L’eau Flashcards
1
Q
Quel est le rôle de l’eau ?
A
- favorise l’assouplissement et l’allongement du gluten (car sels minéraux solidifient le gluten)
- entre 55 et 75°, permet de faire coaguler l’amidon
- augmente la plasticité de la pâte et assure son développement
2
Q
Quelle eau utiliser ?
A
Il faut évidemment de l’eau potable : eau minérale ou robinet de distribution.
