LI1

Question 1

O recolhimento de ovários de aves será permitido desde que satisfeitas quais condições?

Answer 1

1- liberação das aves pela IF
2- princípios básicos de higiene
3- resfriado imediatamente a no máximo 4ºC
4- armazenado e transportado sob refrigeração a 0ºC e destinado exclusivamente a pasteurização

Question 2

A renovação de água nos resfriadores contínuos tipo rosca sem fim devem atender a qual proporção mínima no primeiro e último estágio, respectivamente?

Answer 2

Primeiro estágio: 1,5 litros/carcaça
Último estágio: 1 litro/carcaça

Question 3

Nos tanques de pré resfriamento por imersão é permitido o emprego de etanoglicol, amônia e similares?

Answer 3

Sim, mas a renovação de agua deve ser igualmente contínua.

Question 4

A água de renovação do sistema de resfriamento por imersão deverá ser hiperclorada, com no mínimo 5 ppm de cloro livre.

Answer 4

Falso. A água de renovação do sistema de resfriamento por imersão PODERÁ ser hiperclorada, permitindo-se no máximo 5 ppm de cloro livre.

Question 5

Qual deverá ser a temperatura das carcaças ao final do procedimento de pré-resfriamento?

Answer 5

7ºC ou inferior, tolerando-se 10ºC para carcaças destinadas ao congelamento imediato.

Question 6

Os miúdos devem ser pré-resfriados em resfriadores contínuos, por imersão, tipo rosca sem fim, obedecendo a uma temperatura máxima de ___ e renovação constante da água, no sentido contrário aos movimentos dos mesmos, na proporção mínima de ____ litros por quilo.

Answer 6

4ºC
1,5 litros/quilo.

Question 7

O sistema de pré-resfriamento em resfriadores contínuos por imersão deve dispor de equipamentos de mensuração que permitam o controle e registro constante:

Answer 7

1- temperatura da água - pontos de entrada e saída
2- volume de água renovado - 1º e último estágio

Question 8

A classificação deve ser feita antes da embalagem.

Answer 8

Falso. Pode ser feita antes ou depois da embalagem.

Question 9

(Portaria 210)

Para evitar o abate de aves com repleção do trato gastrointestinal, as aves que chegarem ao abate deverão cumprir a suspensão da alimentação por um período mínimo de ___ horas.

Answer 9

6-8 horas.

Question 10

Após a obtenção do peso da ave abatida – no método de gotejamento – deve-se colocar a ave abatida, mais as vísceras, se houver, dentro de uma embalagem plástica (saco) com abertura no abdômen da ave voltado para o fundo da embalagem. A embalagem contendo a ave e vísceras deve ficar imersa no banho de água a temperatura de ___, de tal maneira que a água não penetre no interior da mesma. A embalagem deverá ficar imersa em água até que a temperatura do centro da ave atinja ___.

Answer 10

42ºC

4ºC

Question 11

O termo “aves”, de acordo com a Portaria nº 210, remete às aves domésticas, silvestres, asselvajadas e de subsistência abatidas em abatedouros.

Answer 11

Falso. Somente domésticas.

Question 12

A linha de abate de aves domésticas deve ser planejada de modo que as aves permaneçam o menor tempo possível penduradas nos ganchos antes da insensibilização, não podendo exceder o tempo máximo de _______ para frangos e galinhas e _______ para perus, patos e gansos.

Answer 12

60 segundos - frango/galinhas
120 segundos - perus, patos, gansos

Question 13

O gênero Perdix se refere a quais animais?

Answer 13

Perdiz, chucar e codorna.

Question 14

O recolhimento de ovários de aves (reprodutoras ou poedeiras comerciais) será permitido desde que o produto seja resfriado, imediatamente, após a coleta, a uma temperatura de __ºC.

Answer 14

4ºC

Question 15

Qual deverá ser o tempo máximo entre a insensibilização e a sangria no método da pistola de dardo cativo não penetrante?

Answer 15

30 segundos.

Question 16

A pistola de dardo cativo penetrante não é usada para quais espécies?

Answer 16

Coelhos e pescado.

Question 17

A pistola de dardo cativo não penetrante não é usada para quais espécies?

Answer 17

Equídeos, répteis e pescado.

Question 18

Na insensibilização elétrica (aplicação da corrente apenas na cabeça), qual deverá ser a corrente elétrica para suínos?

Answer 18

1,3 A

Question 19

Na insensibilização elétrica (aplicação da corrente apenas na cabeça), qual deverá ser a corrente elétrica para ovinos e caprinos?

Answer 19

1 A

Question 20

Na insensibilização elétrica (aplicação da corrente apenas na cabeça), qual deverá ser a corrente elétrica para bovinos > 6 meses?

Answer 20

1,28 A

Question 21

Na insensibilização elétrica (aplicação da corrente apenas na cabeça ou aplicação da corrente da cabeça ao corpo), qual deverá ser o tempo máximo entre insensibilização e sangria no caso dos suínos?

Answer 21

15 segundos.

Question 22

A insensibilização dos animais por dióxido de carbono associado a gases inertes deve ser feito pela exposição máxima de ___ % de dióxido de carbono.

Answer 22

40%

Question 23

A insensibilização dos animais por dióxido de carbono associado a gases inertes pode ser utilizado em quais espécies?

Answer 23

Aves, suídeos e e répteis (quelônios)

Question 24

A insensibilização dos animais por dióxido de carbono em concentração elevada deve ser feita pela exposição superior a ___ % de dióxido de carbono.

Answer 24

85%

Question 25

Quais são as formas de insensibilização por métodos de atmosfera controlada?

Answer 25

1- dióxido de carbono com gases inertes
2- gases inertes
3- alta concentração de dióxido de carbono
4- dióxido de carbono - 2 fases

Question 26

A insensibilização dos animais por dióxido de carbono em concentração elevada pode ser utilizado em quais espécies?

Answer 26

Somente suídeos.

Question 27

Portaria 210

As soluções empregadas na higiene das instalações, do equipamento e do pessoal, devem sempre ser aquelas registradas no ______ e ter seu uso autorizado pelo _______.

Answer 27

Registro: Ministério da Saúde.
Autorização de uso: DIPOA.

Question 28

PORTARIA 365

A insensibilização dos animais por dióxido de carbono em duas fases pode ser utilizado em quais espécies?

Answer 28

Aves, somente.