doux naturel (mutage durant la fermentation)
En quoi consiste la sélection de grains nobles (SGN)?
Sélection de grappes ayant été contaminées par le champignon Botrytis dont les pourritures nobles sucrent naturellement les raisins
Classer les différentes techniques de production de vins de dessert (5) en ordre de sucrosité (moins sucrée à la plus sucrée).
- Vendange tardive (VT)
- Fortification/mutage
- Passerillage
- Vin de glace
- Sélection de grains nobles (SGN)
