. Flashcards
(26 cards)
Definicion de leguminosas secas
Semilla seca, limpia y separadas de la vaina (consumo directo o indirecto)
dato sobre las leguminosas…
En el ultimo tiempo su consumo ha disminuido considerablemente a pesar de ser recomendado consumir 2 veces/sem x sus beneficios
Como se clasifican las leguminosas?
Segun su contenido graso:
1. Legumbres -> bajo contenido en grasa: garbanzos, lentejas, porotos, arverjas
2. Oleoleguminosas -> alto contenido en grasa: mani, soya
Leguminosas ausadas en Chile…
Arverjas, chicharos, porotos, garbanzos, habas, lentejas, lupino, mani y soya
Composicion quimica de las arverjas secas
- Humedad: 10.0-12.0%
- Carbohidratos: 61,0-63,0%
- Proteina: 20,0-23,0%
- Grasa: 1,5-2,0%
- Fibra: 5,0-7,0%
- Ceniza: 2,5-3,0%
Consumo de legumbres en Chile
El consumo ha disminuido un 2,7% anual y los POROTOS son las legumbres con mayor caída en su consumo (8,8% en los ultimos 5)
Consumo principal de legumbres en Chile
A pesar de su disminucion los porotos son el principal alimentos consumido en Chile, seguido por la lentejas, garbanzos y arverja
Consumo de legumbres en Chile
Es de 3,3 kg/hab
Consumo de lentejas y garbanzos
800g lentejas y 200g de garbanzos a los 365 dias/persona
Legumbres en programas alimentarios estatales
Ej:
PNAC (para infantes); mi sopita compuesta con ARVERJAS EXTRUIDAS (17%)
PACAM (para adultos mayores): crema dorados compuesta por HARINA DE ARVERJAS O LENTEJAS EXTRUIDAS (37%)
Variacion de legumbres en minutas en programas alimentarios estatales
En formato de guiso con frcuencia de 1 a 2 veces a la semana, 6 veces mensuales y 2 veces por semana considerando almuerzo y cena
donde se produce mayor cantidad de GARBANZOS
En la region de Ohiggins principalmente y luego Maule
Cual es la superficie sembrada?
Esta en constante variacion, en 2014/2015 la superficie aumento de 214 a 409 y en la temporada 2016/2017 la superficie sembrada disminuyo a 275.
Produccion anual de garbanzos
Va en una constante disminucion, en la decada del 90 la produccion anual alcanzo + de 18000 toneladas, al dia de hoy se produce anualmente menos de 1000 toneladas
Produccion de garbanzos en region de Ohiggins
En esta region se centra la produccion en comunas como PUMANQUE Y NAVIDAD
Produccion de garbanzos en region de Maule
La produccion de garbanzos se centra en las localidades de CUREPTO Y LICANTEN
Importancion del garbanzo
Se importa principalmente de Argentina (91%) con aprox 4.607 toneladas, le sigue Mexico (5%) con 249 toneladas
Produccion de porotos
En Chile tradicionalmente no cubre su demanda con la produccion interna, cuenta con 11.174 toneladas sembradas (MAYOR CANT EN MAULE) y se produce principalmente en BIOBIO
Produccion de porotos (n)
En 2015-2016 s produjeron 18.024 toneladas de porotos
Produccion de porotos por region
Region Ohigins: Navidad, San frnando, Chimbarongo
Region Maule: Teno, Licanten, Curepto, San clemente, Longavi
Region Biobio: San carlos, Los angeles, San gregorio
Importacion de porotos
Se advierte una creciente depndencia de suministros externos para satisfacer los requerimientos del consumo nacional
Se importa principlamente de EEUU (32%), China (23%), Argentina (21%) y Canada (21%)
Produccion de lentejas
Se produce mayormente en la region de Biobio (5707 qqm), despues Maule (1576 qqm) y Araucania (605 qqm) (produccion rinde aprox un 10% de la demanda interna)
A partir de la decada del 90 se firmo un acuerdo con Canada donde Chile pierde su condicion de productor y exportador de lentejas al contienente sudamericano.
Superficie cultivada de lentejas
Principalmente en la region de Viovio (656 ha), Naule (142 ha) y Araucania (126 ha)
Produccion de lentejas (n)
Se produjeron 789 toneladas de lentejas en 2015/16
