Matlagningstermer och kulinariska ord.

Question 1

Fräsa?

Answer 1

Låta ett livsmedel steka på svag värme utan att det tar färg.

Question 1

Rosta?

Answer 1

Upphetta ett livsmedel utan fett tills det fått önskad färg, smak och konsistens.

Question 2

Skålla?

Answer 2

Lägga något i kokande vatten en kort stund för att man sedan ska kunna ta bort skalet enkelt. Används t.ex. för att skala mandel eller tomater.

1. Lägga mandel i kokhett vatten så att skalet lätt lossnar.
2. Droppa tomater eller plommon i kokhett vatten tills skalet spricker så att det lätt kan dras av.
3. Blanda grovt mjöl med kokande vatten vid bakning av vissa matbröd.

Question 3

Gratinera?

Answer 3

Ge en färdig rätt färg och vacker yta under stark övervärme i ugn eller grill. Gratinering kan också vara hela tillagningen, t.ex. potatisgratäng.

Question 4

Griljera?

Answer 4

Panera ett tillagat livsmedel, t.ex. julskinka, som sedan får färg i ugn.

Question 5

Blåkoka?

Answer 5

Koka fisk med tillsatts av ättiksprit eller vinäger.

Question 6

Filéa?

Answer 6

1. Skära fisk i två eller fyra skinn- och benfria filéer.

2. Skära citrusfrukt i hinnfria klyftor.

Question 7

Pochering?

Answer 7

Sjuda t.ex. fisk eller ägg utan skal.

Question 8

Spritsa?

Answer 8

Trycka t.ex. vispad grädde, kristyr, kakdeg, potatismos genom en spritspåse med munstycke (tyll) för att ge dem ett dekorativt mönster.

Question 9

Ciselera?

Answer 9

Mönstra t.ex. champinjoner med ciseleringsjärn eller vass kniv.

Question 10

Bryna?

Answer 10

1. Hetta upp fett tills det blir ljusbrunt.

2. Steka ett livsmedel i brynt fett tills det fått färg. Oftast eftersteker man sedan livsmedlet.

Question 11

Bräcka?

Answer 11

Steka lätt och hastigt.

Question 12

Bräsera?

Answer 12

Bryna och därefter späda med vätska och koka färdigt under lock.

Question 13

Woka?

Answer 13

Fräsa finfördelade råvaror snabbt på hög värme i en wok.

Question 14

Sautera?

Answer 14

Steka hastigt i panna i rikligt med fett.

Question 15

Reda?

Answer 15

Ge en soppa, sås eller stuvning önskad konsistens genom tillsats av mjöl, stärkelse eller ägg.

Question 16

Förlorade ägg?

Answer 16

Pocherade ägg.

Question 17

Rimmat?

Answer 17

Lättsalta fisk eller kött.

Question 18

Reducera?

Answer 18

Koka ihop sås eller spad (minska dess volym) till ökad konsistens och mängd.

Question 19

Dubbelpanering?

Answer 19

Vända ett livsmedel i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd.

Question 20

Gremolata?

Answer 20

Persilja, vitlök och citronskal som hackas fint till en röra. Smaksätter t.ex. osso buco, stekt fisk eller kött.

Question 21

Béchamelsås?

Answer 21

Vit grundsås. Mjölksås.

Question 22

Sauce verte?

Answer 22

Majonnäs smaksatt med spenat och örter.

Question 23

Sauce velouté?

Answer 23

Grundsås av ljus buljong.

Question 24

Hollandaisesås?

Answer 24

Sjuden ägg- och smörsås, smaksatt med citron.

Question 25

Krutong?

Answer 25

Stekt, rostat eller friterat vitt bröd. Serveras som tillbehör till soppa eller sallad.

Question 26

Tartelette?

Answer 26

Litet bakverk av paj, smör- eller smördeg.

Question 27

Krustad?

Answer 27

Friterat bakverk i form av en bägare, gräddat på krustadjärn. Fylls med t.ex. en stuvning.

Question 28

Crossaint?

Answer 28

Smördegsgiffel.

Question 29

Inkråm?

Answer 29

Innandömet i bröd.

Question 30

Al dente?

Answer 30

Att koka pasta eller eller t.ex. grönsaker så att de ger ett litet tuggmotstånd.

Question 31

Wasabi?

Answer 31

Stark japansk pepparrot.

Question 32

Julienne?

Answer 32

Mycket tunt strimlade grönsaker.

Question 33

Consommé?

Answer 33

Klar buljong.

Question 34

Sprita?

Answer 34

1. Ta ur ärter ur skidan.

2. Ta bort revben på styckat kött, t.ex. gris.