INSPEÇÃO Flashcards
Segundo o RIISPOA, podem ser usados antissépticos, produtos químicos, extratos e infusões de plantas ou tinturas?
poderão ser utilizados, desde que APROVADOS previamente pelo órgão regulador da saúde e AUTORIZADOS pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.
Considerando o Decreto 9.013/2017 [RIISPOA]
Para melhor organização administrativa, sempre que o SIF julgar necessário, os documentos com informações de interesse sobre o lote devem ser disponibilizados com, no mínimo?
72 horas de antecedência.
Conforme o art. 185 do RIISPOA, As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser?
CONDENADAS
Conforma §1º do art. 185 do RIISPOA, Entende-se por infecção intensa em bovinos, quando são encontrados, pelo menos?
8 cistos, viáveis ou calcificados.
art. 185 do RIISPOA , As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) quando são encontrados, pelo menos, 8 cistos, viáveis ou calcificados, assim distribuídos:
- 4 ou mais cistos em locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado);
- 4 ou mais cistos localizados no quarto dianteiro (músculos do pescoço, do peito e da paleta) ou no quarto traseiro (músculos do coxão, da alcatra e do lombo)
Nas infecções leves ou moderadas de Cysticercus bovis (cisticercose bovina), caracterizadas pela detecção de cistos viáveis ou calcificados em quantidades que não caracterizem a infecção intensa, considerada a pesquisa em todos os locais de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente, esta deve ser destinada
Tratamento condicional pelo FRIO ou pelo CALOR, após remoção e condenação das áreas atingidas.
As carcaças de suídeos com erisipela que apresentem lesão de pele discreta e localizada, sem comprometimento de órgão ou da carcaça, esta deve?
Destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do CALOR, após remoção da área atingida.
As carcaças com infecção intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser?
CONDENADAS
As carcaças com infecção leve por Sarcocystis spp (sarcocistose) é infecção com?
Presença de cistos localizados em um único ponto da carcaça ou do órgão, devendo a carcaça ser destinada ao COZIMENTO (76,6 ºC/30 min.).
Produto oriundo de substâncias resinosas, gomosas e balsâmicas, colhidas pelas abelhas de brotos, de flores e de exsudatos de plantas, nas quais as abelhas acrescentam secreções salivares, cera e pólen para a elaboração final do produto É?
Própolis
Conforme o art. 336 do RIISPOA, Durante o transporte, o pescado congelado deve ser mantido a uma temperatura não superior a?
-18ºC.
Art. 345. do RIISPOA, pescado curado é aquele proveniente de pescado, tratado pelo sal, com ou sem aditivos. O tratamento pelo sal pode ser realizado por meio de salgas ?
Úmida, seca ou mista.
Art. 135. As carcaças que apresentarem lesões actinomicose ou actinobacilose localizadas, sem comprometimento dos linfonodos e de outros órgãos, e a carcaça encontrar-se em bom estado geral, esta pode ser?
Liberada para o consumo, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
De acordo com a PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995, ABATE E INDUSTRIALIZAÇÃO DE SUÍNOS, julgue o seguinte item:
As carcaças reinspecionadas serão assinaladas de acordo com o destino dado pelo Médico Veterinário responsável pela Inspeção Final e carimbadas conforme os modelos oficiais. Para as carcaças destinadas à salga, haverá marcação das carcaças com?
A letra S e o carimbo metálico será o modelo n° 12.
De acordo com a PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995, ABATE E INDUSTRIALIZAÇÃO DE SUÍNOS, julgue o seguinte item:
As carcaças reinspecionadas serão assinaladas de acordo com o destino dado pelo Médico Veterinário responsável pela Inspeção Final e carimbadas conforme os modelos oficiais. Para as carcaças destinadas ao CONGELAMENTO, haverá marcação das carcaças com?
A letra F e o carimbo metálico será o modelo n° 2, após o tratamento.
Os Produtos destinados ao aproveitamento condicional devem ser submetidos a um dos seguintes tratamentos: Pelo FRIO?
Tratamento pelo FRIO em temperaturas não superior a -10°C por 10 dias.
Os Produtos destinados ao aproveitamento condicional devem ser submetidos a um dos seguintes tratamentos:
Pelo SAL em?
Salmoura com no mínimo 24°Be em peças de no máximo 3,5 cm de espessura, por mínimo 21 dias.
Os Produtos destinados ao aproveitamento condicional devem ser submetidos a um dos seguintes tratamentos:
Pelo COZIMENTO
Em temperatura 76,6°C por mínimo 30 minutos.
Os Produtos destinados ao aproveitamento condicional devem ser submetidos a um dos seguintes tratamentos:
Pela FUSÃO PELO CALOR?
Temperatura mínima de 121 °C
Os Produtos destinados ao aproveitamento condicional devem ser submetidos a um dos seguintes tratamentos:
Pela ESTERILIZAÇÃO PELO CALOR ÚMIDO?
ESTERILIZAÇÃO PELO CALOR ÚMIDO com valor de F0 >= 3 minutos ou a redução 12 ciclos logarítmicos (12 log10 ) de Clostridium botulinum, seguido de resfriamento imediato.
No interior de grandes massas musculares, o fenômeno de encurtamento pelo frio é mais intenso. verdadeiro ou falso?
FALSO. “No interior de grandes massas musculares este fenômeno é menos intenso
A critério do SIF as carcaças e os órgãos de animais mal sangrados DEVEM SER?
Condenados ou destinados ao tratamento pelo calor.
Segundo o Decreto 9013/2017 salame é produto cárneo obtido de carne suína e de toucinho, com adição ou não de carne bovina ou de outros ingredientes, condimentado, embutido em envoltórios naturais ou artificiais, curado, fermentado, maturado, defumado ou não, e dessecado.
VERDADEIRO OU FALSO?
VERDADEIRO
Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis
ao homem não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos
previamente ao congelamento à temperatura de?
-20ºC / 24 hs
ou a -35ºC / 15 hs.
Nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae, os
produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao
congelamento à temperatura de
-20ºC / 7 dias
ou a -35ºC / 15 horas.
Considerando o Decreto 9.013/2017, Os fígados com necrobacilose nodular devem ser?
CONDENADOS
As carcaças de suínos em que os rins e os linfonodos revelarem lesões duvidosas, desde que se comprove lesão característica de peste suína em qualquer outro órgão ou tecido devem ser?
Condenação deve ser total.
De acordo com a “Tecnologia de Produtos Lácteos”, O leite cru destinado a fabricação de leite tipo A e seus derivados deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas de no máximo __________ UFC/ml e de Contagem de Células Somáticas de no máximo ___________ CS/ml.
CPP máximo 10.000 UFC/ml e de CCS no máximo 400.000 CS/ml.
De acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco, em porcentagem, os queijos classificam-se em:
a) extra gordo/duplo creme: mínimo 60%
b) gordo: 45% a 59,9%
c) semi-gordo: 25% a 44,9%
d) magro: 10 a 24,9%
e) desnatado: < 10% gordura”
A granja leiteira deve realizar as seguintes análises do leite antes de cada beneficiamento?
I- Temperatura;
II- Acidez titulável (14-18g de ácido lático/ml);
III- Índice crioscópico (-512C a -536C / -530H a -555H);
IV- Densidade relativa a 15/15C (1.028g/ml a 1.034g/ml);
V- Teor de gordura (3%);
VI- Teor de sólidos totais (11,4/100g) e sólido não gordurosos (8,4g/100g)”.
Conforme a PORTARIA 711/1995, as Linhas de Inspeção de Suínos são:
Linha “A1”- cabeça e nodos linfáticos da “papada”;
Linha “A”- útero;
Linha “B”- intestinos, estômago, baço, pâncreas e bexiga;
Linha “C”- coração e língua;
Linha “D”- fígado e pulmão;
Linha “E”- carcaça;
Linha “F”- rins;
Linha “G”- cérebro.
De acordo com a Portaria 711/1995, de suínos, Nas câmaras para resfriamento de carcaças, as carnes devem atingir temperatura entre ?
-1 a 1ºC
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995.
Quando da constatação de Febre Aftosa no exame “ante mortem” e sendo esta de aparecimento esporádico, deverá ser obedecido no que couber às especificações técnicas do item 1, Capítulo VII, 1ª parte, sendo os animais?
Conduzidos a matança em separado, quando, ao nível da sala de matança, se fará o uso de chapa metálica “tipo 3” indicadora de lesões de febre aftosa.
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995.
O trabalho de limpeza, implicando a eliminação de todo o resíduo que possa servir de substrato para a proliferação de insetos, deve ser coadjuvado com emprego adequado de inseticidas, os quais serão sempre previamente aprovados pelo DIPOA e usados criteriosamente, não o podendo ser onde e quando houver produtos comestíveis expostos; VERDADEIRO OU FALSO?
VERDADEIRO.
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995. Proíbe-se beneficiamento de gorduras de carcaças com vistas à obtenção de resíduo proteico quando provenientes de casos de aproveitamento condicional para banha, VERDADEIRO ou FALSO?
VERDADEIRO.
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995. Para as carcaças destinadas à produção de embutidos cozidos, haverá marcação das carcaças com a letra _____ e o carimbo metálico será o modelo n° ______.
Letra E
Carimbo nº 12
Na Ricota Defumada a adição de Leite é de até?
Até 20% de seu volume.
Para o processamento do leite após a Seleção e Recepção compreende o “pré-beneficiamento do leite” que engloba de forma isolada ou combinada a?
- Filtração sob pressão;
- Clarificação;
- Bactofugação;
- Microfiltração;
- Padronização do teor de gordura;
- Termização (pré - aquecimento);
- Homogeinização;
- Refrigeração;
Para o processamento do leite após o “pré-beneficiamento do leite” vem em seguida o Beneficiamento que inclui ?
Tratamentos térmicos de Pasteurização, UHT ou UAT ou Esterilização e etapa de envase.
De acordo com a Portaria nº 210, de novembro de 1998, que dispõe sobre o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves.
Após a obtenção da medida “M0” no método de gotejamento, deve-se retirar a ave congelada de dentro da embalagem (com as vísceras), enxugar a embalagem e pesá-la, obtendo a medida “M1”. Assim, obtém-se o peso da ave abatida subtraindo-se “M1” de “M0”.
VERDADEIRO ou FALSO?
VERDADEIRO
De acordo com a Portaria nº 210.
O recolhimento de ovários de aves (reprodutoras ou poedeiras comerciais) será permitido desde que o produto seja armazenado e transportado sob temperatura de ____________ e destinado, exclusivamente, para ___________________.
“0ºC e destinado, exclusivamente, para pasteurização”.
PORTARIA Nº 711/1995, ABATE E INDUSTRIALIZAÇÃO DE SUÍNOS.
A estufa de cerdas será dimensionada de acordo a atender as necessidades diárias de trabalho, possuindo equipamento próprio e adequado que permita circulação de ar quente mantendo uma temperatura ambiente de no mínimo ______________, para o que disporá de termômetro que será colocado em lugar de fácil leitura.
65°C
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995
Na Marcação dos lotes Visando manter a identificação de procedência, os lotes de animais deverão ser tatuados na região dorsal anterior esquerda por meio de aparelho tatuador próprio a esta finalidade para atender os trabalhos de classificação e tipificação de carcaças. Esta tatuagem, _______________________, deverá ser feita na granja de onde procedem os animais, identificando o local de origem e proprietário dos animais.
preferencialmente, deverá ser feita na granja.
Entende-se por pescado os?
peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, répteis, equinodermos e outros animais aquáticos usados na alimentação humana.
Conforme o art. 109 do RIISPOA. Nos casos de dúvida no diagnóstico de processo septicêmico, principalmente, quando houver inflamação dos intestinos, do úbere, do útero, das articulações, dos pulmões, da pleura, do peritônio ou das lesões supuradas e gangrenosas. O SIF deve ?
Realizar coleta de material para análise laboratorial
Carnes DFD Assim como nas carnes PSE, parece haver uma ligação hereditária.
VERDADEIRO ou FALSO?
VERDADEIRO.
