6- Recettes enrichies

Question 1

Dans quelles situations l’enrichissement est-il pertinent?

Answer 1

1. Dénutrition
2. Besoin énergétique accru (plaie, infection)
3. Perte d’appétit
4. Restrictions alimentaires

Question 2

Quels sont les 4 types d’enrichissement?

Answer 2

1. Énergie
2. Protéine
3. Fibres
4. Fer

Question 3

Pour un enrichissement énergétique on peut augmenter notre apport en _ et _ (+ exemple de comment)

Answer 3

Lipides:

• Produits laitiers riche en mg (crème, fromage)
• Beurre
• Huile
• Noix

Glucides/Sucres:

• Confiture
• Fruits séchés
• Miel
• Sirop d’érable
• Sucre

Question 4

Il y a 2 façons d’augmenter notre apport en protéines:

Answer 4

Aliment naturel:

• Animal (viande) ou végétal (légumineuses, grains, noix, PVT)

Enrichir avec:

• Poudre de lait
• Poudre de lactosérum, végétal (pois)

Question 5

Dans quoi on peut rajouter la poudre de lait?

Answer 5

Smoothies, patisseries, gruau,etc
ET
utilisations salées ou neutres (purée pomme de terre, potage, lait)

Question 6

Dans quoi on peut rajouter de lactosérum?

Answer 6

Smoothies, patisseries, gruau,etc
ET
Aliments clairs (jus, gélatine)

Question 7

Dans quels cas un enrichissment en fibres est important ?

Answer 7

1. Faible consommation de fruits/légumes
2. Constipation

Question 8

Quels aliments peut-on utiliser pour enrichir une recette en fibres?

Answer 8

Noix
Grains
Céréales
Purée de fruits

Question 9

Dans quels cas un enrichissment en fer est important ?

Answer 9

• Faible carence en fer qui ne nécessite pas de suppléments
• Effets secondaires aux suppléments de fer
• Faible consommation d’aliments riche en fer (ex:végétarien)

Question 10

Quel ingrédient ajoute-t-on aux recettes pour une carence en fer?

Answer 10

Céréales pour bébé

Question 11

Quelles sont les deux marques qui font des suppléments nutritifs oraux

Answer 11

Nestlé = Boost
Abbott = Ensure

Question 12

Comment peut-on consommer les suppléments nutritifs oraux?

Answer 12

• Tel quel froid
• Dilué avec du lait
• Intégré dans des recettes (laits frappés, crème glacée, gruau, fudge)

Question 13

Points négatifs des suppléments nutritifs oraux ?

Answer 13

• Sucré
• Texture crémeuse
• Saveurs limitées
• Produit ultra transformée
• Cher

Question 14

La poudre de lait écrémé est composée de quel type de protéines du lait?

Answer 14

Caséine ET lactosérum

Question 15

Quel végétal est la matière première pour la production de protéine végétale texturée (PVT) ?

Answer 15

Soya

Question 16

Une personne veut cuisiner un déjeuner de crêpes pour sa mère en situation de dénutrition. Les stratégies suivantes aideront à enrichir le repas, sauf une. Laquelle?

a.Ajouter des pacanes concassées dans la préparation

b.Garnir les crêpes avec beaucoup de sirop d’érable

c.Remplacer la moitié de la farine blanche par de la farine blé entier

d.Remplacer la moitié du lait par de la crème

Answer 16

c.Remplacer la moitié de la farine blanche par de la farine blé entier

augmenter l’apport en fibres n’est pas avantageux quand on veut augmenter l’apport calorique

Question 17

Lequel des produits Nestlé suivants n’a aucun équivalent chez Abbott?

a.Boost Original

b.Boost Juste protéines

c.Boost diabétique

d.Boost Pouding

e.Boost Plus Calories

Answer 17

b.Boost Juste protéines