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1-Concepts de base Flashcards

1
Q

qu’est-ce que la nutrition?

A

Ensemble des processus par lesquels les organismes vivants ingèrent des aliments, les digèrent et absorbent leurs constituants afin de les utiliser pour le maintien de leur vie.

*Nutrition : science relativement jeune. Les recommandations prennent du temps et bcp de données pour changer, mais c’est possible
Processus : contexte qu’on se procure la nourriture, comment on mange, de quoi se compose la nourriture, comment absorbe les nutriments et les utilise.

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2
Q

qu’est-ce qu’un aliment?

A

Toute substance, solide ou liquide, consommée par un être vivant pour répondre à ses besoins.

*Aliments: éléments qui vont nous permettre d’aller chercher les nutriments et l’eau nécessaire à notre vie.

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3
Q

quels sont les 3 grands rôles des aliments?

A

1- Permettre à l’organisme de produire de l’énergie

2- Fournir des matériaux nécessaires à la croissance et au
renouvellement des cellules de l’organisme

3- Fournir des substances indispensables au fonctionnement des réactions biologiques des cellules (ex. vitamines et minéraux)

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4
Q

Pour chacun des 3 grands rôles des aliments, quel est la substance principalement responsable?

A

1- calories (produire énergie)

2- protéines (croissance et renouvellement)

3- catalyseur : nutriments qui vont venir accélérer les processus pour s’assurer qu’on survie

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5
Q

qu’est-ce que le nutritionnisme?

A

Nutritionnisme : quand on a des œillères, regarde juste un seul nutriment. Oublie l’ensemble des nutriments (bcp plus important, plus impacts bénéfiques) que de juste regarder un seul nutriment

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6
Q

que représente les 3 grands rôles des aliments?

A

Ensemble de composés formant une synergie complexe permettant une digestion et une assimilation optimale

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7
Q

qu’est-ce qu’un nutriment?

A

Tout corps ou élément simple ou composé, organique et minéral
qui a les caractéristiques suivantes:

1) Entre dans la composition d’aliments

2) Absorbé par cellules intestinales

3) Contribue aux besoins nutritionnels –> si on n’en a pas de besoin, ce n’est pas un nutriment (c’est une “autre substance”)

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8
Q

les aliments regroupent 3 catégories, quelles sont elles et que contient chacune?

A

macronutriments : protéine, lipides, glucides, EAU

micronutriment (besoin en plus petite quantité) : vitamines et minéraux

autres substances : antioxydants, caféine, tanins, etc.

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9
Q

pour chaque aliments indique quel est sa structure de base et sa densité énergétique (si applicable) :

1- Eau
2- protéines
3- glucides
4- lipides
5- vitamines
6- minéraux

A

1- eau H2O –> NA
2- acides aminés –> 4kcal/g
3- monosaccharides –> 4kcal/g
4- acides gras –> 9kcal/g
5- variable –>NA
6- éléments chimiques –> NA

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10
Q

quelle est la composition corporelle d’un homme vs une femme?

A

homme :
glucides = <1%
minéraux = 5%
protéines = 15%
lipides = 16%
eau = 62%

femme:
glucides = <1%
minéraux = 5%
protéines = 13%
lipides = 25%
eau = 57%

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11
Q

quelle est notre plus grande source d’énergie?

A

lipides

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12
Q

explique pourquoi la réserve de glucides est petite?

A

Pas vraiment de réserve de glucide. On peut faire une activité physique sans prendre de source de glucide exogène (moins de 1h). Au dela, on va devoir en prendre car notre glycogène dans foie pas assez pour subvenir besoin de glucides de l’organisme.

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13
Q

quels sont les 2 rôles du système digestif?

A

Fractionner les aliments –> briser les aliments pour pouvoir aller chercher les nutriments qui sont à l’intérieur

Utiliser les nutriments

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14
Q

qu’est-ce que la digestion?

A

Ensemble de processus mécaniques et chimiques qui fractionnent les aliments en particules assez fines pour être absorbées.

*action de fractionner

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15
Q

qu’est-ce que l’absorption?

A

Traversée des nutriments à travers la paroi cellulaire du tube
digestif et parvenir jusqu’à la circulation sanguine.

quand il est dans le sang, je peux l’utiliser

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16
Q

quels sont les 2 éléments qui régularisent la progression des aliments et la sécrétion de substances requises?

A

Les hormones et le système nerveux (surtout SNA)

*Une fois avalé, c’est automatique. La sécrétion d’hormone va changer selon ce qu’on a consommé (va envoyer ce dont on a de besoin pour digérer le tout)

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17
Q

Vrai ou faux?
La mastication n’est pas une étape de digestion

A

faux, on commence à digérer lorsqu’on commence la mastication

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18
Q

quelles sont les 2 structures qui sécrètent des hormones qui vont nous aider à digérer?

A

pancréas et foie

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19
Q

d.17? savoir par coeur??

A
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20
Q

quelles sont les 2 catégories de l’anatomie du système digestif?

A

tube digestif

glandes et organes

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21
Q

quelles sont les 7 structures comprises dans le tube digestif (anatomie système digestif)?

A

Bouche
Œsophage
Estomac
Intestin grêle
Côlon
Rectum
Anus

*colon + rectum forment le gros intestin

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22
Q

quelles sont les 3 structures comprises dans la catégorie anatomique nommée glandes et organes?

A

Glandes salivaires
Foie
Pancréas

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23
Q

dans la bouche, quelles sont les 2 étapes de digestion et explique chacune?

A

1) mastication avec les dents –> Prendre le temps de mastiquer d’avantage et éviter de boire en mangeant (rentre plus d’air dans moi, donc plus mal de ventre)

2) liquéfaction (salive : eau + mucus)
cela crée le bol alimentaire et active le réflexe de déglutition

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24
Q

qu’est-ce que le bol alimentaire?

A

pate en bouche quand on est prêt à avaler

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25
qu'est-ce que la déglutition?
coller langue au palet, bloquer voies nasales et respiratoire (epiglote) et va avaler
26
qu'est-ce que la dysphagie?
réflexe de déglutition pu automatique, nourriture tombe dans voies respiratoires. Pas de réflexe de tousser non plus
27
quelle est l'étape de la digestion se faisant dans l'oesophage?
Achemine aliments via une onde péristaltique (péristaltisme) Autrement dit : Tube digestif, se contracte de façon autonome pour amener le bol alimentaire jusqu’à l’estomac
28
Vrai ou faux? Le péristaltisme est uniquement pour l'oesophage?
faux, cela se produit aussi dans les intestins
29
quelles sont les 3 rôles/étapes de digestion se passant dans l'estomac?
1) Sécréter mucus qui protège les parois contre l’acidité 2) Sécréter HCl 3) Brasser aliments + sucs gastriques pour former le chyme
30
que permet la sécrétion de HCI (acide chloridique)? (3)
qui permet: détruire les micro-organismes dénaturer les protéines activer les enzymes
31
de quoi sont composés les sucs gastriques?
mucus et HCI
32
qu'est-ce que le chyme?
bol alimentaire + sucs gastriques
33
quelles structures retrouve-t-on dans l'estomac et quel est le rôle de celles-ci?
2 sphincters à l’entrée et à la sortie se ferment en attendant que sucs gastriques viennent faire leur tâche. Lorsque le mélange est assez avancé, les sphincters vont permettre de passer à la prochaine étape. *ils se ferment pour permettre aux sucs gastriques de faire leur tâche. s'ouvrent pour passer à la prochaine étape de la digestion
34
Quelle substance peut acidifier le sang? a) vinaigre b) jus de citron c) bicarbonate de soude d) aucune de ces réponses
Rep : d) Mon ph de mes sucs gastriques est déjà a 2. même si je mange des aliments très acides. Donc il n’y a aucun aliment qui sont assez acides (plus que sucs gastriques). Si je mange très acide, va limiter sécrétion HCI pour ne pas que ça deviennent trop acide.
35
lorsque le chyme (acide) arrive dans l'intestin grêle, que ce passe-t-il? (5 choses)
1) Pancréas déverse les bicarbonates (pour neutraliser pH) et enzymes digestifs 2) L’intestin déverse aussi des enzymes 3) Foie déverse la bile (pour digestion lipides) 4) péristaltisme +++ 5) Digestion finale des protéines, glucides et lipides
36
quel est le rôle des microvillosités?
augmenter la surface de contact Entre chaque petit poil, va pouvoir venir absorber des nutriments.
37
quel problème de santé est expliqué par des poils (microvillosités) plus brisés?
céliaque
38
quels sont les 2 rôles du pancréas?
1) Sécréter les bicarbonates pour diminuer l'acidité du chyme 2) Sécréter les enzymes pour digérer les macronutriments principaux (P-G-L)
39
quelle est un autre rôle du pancréas non relié à la digestion?
sert à sécréter insuline, va venir faire entrer glucose dans les cellules.
40
quel est le rôle du foie et que cela produit?
produire la bile qui est emmagasinée dans la vésicule biliaire à l'arrivée de chyme dans le grêle, la bile est déversée dans le grêle, ce qui est essentiel à la digestion des lipides
41
quelle est la différence entre le diabète de type 1 et de type 2?
diabète : Type 1 : pancréas en sécrète moins. Besoin absolument d’injection insuline. Type 2 : résistance à l’insuline, ne reconnait plus son utilité
42
vrai ou faux? les lipides sont les plus petites molécules
faux, ce sont les plus grosses molécules (hydrophobe)
43
quels sont les 3 rôle du côlon (gros intestin)?
1) Concentration des matières fécales pour l’élimination 2) Réabsorption d’eau 3) Microbiote intestinal: Flores bactériennes importantes
44
pourquoi est-il difficile de faire de la recherche sur la flores bactériennes?
Difficile de faire de la recherche car barrière au niveau du recrutement ( faire caca, le réfrigérer, le rapporter, etc.)
45
d.32 par coeur??
46
de quoi est composé le microbiote intestinal? quelle est sa source principale de nourriture?
Les micro-organismes qui logent dans le tube digestif (bactéries, virus et levures) Les fibres sont la principale nourriture de ces micro-organismes
47
dans le microbiote intestinal, quels sont les composés produit et à quoi servent-ils?
Des composés, tels que des acides gras volatils, sont produits et servent de nourriture ou sont acheminés dans l’organisme
48
complète : 100 000 milliards d’individus, soit plus de X fois nos cellules Jusqu’à 20 millions de gènes versus X pour nos cellules Jusqu’à X espèces de microorganismes différents
10X + 20 000 1000
49
d.35??????
50
quels sont les 4 rôles du microbiote?
1- Métabolique : favoriser la digestion : fermentation des aliments non digestibles, absorption des nutriments (acides aminés, sucres, vitamines, ...) par les cellules de l'intestin. Participation à la synthèse de métabolites (acides gras à courte chaine, vitamines K, B12, B8) 2- Barrière : bouclier contre les microbes, toxines. Production de mucus protecteur des cellules de l'intestin 3- Défense : développement du système immunitaire intestinal 4- Maintenance : maturation du tube digestif, entretien de la muqueuse intestinale, production de mucus, activité enzymatique de la muqueuse
51
quels sont les 2 états possible du microbiote et que représente chacun?
Symbiose: Les microorganismes et l’intestin interagissent pour empêcher la colonisation par des organismes pathogènes. Notre microbiote est en bon état Dysbiose: Le déséquilibre de l’écosystème (microbiote) qui se traduit souvent par la réduction de diversité en bactéries, et le risque du développement de pathologies
52
Vrai ou faux? Dans l'oesophage, il n'y a pas d'absorption
vrai
53
où se fait le plus gros de l'absorption?
intestin *aussi un peu dans gros intestin
54
quelle est l'unité de mesure de l'énergie?
Kilocalories dans le langage courant 1000 calories = 1 kilocalorie (kcal) kilocalorie (kcal) = Calorie (Cal)
55
comment est l'apport et la dépense lorsqu'on a un : a) bilan équilibré b) bilan positif c) bilan négatif
a) apport = dépense b) apport > dépense c) apport < dépense
56
lire tableau 6.1 d. 42 --> Notre corps est plus complexe que calories in vs out. Certaines personnes plus de facilité de gagner masse adipeuse à différents endroits, différentes facilité gain en masse musculaire.
57
Qu’est-ce qui apporte de l’énergie à notre organisme?
les aliments
58
quelle est la valeur énergétique des nutriments a) à partir de leur chaleur de combustion b) valeur énergétique physiologique
a) G : 4,10 ; L : 9,45 ; P : 5,65 ; Alcool : 7,10 b) G et P : 4 ; L : 9 ; Alcool : 7 Il y a une différence entre les 2, car il y a une perte d'énergie dans les matières fécales et dans l'urine
59
La valeur énergétique de l’aliment dépend de quoi? (3 éléments)
Nature des nutriments Proportion des nutriments Teneur en eau
60
quelles sont les 2 façons de savoir la valeur nutritive des aliments?
1) Étiquette de l’emballage du produit 2) Base de données de référence: Fichier Canadien sur les éléments nutritifs
61
nomme 2 exceptions d'aliments qui n'ont pas étiquettes?
aliments frais plats sur place, fait par un programme par exemple
62
d.49 --> IMPORTANT! sur l'étiquette nutritionnelles
63
quels sont les outils possibles pour évaluer les apports alimentaires? (4)
Tables de composition Logiciels Méthodes de calcul rapides Autrefois: GAC
64
vrai ou faux? Les tables de composition augmente les préoccupations par rapport à ce qu'on mange
faux, ce sont les logiciels qui le font
65
comment sont les proportions de l'assiette du guide Alimentaire Canadien?
Proportions de l’Assiette = ce qui est présent dans notre guide canadien (qualité des aliments plus que la quantité (car quantité est variable de personne en personne))
66
quelles sont les 3 composantes de la dépense énergétique totale (DÉT)?
1) Métabolisme de base (MB) 2) Activité physique 3) Effet thermique des aliments
67
qu'est-ce que l'effet thermique des aliments?
Digérer des aliments, libère de la chaleur  effet thermique Ex: céleri : briser bcp de fibres, plus dur à digérer vs une compote de pomme (glucides simples, s’absorbe plus rapidement)  effet thermique : effort de plus qu’on doit faire pour manger qqch (pas l’élément le plus important)
68
qu'est-ce que le métabolisme de base?
Métabolisme de base : sans bouger, implique les bpm, respiration, cerveau au repos, couché, l’activité musculaire au repos, croissance/renouvellement cellulaire. Énergie qui permet de faire toutes ces choses. Ex: coma
69
Le métabolisme de base est composé de l'essentiel pour être maintenu en vie. Nomme les 6 éléments compris dans le MB?
Battements cardiaques Respiration Maintien de la température corporelle Fonctionnement du cerveau au repos Activité musculaire au repos Croissance cellulaire
70
d.54 **** faire le tableau IMPORTANT APPRENDRE
71
l'activité physique représente combien en % de la dépense énergétique totale ?DÉT)?
Peut représenter de 15 % à 50 % de la DÉT au lit versus athlète *comprend les activités de vie quotidienne
72
Afin de calculer l’activité physique, on se sert d’un facteur, quels sont ces 2 noms et qu'est-ce que cela représente?
nommé facteur d’activité, aussi nommé: Niveau d’activité physique (NAP) le facteur d’activité ou NAP est le surplus exigé en rapport au MB
73
l'Activité physique se mesure en ?
MET (équivalent métabolique ou metabolic equivalent of task)
74
qu'est-ce que le MET?
Se définit comme la consommation moyenne d’oxygène d’une personne Manger ou parler = 1,5 MET Donc augmentation de 50% d’O2 p/r au repos (MB) *calcul dépense énergétique en regardant consommation oxygène
75
comment est la distribution de la DÉT en général?
MB --> plus grand, environ 60% Activité physique --> moyen, environ 30% Effet thermique de l'alimentation --> faible, environ 10%
76
dans quel cas, l'activité physique peut dépasser le MB?
jamais, impossible
77
vrai ou faux? Une multitude de formules existent pour le calcul des dépenses
vrai
78
quels sont les 4 facteurs pris en compte par les formules pour calculer la DÉT?
Âge Taille Poids Niveau d’activité physique
79
lire d.60

NUT (5 decks)

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