WSET Level 2: Module 1 – 5

Question 1

Die Wachstumsperiode

Answer 1

Zeit von der Blüte bis zur Ernte: Blüte – Fruchtansatz – Véraison – Reife – allenfalls Überreife

Question 2

Auswirkung Hefesatzlagerung

Answer 2

Mehr Körper / Aromen von Bisquit - Brot - Brioche

Question 3

Auswirkung des Wetters

Answer 3

Ist verantwortlich für die Jahrgangsunterschiede (in manchen Regionen für Preisunterschiede)

Question 4

Einfluss Höhenlage

Answer 4

Temperatur nimmt mit der Höhe ab → Rebberge sind kühler → Trauben reifen langsamer und harmonischer (wichtig in heissen Gebiete)

Question 5

Veränderung der Inhaltsstoffe bei der Reifung von blauen Trauben

Answer 5

Zucker: nimmt zu / Säure: nimmt ab / Tannine: entstehen – reifen aus / Aromen: krautig – sortentypisch – gekocht

Question 6

Einfluss Berge

Answer 6

Bieten Wetterschutz → weniger Wolken und Niederschlag → mehr Sonne und Wärme → reifere Trauben (wichtig in kühlen Gebieten)

Question 7

Typen von Gärbehältern

Answer 7

Edelstahltanks (INOX) - Betontanks - grosse Eichenfässer - kleine Eichenfässer (Barrique)

Question 8

Gärtemperaturen

Answer 8

Weiss- und Roséwein: 12-22 °C / Rotwein: 20-32 °C

Question 9

Bestandteile der Beere

Answer 9

Schale: Farbstoffe – Tannin / Fruchtfleisch: Zucker – Wasser – Säure – Aromen / Kerne und Stiele: Tannine

Question 10

Einfluss Meere

Answer 10

Kühle Meere mässigen das Klima in heissen Regionen → langsamere Reifung → elegantere Weine

Question 11

Auswirkungen Hagel

Answer 11

Zerstören von Blättern und Trauben - Ernte kann verloren sein

Question 12

Lesemethoden

Answer 12

Handlese: sorgfältig - teuer - langsam / Erntemaschine: effizient - günstig - wenig Lesekontrolle

Question 13

Ablauf Rosébereitung

Answer 13

1. Abbeeren und quetschen – 2. Maische kurz anhören – 3. von der Maische abziehen und Most fertig gären – 4. lagern/reifen – 5. abfüllen/verpacken

Question 14

Typen von Eichenfässern

Answer 14

klein/gross – neu/gebraucht – dezentes/starkes Toasting

Question 15

Auswirkungen Trockenheit

Answer 15

Unreife Trauben (Rebe schützt sich) - Rebe kann eingehen

Question 16

Auswirkung Flaschenreifung Rotwein

Answer 16

Blasse Farbe von Granatrot bis Braunrot / weniger Tannin / Tertiäre Aromen von Feige - Backpflaume - Fleisch - Pilzen

Question 17

Klimafaktoren

Answer 17

Breitengrad – Höhenlage – Meeresnähe – Flüsse/Seen – Wind – Wolken-Nebel-Dunst – Hangneigung-Ausrichtung – Bodenbeschaffenheit

Question 18

Erntezeitpunkt

Answer 18

früh gelesen: hohe Säure - wenig Zucker / reif gelesen: weniger Säure - mehr Zucker - reife Aromen / überreif gelesen: wenig Säure - viel Zucker - Aromen von Trockenfrüchten

Question 19

Auswirkung biologischer Säureabbau (BSA)

Answer 19

Mildere Säure / Aromen von Butter - Sahne - Joghurt

Question 20

Methoden der Zuckerkonzentration

Answer 20

Spät gelesene Trauben – Botrytis-Trauben – gefrorene Trauben

Question 21

Spritzen / Pflanzenschutz

Answer 21

Pestizide:
Fungizide - gegen Pilzkrankheiten / Insektizide gegen Insekten / Herbizide gegen Unkraut

Question 22

Erträge (Erntemenge pro Fläche meist Hektoliter/Hektare)

Answer 22

Generell: zu hohe Erträge = wässrige Weine / zu tiefe Erträge = unrentabel – je mehr Wärme und Sonne desto mehr Trauben kann die Rebe reifen

Question 23

Wirkung Winde

Answer 23

Kühle Meeresbrisen und Bergwinde mässigen das Klima

Question 24

Prozess der Photosynthese

Answer 24

Blätter produzieren Zucker aus Wasser und CO₂ (Kohlendioxid)

Question 25

Korrekturen von Most / Wein

Answer 25

Säure: hinzufügen von Weinsäure (heisse Gebiete) – Säure neutralisieren (kühle Gebiete) / Zucker: Zuckerzugabe (kühle Gebiete)

Question 26

Klimatypen

Answer 26

kühl: unter 16.5 °C / gemässigt: 16.5 - 18.5 °C / warm: 18.5 - 21 °C Durchschnittstemperaturen in der Wachstumsperiode (Blüte-Ernte)

Question 27

Konventioneller Anbau vs. Biologischer Anbau

Answer 27

Konventionell: verwendet synthetische Chemikalien, welche die Rebe aufnimmt. / Bio: verwendet nur äusserlich wirksame Spritzmittel, welche vom Regen aber abgewaschen werden.

Question 28

Auswirkungen heisses Wetter

Answer 28

Zu rasch gereifte Trauben: gekochte Aromen - wenig Säure - viel Alkohol

Question 29

Auswirkungen Frost

Answer 29

Zerstört die grünen Triebe im Frühjahr - Teile der Ernte können verloren sein

Question 30

Bedürfnisse der Rebe

Answer 30

1. Wärme / 2. Sonnenlicht / 3. Wasser / 4. Kohlendioxid / 5. Nährstoffe

Question 31

Methoden zur Süssweinbereitung

Answer 31

1. Sehr konzentrierte Trauben 2. Eliminieren der Hefen vor dem Gärende (durch Filtrieren oder Abtöten mit Alkohol) 3. Trockenen Wein nachträglich süssen

Question 32

Ablauf Rotweinbereitung

Answer 32

1. Abbeeren und quetschen – 2. Maische vergären – 3. pressen – 4. lagern/reifen – 5. abfüllen/verpacken

Question 33

Extraktion bei der Rotweinbereitung

Answer 33

Farbe und Tannin aus der Haut auslaugen. 1. Untertauchen: Tresterhut in den Most stossen– 2. Umpumpen Most über den Hut sprühen

Question 34

Auswirkungen kühles Wetter

Answer 34

Knapp reifes Traubengut: hohe Säure - wenig Alkohol - krautige Aromen

Question 35

Auswirkungen zu viel Regen

Answer 35

Pilzkrankheiten - verwässerte Weine

Question 36

Veränderung der Inhaltsstofe bei der Reifung von weissen Trauben

Answer 36

Zucker: nimmt zu / Säure: nimmt ab / Aromen: krautig – sortentypisch – rosiniert

Question 37

Rebschnitt

Answer 37

In jedem Winter schneidet der Winzer die gewachsenen Triebe zurück. So behält der Stock seine Form.

Question 38

Auswirkung des Klimas

Answer 38

Gibt vor, welche Sorten ausreifen und somit gepflanzt werden können

Question 39

Einfluss Dunst, Nebel und Wolken

Answer 39

Bringen Kühle und bremsen das Sonnenlicht → langsamere Reifung

Question 40

Wetterprobleme

Answer 40

Kühles Wetter / heisses Wetter – zu viel Niederschlag / Trockenheit – Hagel – Frost

Question 41

Bewässerung

Answer 41

Schützt Rebe vor Trockenheit: Flutbewässerung – Sprinkleranlagen – Tropfbewässerung

Question 42

Ablauf Weissweinbereitung

Answer 42

1. Abbeeren und quetschen – 2. pressen – 3. Most vergären – 4. lagern/reifen – 5. abfüllen/verpacken

Question 43

Einfluss Flüsse/Seen

Answer 43

Schützen vor Frost – reflektieren das Sonnenlicht

Question 44

Einfluss Bodenzusammensetzung

Answer 44

Boden regelt Versorgung mit Wasser und Nährstoffen: Steinige Böden → mehr Wärme / lehmige Böden → bessere Wasserspeicherung

Question 45

Gründe des Verschneidens

Answer 45

Konstante Qualität – mehr Komplexität – beibehalten eines Hausstils (Markenweine)

Question 46

Prozess der alkoholischen Gärung

Answer 46

Hefen wandeln Zucker in Alkohol und CO₂ (Kohlendioxid) um

Question 47

Phasen Traubenreife

Answer 47

Unreife Trauben → reife Trauben → sehr reife Trauben → rosinierte Trauben

Question 48

Auswirkung Flaschenreifung Weisswein

Answer 48

Tiefe Goldene bis Bernsteingelbe Farbe / Tertiäre Aromen von Trockenfrüchten - Honig - Nüssen - Pilzen

Question 49

Wichtigster Klimaeinfluss

Answer 49

Breitengrad. 0° - 30°: zu heiss / 30° - 50° ideal gemässigt / 50° - 90° zu kühl

Question 50

Reberziehung

Answer 50

In den ersten Jahren legt der Winzer die Form des Rebstocks fest. Die Rebe wird jedes Jahr auf diese Form zurückgeschnitten.

Question 51

Einfluss Hangneigung / Ausrichtung

Answer 51

Neigung zum Äquator: mehr Sonne und Wärme / Neigung zum Pol: weniger Sonne und Wärme. Je steiler desto grösser ist der Effekt.

Question 52

Unterschied Klima - Wetter

Answer 52

Klima: langfristige Betrachtung von Temperatur - Sonnenschein - Niederschlag. / Wetter: tägliche Betrachtung in der Wachstumsperiode.