Inspeção I Flashcards
IN 3/2000:
Em relação à insensibilização por eletronarcose, o equipamento deverá dispor de sensores para verificação da resistência, a corrente elétrica que o corpo do animal oferece, a fim de garantir que a voltagem e a amperagem empregadas na insensibilização não tenham variações. V ou F?
FALSO! (…) a fim de garantir que a voltagem e a amperagem empregadas na insensibilização sejam proporcionais ao porte do animal, evitando lesões e sofrimento inútil.
Portaria 368:
Na medida do possível, as salas deverão estar isentas de vapor, poeira, fumaça e acumulo de água. V ou F?
VERDADEIRO! Obs: cuidar com esse “na medida do possível”.
Portaria 368: Qual a definição de “manipulação de alimentos”?
São as operações que se efetuam sobre a matéria prima até o produto terminado, em qualquer etapa do seu processamento, armazenamento e transporte.
Portaria 368: Qual a definição de “Elaboração de Alimentos”?
As operações e processos praticados para a obtenção de um alimento terminado.
Portaria 368/1997:
Operações pelas quais se fraciona um alimento independentemente da modificação da composição original é a definição de “Fracionamento de Alimentos”. V ou F.
Falso.
“Fracionamento de Alimentos: são as operações pelas quais se fraciona um alimento SEM MODIFICAR sua composição original”.
Portaria nº 46/1998:
O Sistema APPCC assegura que os produtos sejam elaborados sem perigos à saúde pública e sem perdas de matérias-primas. V ou F?
Verdadeiro.
Portaria nº 46/1998:
V ou F?
A sexta etapa do plano do APPCC é o encaminhamento da documentação para avaliação pelo DSA.
Falso.
6ª Etapa - Encaminhamento da Documentação para Avaliação pelo DIPOA.
Portaria nº 210:
Não será se permitido qualquer manipulação das carcaças após o procedimento de lavagem.
V ou F
Verdadeiro
Portaria nº 210:
A água no interior das caixas, quando em uso, deverá estar à temperatura mínima de 85ºC (oitenta e cinco graus centígrados), observando-se ainda que o tempo de imersão do instrumental deverá durar pelo menos _____ minutos.
3 (três) minutos
Portaria nº 210:
É proibido o emprego de etanoglicol, amônio ou similares em tanques de pré-resfriamento por imersão.
Falso.
Nos tanques de pré-resfriamento por imersão com emprego de etanoglicol, amônia e/ou similares, a renovação deve ser igualmente contínua, nos termos do item “4.5.2” acima, e com água gelada”.
Portaria nº 210:
Mesmo temporariamente ou por razões de ordem técnica, não será permitido o congelamento de aves nas câmaras de estocagem, quando carcaças congeladas anteriormente, aí estiverem depositadas.
Verdade
Portaria nº 46:
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC é instituído considerando a necessidade de atendimento aos compromissos internacionais no âmbito da OMC – Organização Mundial do Comércio
Certo.
Considerando a necessidade de atendimento aos compromissos internacionais assumidos no âmbito da Organização Mundial de Comércio e consequentes disposições do Codex Alimentarius, assim como no do Mercosul, resolve: Art 1º Instituir o APPCC…
Portaria nº 210:
O termo “aves”, de acordo com a Portaria nº 210, remete às aves domésticas, silvestres, asselvajadas e de subsistência abatidas em abatedouros.
Falso.
Definições - AVES: entenda-se como as aves domésticas de criação.
Portaria nº 210:
O banho de água utilizado no método de gotejamento deve conter um volume de água não inferior a 10 vezes o volume abaixo da carcaça a testar, devendo a água ser mantida a temperatura de 42°C, mais ou menos 2ºC.
Falso.
VOLUME DE ÁGUA NÃO INFERIOR A 8 VEZES!
Portaria nº 210:
RESFRIAMENTO: é o processo de refrigeração e manutenção da temperatura entre ___ a ___ dos produtos de aves (carcaças, cortes ou recortes, miúdos e/ou derivados), com tolerância de 1ºC (um grau) medidos na intimidade dos mesmos
0°C a 4ºC
