мясо Flashcards
(24 cards)
УТИНАЯ ГРУДКА С ПЮРЕ
маринованная утиная грудка медиум, картофельное пюре (сливки), шпинат припущенный, демигляс (соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей, лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина. )
УТКА ПО-ПЕКИНСКИ
маринованная утка в меде, огурец, лук, пшеничные блинчики, кинза. Соус хойсин (соевых бобов,сахара,уксуса,кунжутного масла,красного риса, чеснока,мёда),
китайской кухни. кусочки с кожей хрустящей, тонкой и нежирной. Едят утку, заворачивая кусочки мяса со шкуркой в блинчики, предварительно обмазанные соусом
КАО МАН КАЙ
Жареный цыпленок с чили-сладким соусом (Тайский вариант сладкого соуса чили - фруктовых пюре манго, острым перцем, Чеснок, Рисовое сладкое вино) и рисом
КУРИНАЯ ГРУДКА
С РИСОМ ПЕСТО
И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ
куриное филе, рис, соус песто, вяленные томаты, микрозелень.
КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ, МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ И КРАСНЫМ ЛУКОМ
маринованные огурцы и лук, пюре картофельное (сливки), фарш, куриный бульон, демигляс (соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей, лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина.) , база тыквенного супа
ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА НА ГРИЛЕ С ЧЕСНОЧНЫМ МАСЛОМ
И КАРТОФЕЛЕМ WOK
С ОВОЩАМИ
чесночным маслом (сливочное масло, нори, перец тогораси, чеснок, зелень). картофель, морковь, сибулет. соус терияки
лучшая и самая дорогая часть говяжьей туши, находящаяся в заднем подреберье. Это пояснично-подвздошная мышца, бедная соединительной тканью и почти не получающая при жизни животного физической нагрузки, поэтому очень нежная
СВИНЫЕ РЕБРА В СОУСЕ КАЛЬБИ С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ
кальки ( корейский соус для барбекю- соевым соусом, кунжутом и грушевым соком, чеснока, меда). Чили, кинза
КАЦУДОН
Свинина шея в панировке, рис с овощами- цукини, лук, перец??, терияки, кунжут, лук
Отбивная шея
ГУЛЯШ С ПЮРЕ
Говяжий гуляш (суп), картофельное пюре, соленый огурец, красный лук, кунжут, зеленое масло
БЕФСТРОГАНОВ
Говядина с вешенками
в сливочном соусе (демигляс, куриный бульон, сливки) маринованные огурцы,
лук красный, зеленое масло
базилик, петрушка,
Подается с жареным картофелем с грибами или картофельным пюре
КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ В УГЛЯХ, ЖАРЕНЫЙ
С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И ЭСПУМОЙ
ИЗ ПАРМЕЗАНА
картофель печеный с луком, чесноком, белыми грибами. сливочное масло, мусс пармезан ( сливки, пармезан, трюфельное масло). масло зеленое, сибулет, укроп
ПАСТРАМИ
С ПЮРЕ И ЭСПУМОЙ ИЗ ПАРМЕЗАНА
картофельное пюре, мусс пармезан (сливки, пармезан, трюфельное масло), куриный бульон, демигляс, чеснок фри, лук зеленый, масло зеленое.
Пастрами- мясной деликатес, которое сначала маринуют со специями, а затем запекают или коптят.
КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ С ПАСТРАМИ
картофель печеный с луком, маринованными огурьцами с горчицей, халапеньо, сливочным маслом. партизаном. соус горчичный, пастрами
ПЕЧЕНЬ ГОВЯЖЬЯ ГРИЛЬ С ПЕЧЕНЫМ В УГЛЯХ КАРТОФЕЛЕМ
печеный картофель с соусом дзадзики (сметана, чеснок, свежие огурцы, мята, шрирача), лук Марин, говяжья печень, лук зеленый, зеленое масло, базилик, соус верчестер (кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы.)
ПЕЧЕНЬ ГОВЯЖЬЯ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ И КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ЛУКОМ
говяжья печень, лук, пюре, коньяк, верчестер, оливковое масло, базилик, зеленое масло
Печень томится в соусе в верчестрен
БРИСКЕТ
С ПЕЧЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ
кинза. Грудинка (отруб) -— мясо первой категории со значительной жировой прослойкой, располагается поверх ребер туши говядины,
ДЕНВЕР СТЕЙК
С СОУСОМ ЧИМИЧУРРИ
Денвер, Айдахо, чимичури (петрушка, масло с чесноком, орегано, кинза, винный уксус, сок лайма, халапеньо)
Денвер стейк выделяется из филе шейного отруба и состоит из цельной мышцы без жил. Относится к альтернативным стейкам. Обладает высокой мраморностью
СТРИПЛОЙН
Рекомендуемые прожарки medium rare / medium.
Подается с мини-картофелем на гриле и соусом black pepper (соус Юго-Восточной Азии - черный перец крупного помола,
репчатый лук, чеснок, светлый соевый соус, коричневый сахар, соль, сливочное масло)
«Премиальный» стейк, который нарезается из отруба тонкий край, состоящего из единственной мышцы. По периметру стейка проходит тонкая полоска жира, придающая мясу сочность. Второе название стейка стриплойн — «Нью-Йорк» происходит от названия города, в котором он был подан впервые.
ПЛотная и Эластичная
РИБАЙ
Рекомендуемые прожарки medium / medium well.
Подается с картофелем айдахо, салатом из томатов, огурьцов, красный лук и микс зелени и соусом демиглас со сливками
Нарезается из отруба говядины толстый край с 6 по 12 ребро животного. множество жировых прослоек тают при приготовлении стейка, смягчая мышечные волокна, и мясо получается необычайно сочным, приобретая неповторимый утонченный вкус.
НЕЖНАя и МЯГКАЯ
ЛЮЛЯ КЕБАБ
фарш говядина,баранина, тортилья, лук красный маринованный, томаты, огурец, печеный картофель, масло, аджика (абхазская и грузинская остраяприправав виде пастообразной массы, в состав которой входят перетёртые красный перец,кориандр,пажитник голубой(уцхо-сунели) и другие пряные травы (свежие или сушёные),чеснок,)
ШАШЛЫЧКИ КУСИЯКИ
маринованная курица, шампиньоны, перец болгарский, лук зеленый, цукини, томаты. васаби, лайм, кинза: кунжут
Саке, вино белое, мирин, соевый соус, соль, уксус
БКС
свиная шея на гриле, картофель айдахо, чесночное масло, петрушка, соус back pepper (соус Юго-Восточной Азии - черный перец крупного помола,
репчатый лук, чеснок, светлый соевый соус, коричневый сахар, соль, сливочное масло)
, соленья домашние
МРАМОРНЫЙ БИФШТЕКС
Бифштекс из отборного мраморного мяса, зелень, лук и сливочное масло. Подается с глазуньей, мини-картофелем и острым соусом аджика (абхазская и грузинская остраяприправав виде пастообразной массы, в состав которой входят перетёртые красный перец,кориандр,пажитник голубой(уцхо-сунели) и другие пряные травы (свежие или сушёные),чеснок,)
ГАРНИРЫ
ОВОЩИ ГРИЛЬ ШАМПИНЬОНЫ ГРИЛЬ
