טיפול במזון

Question 1

באיזה טמפרטורה צריך לשמור מזון יבש?

Answer 1

18 מעלות

Question 2

שיטת FIFO

Answer 2

first in first out

Question 3

באיזה טמפרטורה שומרים מוצרים בקירור?

Answer 3

מקרר אחד ב-4 מעלות - ירקות, פירות, ביצים ורטבים.

מקרר שני ב-0 מעלות - דגים, עוף, בשר ומוצרים מעובדים מהחי.

Question 4

מה השלב המסוכן ביותר בתהליך הטיפול במזון מבחינה היגיינית?

Answer 4

שלב עיבוד המזון.
כוון שנעשה בדרך כלל בטמפרטורת החדר וגם כי למזון בתהליך ההכנה יש סיכוי גבוה יותר לזיהום.

Question 5

לאיזה טמפרטורה פנימית צריך לבשל בשר בקר?

Answer 5

לפחות 65 מעלות.
ולהמתין 3 דקות לפני ההגשה בגלל הסעת החום.

בשר טחון עד 70 מעלות (יותר מסוכן מבשר שלם).

Question 6

לאיזה טמפרטורה פנימית צריך לבשר עוף?

Answer 6

עד לטמפרטורה של 75 מעלות.

Question 7

באיזה כימיקלים ניתן לחטא משטחי עבודה של מזון?

Answer 7

כלור, יוד ואמוניום רביעוני.

פועלים בדרך כלל בטמפרטורות של 13-49 מעלות.

Question 8

מה היתרונות של חיטוי בכלור?

Answer 8

1. יעיל כנגד מגוון מיקרואורגניזמים.
2. לא מושפע ממים קשים.
3. זול.

Question 9

מה החסרונות של חיטוי בכלור?

Answer 9

1. מגרה את העור.
2. יעילות יורד עם עליית pH של התמיסה.
3. מתפרק באחסון ובחשיפה לאור.
4. מתפזר בקלות.
5. מאבד פעילות בנוכחות חומר אורגני.
6. משתך (מעלה חלודה).

Question 10

מה היתרונות של חיטוי ביוד?

Answer 10

1. יוצר צבע חום שמעיד על חוזק החומר.
2. לא מושפע ממים קשים.
3. פחות מגרה את העור מכלור.
4. מאבד פעילות במגע עם חומר אורגני פחות מכלור.

Question 11

מה החסרונות של חיטוי ביוד?

Answer 11

1. יעילות יורדת עם עליה ב-pH. הכי יעיל ב-3. כמעט לא יעיל ב-7.
2. לא לשימוש במים מעל 50 מעלות.
3. עלול לצבוע את הציוד.

Question 12

מה היתרונות של חיטוי באמוניום רביעוני?

Answer 12

1. לא רעיל.
2. חסר צבע וריח.
3. לא משתך (מעלה חלודה).
4. לא מגרה.
5. עמיד לחום.
6. עמיד יחסית לנוכחות חומר אורגני.
   7.פעיל במגוון רחב של pH.

Question 13

מה החסרונות של חיטוי באמוניום רביעוני?

Answer 13

1. השמדה איטית של חלק מהמיקרואורגניזמים.
2. לא מתאים לשימוש עם חומרי ניקוי מסוימים.
3. לא יעיל במים קשים.

Question 14

MSDS

Answer 14

material safety data sheets

דפי מידע לגבי כימיקלים שיש להחזיק לגבי כל כימיקל בשימוש.