Séance 12 - Les plantes et l'humain Flashcards
Vrai ou Faux: Historiquement, l’allocation de la biomasse la plus importante était à la production de graines.
Vrai.
Décrivez la sélection artificielle par l’humain pour les graminées.
- Rachis rigide + épillet condensé
- Glumes et glumelles lâches
- Maturation synchronisée
- Augmentation de la biomasse des fruits.
Décrivez la sélection artificielle par l’humain pour les légumineuses.
- Téguments colorés
- Biomasse accrue et uniformité des grains
- Maturation synchronisée
- Fruit indéhiscent
- Autopollinisation
Que sont les plantes qui ont historiquement été cultivées au Moyen-Orient et en Europe?
Céréales: -blé et orge (8000 B.C.) -avoine (principalement pour les chevaux), seigle Légumineuses: -Lentilles (7000 B.C.) -Pois (5500 B.C.) -Pois chiches (6500 B.C.) Arbres fruitiers: -Figuiers (9400 B.C.) -Dattiers, oliviers, grenadiers, vigne, etc. Légumes: -Artichaut, asperge (la seule pérenne), betterave, carotte, chou, endive, poireau
Que sont les plantes qui ont historiquement été cultivées en Amérique du Sud?
Céréales: -Mais (6000-7000 B.C.) -Quinoa (3000 B.C.) Légumineuses: -Haricots (2000 B.C.) -Fève de lima (4500 B.C.) -Arachide (6500 B.C.) (une gousse!) Autres: -Manioc et marrante (6000-7000 B.C.) -Pomme de terre (6000-8000 B.C.) -Taro -Courges et citrouilles (8000 B.C.) -Patate douce, avocat -Poivrons, piments, tomates (même s'ils sont souvent associez à la cuisine asiatique et italienne, ces plantes sont endémique de l'Amérique du Sud). -ananas -noix de Brésil, noix de cajou -cacao, coton
Qu’est-ce qui explique la popularité de la pomme de terre en Europe suite à la découverte des Amériques?
La guerre. La patate est beaucoup plus résistante aux mouvements d’une armée que le blé.
Que sont les plantes qui ont historiquement été cultivées en Amérique du Nord?
Fruits: -Bleuets, canneberge, fraise, framboise -Raisin (pour faire du jus) Noix: -Marron, pacane
Que sont les plantes qui ont historiquement été cultivées en Afrique?
Céréales: -Sorgho (3000 B.C.) -Millet perlé (2500 B.C.) Légumineuses: -Niébé Autres: -Igname -Caféier -Melon
Que sont les plantes qui ont historiquement été cultivées en Asie?
Céréales: -Millet (10000 B.C.) -Riz (10000 B.C.) Légumineuses -Soya (7000 B.C.) -Fèves mungo (2500 B.C.) Autres: -Taro et igname (5000 B.C.) -Canne à sucre (plante pérenne) Fruits: -Banane (5000 B.C.) -Mangue, abricot, pêche -Agrumes Noix: -Marron Légumes: -ail, oignon -aubergine, concombre, épinard, radis
Que sont les plantes qui ont historiquement été cultivées en Eurasie?
Fruits: -Cerise, prune, pomme -Raisin (frais, vin) -(fraise, framboise), pas celles qu'on mange aujourd'hui Noix: -Amande, noisette, noix de Grenoble Légumes: -Céleri, laitue, navet
Quels genre d’organes ont historiquement été récoltés?
Les fines herbes (essentiellement des feuilles) et les épices (très variables).
D’où origine la grande majorité des fines herbes?
Du Méditérannée (aneth, coriandre, fenouil, laurier, persil, menthe, origan, romarine, sauge, thym). Seulement le basilic provient d’ailleurs - il provient d’Asie.
Nommez le lieu d’origine des épices suivantes: cayenne et paprika, cannelle, clou de girofle, gingembre, muscade, poivre, moutarde, raifort, safran, vanille
Cayenne et paprika: Fruit séché d’une plante annuelle (Amérique centrale et Sud)
Cannelle: écorce interne d’un arbre (Indes, Sri Lanka)
Clou de girofle: bouton floral séché d’un arbre (Indonésie)
Gingembre: rhizome d’une herbacée pérenne (sud de l’Asie)
Muscade: graine (albumen) d’un arbre (Indonésie)
Poivre: fruit séché immature (drupe) d’une vigne ligneuse ( Inde, Sri Lanka, Madagascar)
Moutarde: graine d’une annuelle (Méditerranée)
Raifort: racine d’une vivace (Eurasie)
Safran: stigmate d’une herbacée pérenne (Méditerranée, Moyen Orient)
Vanille: fruit (capsule) fermenté d’une Orchidée (Amérique centrale et du Sud)
Quel est l’utilisation des alcaloïdes par les humains?
Surtout en tant que stimulants pour la médication, mais également en tant que produits pharmaceutiques:
- analgésiques (codéine, morphine, acide salicylique)
- Stimulants cardiaques (digitaline)
- Hormone de type stéroïde (cortisone, progestérone)
D’où provient l’alcool? Que sont les étapes de production?
Provenance:
-Dérivé de sucre contenus dans les céréales (orge, seigle, maïs, blé, riz)
-Autres: raisins, pomme de terre, canne à sucre
Production:
1. Transformation des sucres complexes (amidon) en sucre simple (pas nécessaire pour le raisin ou la canne à sucre)
2. Fermentation
3. Distillation pour augmenter la teneur en alcool
