zat aditif Flashcards
(36 cards)
apa itu zat aditif?
pengertian: zat tambahan makanan yg dimasukkan saat proses pengolahan/penyimpanan makanan
kbbi : bahan yg ditambahkan ke dalam pangan utk memengaruhi sifat & bentuk pangan
tujuan zat aditif pada makanan adalah?
- utk mempertahankan nilai gizi
- agar makanan terlihat menarik
- agar makanan lebih tahan lama
- agar kestabilan makanan terjaga
- utk konsumsi org tertentu yg memerlukan diet
apa saja kekurangan dan keunggulan zat aditif?
kekurangan : menimbulkan penyakit kanker, bersifat karsinogenik jika berlebihan di konsumsi dan tdk ramah lingkungan
keunggulan : dpt diproduksi dlm jumlah yg besar, takaran lebih stabil dan lebih tahan lama
sebutkan pewarna sintesis!
- fast green fcf
- sunset yellow fcf
- brilliant blue
- eritrosin
- cokelat ht
sebutkan pewarna sintesis!
- fast green fcf
- sunset yellow fcf
- brilliant blue
- eritrosin
- cokelat ht
sebutkan pewarna yg dilarang!
rhodamin b, metanil yellow, amarant
sebutkan pemanis buatan!
sakarin, aspartam, sorbitol, siklamat dan dulsim
mengapa dulsin dilarang?
krn bersifat karsinogenik (pemicu kanker)
sebutkan pengawet sintetis!
natrium benzoat, natrium nitrit, asam propiornat, asam benzoat dan asam sorbat
pengawet sintesis yg dilarang adalah?
formalin : pengawet mie
boraks : pengawet bakso
terusi : pengawet ayam potong
penyedap yg kita kenal disebut?
vetsin atau MSG (monosodium glutamat)
fungsi antioksidan adalah?
utk mencegah bau ketengikan di dlm makanan yg mengandung lemak/minyak, ketengikan terjadi krn lemak yg terkandung dlm makanan dirusak oleh oksidasi
bahan yg termasuk antioksidan adalah?
butil hidroksi anisol (BHA) & butil hidroksi toluena (BHT) yg ditambahkan pada minyak goreng agar tdk tengik, askorbat urk makanan bayi
sebutkan zat yg mengatur keasaman!
asam asetat, sitrat, laktat, tartrat
apa itu zat aditif alami?
zat tambahan yg diperoleh dari alam tanpa proses sintesis
apa saja keunggulan & kelemahan zat aditif alami?
keunggulan : ramah lingkungan, mudah diperoleh dan aman digunakan
kelemahan : tdk dpt digunakan dlm jumlah yg banyak, kurang stabil kepekatannya dan kurang tahan lama
sebutkan pewarna alami zat aditif!
wortel, buah naga, kunyit, daun suji dan daun pandan
sebutkan pemanis alami!
gula pasie/tebu, gula aren, gula kelapa, dan madu
selain menjadi bahan pemanis alami, gula juga dapat digunakan sbg pengawet. mengapa hal tsb bisa terjadi?
karena gula dapat menyerap air atau bersifat higroskopis. sifat higroskopis gula jg dimanfaatkan pada pembuatan sirop krn kandungan gulanya yg pekat
sebutkan pengawet alami!
garam dapur, bawang putih dan asam cuka
selain gula, salah satu pengawet alami juga bersifat higroskopis. siapakah pengawet tsb?
garam dapur krn dapat menghambat pertumbuhan bakteri serta menyerap air (higroskopis)
apa itu allicin?
suatu zat yg menghambat bakteri
apa nama kimia dari asam cuka?
asam asetat. asam cuka jg mampu mematikan bakteri dlm makanan
sebutkan penyedap alami!
garam dapur, bawang putih dan cabai merah
