Wset 2 101 Flashcards
Que es un aroma primario?
Los aromas primarios son los aromas que provienen
de las uvas o que son creados durante el proceso de
fermentación.
Que es un aroma secundario?
Los aromas secundarios son aquellos creados por las opciones de vinificación posteriores a la fermentación.
Los más obvios son los que se extraen del roble, como
de fruta se vuelven menos frescos y pueden adquirir
vainilla y humo.
Aromas terciarios
Los aromas terciarios tienen su origen en los procesos de envejecimiento. El proceso de envejecimiento puede
ser oxidativo (causado por la acción del oxígeno); por
ejemplo, debido a un largo periodo de permanencia
del vino en roble. Esto puede añadir aromas terciarios
como café o caramelo. Alternativamente, el proceso de
envejecimiento puede hacerse protegiendo al vino de
la acción del oxígeno; por ejemplo, un largo periodo
de permanencia del vino en botella. Esto puede añadir
aromas terciarios como petróleo, miel y champiñón.
Niveles del alcohol segun el SAT
• bajo: menos de alc 11 % vol.
• medio: alc. 11-13,9 % vol.
• alto: alc. 14 % vol. o más
Niveles de alcohol de vinos generosos
• bajo: alc. 15-16,4 % vol.
• medio: alc. 16,5-18,4 % vol.
• alto: alc. 18,5 % vol. o más
Si la comida es acida o salada el vino tiende a…
Mas afrutado, con mas cuerpo, menos acido, menos seco y menos amargo
Si la comida es dulce o umami…
El vino es menos afrutado, menos dulce.
El vino es mas seco, amargo y ácido.
S i s t e m a s d e v a c í o
Estos sistemas retiran el aire del interior de la botella.
Sistemas de gas
inyectan un gas en la
botella que expulsa el aire de la botella. El gas que se
inyecta no daña el vino.
Temperaturas de servicio
Vinos dulces
Sauternes Bien fresco 6-8 °C (43-46 °F)
Vinos espumosos Champagne Bien fresco 6-10 °C (43-50 °F)
Blanco de poco cuerpo/ Pinot grigio cuerpo medio y rosado
Fresco 7-10 °C (45-50 °F)
Blanco de mucho cuerpo Chardonnay con roble Ligeramente fresco 10-13 °C (50-55 °F)
Tinto de poco cuerpo Beaujolais
Temperatura ambiente o ligeramente fresco 13-18 °C (55-64 °F)
Tinto de cuerpo medio/ Shiraz
mucho cuerpo Temperatura ambiente 15-18 °C (59-64 °F)
Que es TCA ?
TCA (tricloroanisol).
Es por esta razón que se dice que los vinos afectados
con TCA tienen «olor a corcho».
Esta contaminación da a los vinos aromas que recuerdan a cartón húmedo. Los aromas y sabores de fruta quedan atenuados y parecen menos fresco
Falla de tapon
El vino se oxidará.
El vino tendrá un color más oscuro y más marrón de lo
que debería ser. Podrá tener aromas d e miel, caramelo
o café, y carecerá de frescura y de fruta.
Daño por calor
El vino resultante puede perder su frescura rápidamente, carecer del carácter de fruta
esperado y tener un gusto apagado y pasado.
Que son las vides?
Una vid es una planta que puede vivir durante 60 años
o más. Año tras año, la vid sigue un patrón de crecimiento similar. La primavera marca el inicio de la temporada de crecimiento. La vid produce nuevos pámpanos, hojas y flores. Hacia el final del verano, las flores se han transformado en una cosecha de uvas
maduras. En el otoño, la vid deja caer sus hojas, marcando el final de la temporada de crecimiento.
Durante los meses de invierno, la vid permanece en reposo vegetativo y no crece
Que necesita la vid
necesita cinco elementos: calor, luz solar, agua, dióxido de carbono y nutrientes.
Que es la fotosintesis?
Cuando la vid combina gas de dióxido de carbono, que es absorbido por las hojas, y agua, que es absorbida por las raíces,
para producir azúcares.
Que tiene mayormente la pulpa?
Agua y azucares
Floracion
Es en primavera, cuando la vid comienza a crecer, produce racimos de flores. Cada racimo de flores se convertirá en un racimo de uvas.
Cuajado de fruta
Una vez polinizada, la flor
comienza a desarrollar sus semillas o pepitas y a hincharse. La flor se convierte así en una uva. Todas las uvas recién formadas son pequeñas, duras, de color verde oscuro y tienen un gusto desagradable.
Envero
La maduración tiene inicio con
el envero, que es el momento a partir del cual las uvas empiezan a perder su color verde oscuro. Las uvas blancas se vuelven doradas y las uvas tintas se vuelven rojas y después púrpuras.
Tipos de climas
Clima fresco - Temperatura media durante la temporada de crecimiento igual o inferior a 16,5 °C (62 °F).
Clima templado - Temperatura media durante la
temporada de crecimiento de entre 16,5 °C (62 °F) y
18,5 °C (65 °F)
Clima cálido - Temperatura media durante la temporada de crecimiento de entre 18,5 °C (65 F) y 21 °C (70 °F)
Latitud
30-50 n y s
Ríos
Los ríos tardan más en calentarse y en enfriarse que la tierra. En otoño, los ríos están más calientes que la tierra a su alrededor. En las regiones más frías, los ríos proporcionan calor y ayudan a extender la temporada de crecimiento. También p u e d e n reflejar la luz solar, lo cual, en las latitudes más alejadas del ecuador, puede ayudar a las uvas a madurar y proteger las viñas contra las h e l a d a s .
Nubes, niebla y neblina
Las nubes, la niebla y la
neblina son vapor de agua visible en el aire. Las nubes
se forman por encima del nivel del suelo y pueden bloquear la luz solar que recibe una viña.
La niebla proporciona una influencia moderadora muy
importante en las regiones costeras de California y
Chile.
La neblina es una forma menos densa de niebla. La neblina que se forma cerca de los ríos durante las mañanas en otoño es esencial para el desarrollo de la botrytis/podredumbre noble.
