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Biochimie Marjo > Les lipides > Flashcards

Les lipides Flashcards

1
Q

Quels sont les principaux rôles des lipides ?

A
  • Réserve énergétique (triglycéride dans adipocytes)
  • Rôle biologique (hormone stéroïde, vitamine liposoluble…)
  • Rôle structural (phospholipide, cholestérol dans membrane)
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Q

De quoi est formé un acide gras ?

A

Groupe méthyle (CH3) + Chaine aliphatique (C,H) + groupe carboxyle (COOH)

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3
Q

Qu’est ce qu’un acide gras saturé ?

A

Il est saturé en hydrogène donc ne possède pas de double liaisons

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4
Q

A partir de quel groupement numérote-t-on les carbones ?

A

A partir du groupe carboxyle COOH

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5
Q

A partir de quel groupement note-t-on les insaturations Δ ?

A

A partir du groupe carboxyle COOH

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6
Q

A partir de quel groupement note-t-on les insaturations ω ?

A

A partir du groupe méthyl CH3

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7
Q

De combien de carbone sont séparé les doubles liaisons ?

A

3

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8
Q

Quel est la différence entre une forme cis et une forme trans ?

A

Cis : hydrogène du même côté (acide gras naturel)
Trans : hydrogène côté inversé (acide gras industriel)

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9
Q

Quelle est la nomenclature de l’acide laurique ? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

A

C12:0
Laurier, noix de coco

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10
Q

Quel est cet acide gras C4:0
Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

A

Acide butyrique
Beurre

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11
Q

Quelle est la nomenclature de l’acide palmitique? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

A

C16
huile de palme

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12
Q

Quel est cet acide gras C14:0
Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

A

Acide myristique
Muscade
Matière grasse laitière

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13
Q

Quelle est la nomenclature de l’acide stéarique ? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

A

C18:0
Graisse bœuf

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14
Q

Quel est cet acide gras C20:0
Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

A

Acide arachidique
Arachide

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15
Q

Quelle est la nomenclature de l’acide acétique ? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

A

C2:0
Vinaigre

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16
Q

Quel est cet acide gras C3:0
Quel est son utilisation dans l’industrie agro-alimentaire ?

A

Acide proprionique
Affinage fromage à pâte dure => arôme et trous

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17
Q

Quelle est la nomenclature de l’acide palmitoléique ? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

A

C16 : 1ω7
Poisson marin gras

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18
Q

Quel est cet acide gras C18:1ω9
? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

A

Acide oleique
Huile olive

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19
Q

Quelle est la nomenclature de l’acide linoléique ? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

A

C18:2ω6
Lin
Tournesol

20
Q

Quel est cet acide gras C18:3ω3
? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

A

Acide alpha - linolénique
Soja
Colza
Lin

21
Q

Quelle est la nomenclature de l’acide arachidonique ? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

A

C20:4ω6
Graisse animale

22
Q

Quelle est la nomenclature de l’acide eicosanopentaénoique ? Dans quel aliment en retrouve-t-on ?

A

EPA C20:5ω3
Poissons gras

23
Q

Quel est cet acide gras C22:6ω3

A

DHA

24
Q

Qu’est ce qu’un acide gras essentiel ? Citer en deux ?

A

Acide gras non synthétisé par organisme donc besoin apport alim.
Acide linoléique
Acide alpha linolénique

25
Q

Quels sont les propriétés physique des acides gras

A

-Amphiphile ( pôle hydrophobe= chaine aliphatique + pôle hydrophile = groupe carboxyle)
- insoluble à partir de 10C=> orga bicouche, micelle…
-Point de fusion (solide=>liquide) + haut + Carbone,
+ bas + insaturation

26
Q

Quels sont les propriétés chimiques des acides gras

A
  • Point de fumée : température à partir de laquelle corps gras forme peroxyde (cancérigène…)
    Beurre 130
    Huile olive 216
    Graisse bœuf 220
    Huile tournesol 232
  • ≠ état ionisation
27
Q

Qu’est qu’un triglycéride ?

A

glycérol estérifié avec 3 acides gras, appelé aussi triacylglycérol

28
Q

Qu’est ce que l’estérification ?

A

Condensation entre acide gras et alcool + perte H20

29
Q

Dessiner cet acide gras
1 oléyl, 2 palmityl, 3 oléylglycérol

A
30
Q

Quels sont les propriétés physique des triglycérides ?

A

-insoluble dans eau (transport cholimicron, VLDL)
-Formation émulsion instable, avec sel biliaire => création micelle (goutte lipidique)
-point de fusion dépend compo des acides gras
-isolant thermique et mécanique (stocké dans vésicule adipocytes)

31
Q

Comment sont hydrolysés les triglycérides ?

A

Lipase pancréatique hydrolyse acide gras 1 et 3 => il reste 2 monoacylglycérol
Tout peut passer les membranes des entérocytes
Ensuite tout est réassemblé

32
Q

Décrire la composition d’un phospholipide

A

Glycéryl + 2AG (hydrophobe)
+ groupement phosphate et alcool (hydrophile)

33
Q

Décrire la composition de la lécithine

A

Glycéryl + 2AG +
+ acide phosphatidique et choline (alcool)

34
Q

Où agissent les différentes enzymes qui permettent l’hydrolyse du phospholipide ?

A

Phospholipase A1 : hydrolyse AG1
Phospholipase A2 : hydrolyse AG2
Phospholipase C : avant P
Phospholipase C : après P (libère alcool)

35
Q

Qu’est ce qu’un sphingolipide ?

A

Base sphingoide = sphingosine (contient N) relié :
- OH
- groupement amine relié R1
- oxygène relié R2

Selon R2 (oses, H, phosphocholine… )=> cérébrosides, céramides, sphingomyélines…

36
Q

Décrire le cholestérol

A

Noyau stérane et chaine latéral + fonction hydrophile OH (côté pôle hydrophile membrane)

37
Q

Sous quelle forme est stockée le cholestérol dans la cellule ?

A

Sous forme estérifié donc plus de groupement OH donc plus hydrophile

38
Q

Quel sont les rôles de la vitamines A ?

A

Vision nocturne
Croissance
Cicatrisation

39
Q

Quel sont les rôles de la vitamines D ?

A

Absorption et fixation du calcium

40
Q

Quel processus de formation de la vitamine D endogène ?

A

Cholestérol est transformé en prévitamine D3 sous l’activation des UV de la peau

41
Q

Quel est le nom de la vitamine D2 ? D’où provient-elle ?

A

D2 =Ergocalciférol
Provient des aliments d’origine végétaux : légumes feuilles …

42
Q

Quel est le nom de la vitamine D3 ? D’où provient-elle ?

A

D3 = Colécalciférol
Provient des produits d’origine animal : prod laitier lait entier, poisson gras…

43
Q

Quel est le nom de la forme active de la vitamine D3 ?

A

Calcitriol ou
1,25-dihydroxyvitamine D

44
Q

Quel est le rôle de la vitamine E et son lien avec la vitamine C ?

A

Antioxydant
Régénéré par vitamine C

45
Q

Quel est le rôle de la vitamine K ?

A

Antihémorragique

46
Q

Quels sont les différentes vitamine K et d’où provient elle ?

A

K1(origine végétale : choux, persil, feuille verte) consommé
K2 (origine animale : foie, viande + métabolisé par flore)

47
Q

Qu’est ce que le point de fusion d’un corps ?

A

Température à laquelle un corps passe de l’état solide à l’état liquide

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