Weinberater Tag2 Flashcards
Zucker wirkt sich im Essen wie aus…?
Säure wird betont, Wein wirkt unharmonisch.
Salz im Essen wirkt sich…
positiv, säure reduziert, Wein wird fruchtiger.
Nenne die 3 Regeln, die bei der Kombination von Wein und Speisen angewendet wird?
Ordne Geschmacksrichtung der Speise zu Weineigenschaften.
Aroma zu Aroma
Säure zu Säure
Süße zu Süße
Fett zu Alkohol
Röstaromen zu Tannine
Wie wirkt sich Säure im Essen aus?
Wein schmeckt fruchtiger
intensiver
weniger bitter
weniger säurebetont
Wie wirkt sich Zucker im Essen?
Süße balanciert schärfe
Säure im Wein wird betont
weniger fruchtig
Nenne Grundregeln für die Weinzuordnung zur Speise
Regionale und Saisonale Kombination
Zubereitungsart
Saucen
Intensität der Speise
Aromen
Wertigkeit der Speise
Welche Weinarten gibt es im Weinrecht?
Deutscher Wein, Landwein, Qualitätswein, Prädikatswein Orientierung am Mostgewicht.
Nenne die Qualitätsabstufungen des VDP
Gutswein, Ortswein, Lagenwein, Erste Lage
Nenne die obligatorischen Angaben auf der Flasche eines Qualitätsweines
Anbaugebiet, Qualitätsstufe, A.P:Nummer, Zusätze, Erzeuger, Herkunftsland, Alkoholgehalt
Wieviel Druck darf ein Perlwein maximal haben?
3,5 Bar
Nenne die 3 Verfahren der Sektgärung
Traditonelle / klassische Flaschengärung, Transvasierverfahren, Großraum/Tankgärung
Wie heisst der Schritt der Zucker/Hefe Zusetzung?
Tirage
Qulitätsstufen des deutschen Sektes?
Deutsche Sekt
Sekt b.A.
Winzersekt
Crémant
Anforderung an einen Winzersekt?
Klassische Flaschengärung
Rebsorte und Jahrgang obligat
