Von Anfang Bis Ende: Was Brauche Ich Zum Brotbacken? Flashcards
(25 cards)
Was benötige ich für das Brotbacken?
Eine Waage, Schüsseln, Stofftücher, ein Teigschaber, Backpapier, Messer, ein Ofen, Backbleche, ein ofenfester Topf, Ofenhandschuhe oder Topflappen.
Welche Materialien sind für Schüsseln geeignet?
Kunststoff, Holz, Edelstahl, Keramik.
Warum sind Schüsseln mit abgerundetem Boden sinnvoll?
Sie erleichtern das Mischen und Kneten des Teigs.
Welche Art von Waage wird empfohlen?
Digitalwaagen oder jede Waage, die 1- bis 5-g-genau wiegt.
Was ist der Nachteil von Messbechern beim Brotbacken?
Sie sind zu ungenau.
Wie kann ich kleine Mengen Sauerteig abwiegen?
Eine Feinwaage verwenden oder eine größere Menge abwiegen und diese teilen.
Was ist ein Gärkorb und warum ist er nützlich?
Ein Gärkorb bietet ideale Bedingungen, um den geformten Teig aufgehen zu lassen.
Welches Material wird für Gärkörbe empfohlen?
Gärkörbe aus Holzschliff.
Wie groß sollte eine Schüssel zum Mischen und Ruhenlassen des Teiges sein?
Mindestens doppelt so groß wie der Teig selbst.
Welche Schüsselgröße ist für das Aufgehenlassen des geformten Teigs empfehlenswert?
Eine kleinere Schüssel, die ungefähr den Durchmesser des Teigballs hat.
Was sollte in die Schüssel gelegt werden, um zu verhindern, dass der Teig anklebt?
Ein bemehltes Tuch, idealerweise aus Leinen.
Welche Tücher sind geeignet, um Brötchen- oder Baguetteteiglinge aufgehen zu lassen?
Bemehlte Leinentücher oder gut bemehlte Baumwolltücher.
Wie sollten Baumwolltücher behandelt werden, wenn sie für weichere Teige verwendet werden?
Sie sollten sehr gut bemehlt werden.
Fülle die Lücke: Für das Brotbacken benötigt man eine _______.
[Waage]
Stimmt es, dass jede Schüssel für das Brotbacken geeignet ist?
True
Was ist eine Teigkarte?
Eine Teigkarte hilft, den Teig aus der Schüssel zu holen und zu portionieren. Sie kann auch den Teig von der Arbeitsfläche lösen.
Teigkarten gibt es aus Kunststoff und Stahl, in verschiedenen Formen und Größen.
Was ist die Hauptverwendung von Backpapier in diesem Buch?
Backpapier wird verwendet, um den Teig in den Topf oder auf das Blech zu transportieren.
Handelsübliches Backpapier ist geeignet.
Welche Eigenschaften sollte ein Messer haben, das zum Brotbacken verwendet wird?
Das Messer sollte scharf sein, idealerweise mit Wellenschliff, um den Teig glatt und sauber einzuschneiden.
Eine Rasierklinge auf einem Stab ist ebenfalls gut geeignet.
Welche Temperatur sollte ein Ofen mindestens erreichen, um Brot zu backen?
Der Ofen sollte mindestens 230 °C erreichen, besser 250 °C.
Dies gilt sowohl für Ober-/Unterhitze als auch für Heißluft.
Was sind die Anforderungen an Backbleche für bestimmte Rezepte?
Du benötigst zwei 25-30 mm tiefe Backbleche, die wie Muschelschalen aufeinandergelegt und mit aufgeheizt werden.
Diese Bleche imitieren einen Backstein.
Welche Maße hat die im Buch verwendete Kastenform?
Die Kastenform ist circa 22 cm lang, 10 cm hoch und 9 cm breit.
Sie sollte vor dem Einsetzen des Teiges gefettet oder mit Backpapier ausgelegt werden.
Warum sollten Kastenformen aus Schwarzblech oder aluminiertem Stahl mit Backpapier ausgelegt werden?
Die Säure des Sauerteigs könnte die Metalloberfläche angreifen.
Daher ist das Auslegen mit Backpapier notwendig.
Was sind die Vorteile des Backens im Gusseisentopf?
Das Backen im Topf führt zu hervorragenden Backergebnissen ohne zusätzliche Bedampfung.
Ein dicker Topfwände verbessert das Ergebnis, und der Topf sollte einen Gusseisendeckel haben.
Welche Sicherheitsvorkehrungen sollten beim Umgang mit heißen Blechen und Töpfen getroffen werden?
Es sollten gute Ofenhandschuhe oder dicke Topflappen verwendet werden.
Dies ist wichtig, um Verbrennungen zu vermeiden.
