Voeding en Gezondheid Koolhydraten Flashcards
(28 cards)
Wat is de structuurformule van monosachariden?
C6H12O6
Glucose, fructose, galactose
Wat zijn de disachariden?
Maltose, lactose en sacharose
Wat zijn de polysachariden?
Zetmeel en glycogeen
Wat zijn vezels?
Stoffen die in de dunne darm van de mens niet worden opgenomen en die qua chemische aard omschreven kunnen worden als koolhydraten of lignine
Wat is het verschil tussen wateroplosbare en niet wateroplosbare vezels?
Wateroplosbaar: pectine -> volkoren producten, fruit, peulvruchten, zaden
Niet wateroplosbaar: Cellulose -> bruine rijst, kool, wortel, tarwezemelen
Waar vindt de afbraak van koolhydraten plaats?
Bij de spijsvertering
Wat is de invloed van koolhydraten op je gezondheid?
Suikerhoudende dranken verhoogt risico op diabetes en lichaamsgewicht
Wat is de invloed van vezels op je gezondheid?
Wateroplosbaar:
Vertraagt glucose opname
Vertraagt cholesterol
Productie korte-keten vetzuren
Niet wateroplosbaar:
Hoger gewicht faeases
Vermindert kans op aambeien
Versnelt passage door colon
Geeft verzadigd gevoel
Waar speelt pectine een belangrijke rol in?
Het verlagen van LDL-cholesterol
Waar spelen groente en fruit een positieve rol?
De juiste bloeddruk
Verlagen hart- en vaatziekten
Afnemen kans op beroertes
Waar spelen volkoren producten (met veel vezels) een belangrijke rol in?
Hebben dezelfde positieve werking als groente en fruit
Dit is gunstig voor de gezondheid
Wat is glycemische index?
een maat voor de snelheid waarmee glucose koolhydraten in je bloed beschikbaar komt (50 gram koolhydraten bevat)
Hoe kan het GI dalen?
Aanwezigheid van oplosbare vezels
Aanwezigheid van vetten, eiwitten en zuren
Wat is de glycemische belasting/lading?
(glycemische index/100) * verteerbare koolhydraten in grammen
Middelpunt is 20
Wat gebeurt er bij Diabetes Mellitus?
Te weinig of geen insuline aanmaak -> hoge glucosebelasting van het bloed
Wat is het verschil tussen DM type 1 en DM type 2?
Type 1: geen insuline aanmaak (10% mensen)
Type 2: verminderde insuline gevoeligheid (90% mensen)
Wat zijn de risicofactoren van diabetes?
Overgewicht, verkeerde voeding en te weinig lichamelijke activiteit
Wat zijn de belangrijkste complicaties van diabetes?
Schade aan de bloedvaten en zenuwen -> weefselschade
Voornamelijk: ogen, hart, nieren, zenuwen en voeten
Waarom zijn groente en fruit gezond?
- Geen vet, zout en weinig koolhydraten
- Rijk aan vezel, vaak tekort
- Veel vitamines
- Veel mineralen
- Alles in een handige mix
- Veel stoffen nog in onderzoek
Wat is de gemiddelde hoeveelheid groente en fruit wat er per dag geconsumeerd wordt?
131-134 gram
Wat wordt er gedaan aan het probleem van weinig groente en fruit eten?
Schoolfruit
Vergaderfruit
Groente als basisingrediënt
Groente concepten
Wat zijn de belemmerende factoren waardoor verschillen tussen de consumenten?
- Groente en smaak
- Hoeveel we eten (en denken te eten)
- De hoeveelheid per groente en fruit anders is
- Eetmomenten
- Koken (vaker afhalen of thuisbezorgd)
- Obesogene samenleving (alles groter willen en giga aanbod fastfood)
Hoeveel gram vezels is de aanbevolen richtlijn voor volwassenen?
14 gram voedingsvezeld per 1000 kcal
Komt neer op 30-40 gram vezels voor volwassenen per dag
Waar hangt een hoge vezelconsumptie mee samen?
Lagere risico op:
- diabetes type 2
- dikke darm kanker
