Olfaction et gustation (Cours 8)

Question 1

Nommer les 2 voies où est capteur l’odeur.

Answer 1

1. Ortho-olfaction : par le nez
2. Rétro-olfaction : par la bouche

Question 2

Décrire l’épithélium olfactive.

Answer 2

• Postérieur des fosses nasales
• Composés de neurones olfactifs sensibles

Question 3

Décrire les neurones olfactifs.

Answer 3

-Axone communiquant avec le bulbe olfactif qui aboutit dans l’épithélium
- Terminaison : connextion avec prolongement des cellules mitrales (glomérules)

Question 4

Décrire les cellules glandulaires

Answer 4

• Sécrète mucus qui dissolvent les molécules odorantes et fait un lavage permanent de la muqueuse

Question 5

Décrire les neurones récepteurs olfactifs bipolaires

Answer 5

• Corps cellulaire porte une dendrite unique dirigée vers la surface de la muqueuse

Question 6

Décrire les cellules mitrales

Answer 6

• Relais entre extérieur et les cortex
• Axones se projettent sur le cortex olfactif primaire

Question 7

Décrire la carte olfactive.

Answer 7

• Résulte de l’arrangement des glomérules

Question 8

Qu’est-ce qui permet un environnement olfactif complexe?

Answer 8

• Combinaison de différents récepteurs et neurones olfactifs

Question 9

Qu’est-ce qui ampligie le signal de l’odorat?

Answer 9

Convergence des signaux

Question 10

Où s’effectue la transduction de l’odeur?

Answer 10

Épithélium olfactif par les neurones récepteurs olfactifs

Question 11

Décrire la transduction d’une odeur.

Answer 11

-Stimulation n. récepteur
- Activation protéine G
- Production second messager intracellulaire (AMP cyclique)
- Ouverture canaux ioniques
- PA vers le cerveau

Question 12

Qu’Est-ce que la gustation?

Answer 12

• Perception des saveurs par le goût

Question 13

Nommer 4 papilles gustatives.

Answer 13

1. Filiformes
2. Fongiformes
3. Foliées
4. Caliciformes

Question 14

Décrire les papilles filiformes.

Answer 14

• 2/3 antérieur de la langue
• Quelques cellules gustatives(ø calicules)
• Structure hérissée (perception texture, manipulation aliment)

Question 15

Décrire les papulles fongiformes

Answer 15

• Toute la surface de la langue
• 5 calicules/papille
• Forme de champignon

Question 16

Décrire les papilles foliées.

Answer 16

• Ss-développées chez l’humain
• Crêtes sur les bords latéraux de la langue
• Qq calicules gusatifs (dégénère durant l’Enfance)

Question 17

Décrire les papilles caliciformes.

Answer 17

• Moins nombreuses, plus grosses
• Face dorsale à l’arrière de la langue
• Entourées d’un creu profond et étroit
• ++ calicules gustatives

Question 18

Décrire ls calicules gustatives.

Answer 18

• Forme oignon
• Contient des cellules gustatives (entre cellules de soutien et basales)

Question 19

Décrire les cellules gustatives.

Answer 19

• TErminaison formée par poil gustatif
• Traverse calicule par le pore gustatif qui mène à la surface de la langue

Question 20

Décrire les voies centrales du système gustatif.

Answer 20

• Bourgeons gustatifs
• Axones gustatifs primaires
• Noyau gustatif du TC
• Noyau ventral postéromédian (VPM) du thalamus
• Cortex gustatif primaire (ipsilatéral)

Question 21

Qu’est-ce que l’agneusie.

Answer 21

• Perte du sens de la gustation
• Atteinte du VPM ou cortez gustatif primaire

Question 22

Décrire le lien entre le système gustatif et le système limbique.

Answer 22

• Prendre des décisions de protection selon ce qu’on goût ou sens.

Question 23

Nommer différentes zones solicitées durant le dégoût.

Answer 23

• SGPA
• Amygdale
• Insula
• CCA
• Régions occipitale, frontale, temporale post.

Question 24

Qu’est-ce que le syndrome de Prader Willis?

Answer 24

• Maladie génétique due à l’absence d’expression des gènes paternels dans le chromosome 15
• Altération du cpntrôle de l’appétit = envie de manger et suralimentation = obésité
• Alimentation sans discernement
• Altération du contrôle de l’appétit pourrait résulter d’une réponse inadéquate aux stimuli provoquant le dégout dans les systèmes cérébraux de régulation de l’alimentation

Question 25

Décrire le goût salé.

Answer 25

• Produit par les ions métalliques (Na+/K+)
  -Entrée de Na+
• Dépolarisation + ouverture des canaux
• Relâchement du NT

Question 26

Décrire le goût acide.

Answer 26

• Associé aux acides contenus dans la substance ingérée (H+)
  -Entrée de H+
• Dépolarisation + ouverture des canaux
• Relâchement du NT

Question 27

Décrire le goût sucré.

Answer 27

• Produit par des composés comportant un groupement OH
• Récepteurs T1R2 et T1R3 couplé à prot. G
• Activation de la PLC
• Augmentation de la synthèse d’IP3
  (activation canal Na+ = dépolarisation et translocation du Ca2+)

Question 28

Décrire le goût umami.

Answer 28

• Saveur viandeuse relative à la présence d’acides aminés comme le glutamate et l’aspartate.
• Récepteurs T1R1 et T1R3 couplé à prot. G
• Activation de la PLC
• Augmentation de la synthèse d’IP3
  (activation canal Na+ = dépolarisation et translocation du Ca2+)

Question 29

Décrire le goût amer.

Answer 29

• Produit par les alcaloïdes (quinine, morphine, nicotine, caféine)
• 25 récepteurs T2R couplés à gustducines (prot. G)
• Activation de la PLC
• Augmentation de la synthèse d’IP3
  (activation canal Na+ = dépolarisation et translocation du Ca2+)

Question 30

Décrire les stimuli du goût.

Answer 30

• Transféré directement dans le récepteur au travers des canaux ioniques (salé, acide)
• Fixer sur les canaux ioniques et les bloquer (amer)
• Fixer sur des récepteurs couplés aux protéines G = active seconds messagers = ouvre/ferme canaux ioniques (sucré, amer, umami)