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système digestif > Thème E > Flashcards

Thème E Flashcards

1
Q

Quelle est la définition formelle des fibres alimentaires par Santé Canada?

A
  1. Glucides ayant un degré de polymérisation de 3 ou plus naturellement présents dans les aliments d’origine végétale et n’étant ni digéré ni absorbé dans l’intestin grêle
  2. les fibres nouvelles acceptées
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Q

La source de fibres doit procurer un des effets physiologiques reconnus et acceptés soient:

A
  • régularisation de la fct intestinale -> augmentation volume des selles
  • réduction du taux sériques de cholestérol total ou cholestérol LDL
  • diminution de la glycémie / insulinémie postprandial, augmentation de la sensibilité à l’insuline
  • procuration de métabolites énergétiques par la fermentation colique
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3
Q

les végétaux non-raffinés contiennent généralement de _ à __% de fibres par poids sec

**sauf produit riche en amidon

A

10-30%

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4
Q

les produits végétaux peuvent être une source pure de fibres V ou F

A

F
- contiennent autre constituants comme protéines, lipides, amidon, phosphore, etc

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5
Q

les produits végétaux peuvent être une source d’un seul type de fibres V ou F

A

F
- toujours plusieurs types de fibres

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6
Q

qu’est-ce que les fibres totales?

A
  • fibres de sources alimentaires
  • fibres nouvelles
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7
Q

la classification des fibres peut être basée sur :

A
  • catégorie (alimentaires ou nouvelles)
  • composition chimique
  • tailles des particules
  • certaines propriétés physicochimiques
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8
Q

la recherche fondamentale sur les fibres est en évolution constante V ou F

A

V
certains mécanismes d’action attribués aux fibres sont encore hypothétiques

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9
Q

Définition fibres de source alimentaire

A

ensembles des matières végétales comestibles utilisées depuis longtemps en tant qu’aliments ou transformées selon des procédés classiques
- polysaccharides
- oligosaccharides
- lignine
intacts dans les plantes

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10
Q

les polysaccharides (fibres alimentaires) comprennent:

A
  • amidons résistants
  • polysaccharides non amylacés
    -> cellulose, bêta-glucane, fructoses, hémicellulose, gommes, mucilages, substances pectiques
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11
Q

les oligosaccharides (fibres alimentaires) comprennent :

A
  • fructo- oligo
  • glalacto-oligo
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12
Q

les fibres alimentaires peuvent être ?

A
  • polysaccharides végétaux (amidons résistants, poly- non amylacés)
  • oligosaccharides (fruit/galacto)
  • substances non-glucidiques et faction protéiques inextricablement lié aux polysaccharides végétaux
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13
Q

qu’est-ce que l’amidon résistant?

A
  • partie de l’amidon qui résiste à la digestion et fermente dans le côlon
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14
Q

qu’est ce que l’amidon résistant AR1?

A
  • présent dans les grains et les graines
  • encapsulé (ne peut pas être atteint par l’amylose)
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15
Q

qu’est-ce que AR2?

A
  • résiste à la digestion en raison de ses propriétés physicochimiques
  • chaleur -> devient un gel digestible par les enzymes donc n’est plus une fibre
  • dans les bananes non mûres, pomme de terre et maïs roche en amylose
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16
Q

qu’est-ce que AR3?

A
  • produit lors du processus de transformation de féculents
  • aussi appelé amidon rétogradé
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17
Q
A
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18
Q

Les fibres non synthétiques se retrouvent dans tous les aliments

A

F dans les végétaux seulement

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19
Q

Qu’est-ce que les fibres nouvelles?

A
  • ingrédients fabriqués de façon à constituer des sources de fibres alimentaires
  • dp>=3 extrait de sources naturelles ou production synthétique pas digérés dans l’intestin
  • procure au miins un effet physiologique démontré
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20
Q

Quelle est la classification selon la taille des fibres?

A

Particules fines = D< à 0.5 mm
Particules moyennes = D entre 0.5 mm et 0.75 mm
Particules grossières = D> 0.75 mm

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21
Q

V ou F la tailles des particules de fibres à une influence sur les effets physiologique ?

A

V
Plus est grosse, plus capacité rétention haute
Plus petite, meilleur fermentescibilité

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22
Q

Comment ont classsifie une fibres de solubles?

A

Dissoute dans l’eau chaude

23
Q

Les fibres insolubles peuvent former des solutions visqueuses ou gélifiées lorsque dissoute dans l’eau V ou F

A

F, fibre solubles

24
Q

Les fibres insolubles nécessite une mastication plus longue que les aliments raffinés V ou F?

A

V

25
Q

Les fibres insolubles réduisent le temps de transit intestinal V ou F

A

V

26
Q

Quels sont les facteurs favorisant l’hydrosolubilité?

A
  • présence fct OH
  • structure ramifiée
  • charges électriques
27
Q

Comment est-ce que les fibres insolubles aident à la digestion?

A
  • augmente transit intestinal
  • augmente masse selles
28
Q

Pour une constipation avec des selles peu fréquente on choisit quelle sorte de fibre?

A

Son de blé (majoritairement insoluble)

29
Q

Pour une constipation avec des selles dure et sèches on conseille des fibres ___

A

Solubles, psyllium

30
Q

Qu’est-ce que le pouvoir éponge?

A

Fibres qui absorbe eau jusqu’à 20x leur poids

31
Q

Le pouvoir éponge s’applique au fibres solubles uniquement V ou F

A

F fibres insolubles aussi

32
Q

Qu’est-ce qui affecte la capacité de rétention d’eau des fibres?

A
  • pH
  • concentration électrolytes
  • structure
  • agencement molécules
    Taille des particules
33
Q

Quels sorte de fibres peuvent former un gel et pourquoi?

A

Fibres solubles car éponge + forme lien entre molécule d’eau qui forme un gel

34
Q

V ou F les fibres formant un gel on l’effet inverse des fibres insolubles sur le transit intestinale

A

V

35
Q

Les fibres visqueuse ralentissent la vidange gastrique V ou F

A

V

36
Q

Quel est l’effet global des fibres sur le transit intestinal?

A

Ralenti car effet fibres solubles> fibres insolubles

37
Q

La viscosité du contenu intestinal prolonge le transit oro-cécal du à ____

A

Résistance du chyme au contractions péristaltiques

38
Q

Quel est l’impact des fibres visqueuse sur la digestion des nutriments?

A

Ralenti contact entre enzyme et substrat

39
Q

Qeul est l’impact des fibres insolubles sur la digestion des nutriments?

A

Barrière physique qui rend contact entre enzyme et susbtrat impossible

40
Q

Quel est l’effet spécifique des fibres visqueuses sur la digestion des lipides?

A

Gel emprisonne la bile nécessaire pour formation de micelles et empêche digestion lipides

41
Q

Quel est l’effet des fibres visqueuse sur l’absorption des nutriments?

A
  • gel montre résistance mouvement de propulsion qui empêche déplacement nutriments de la lumière vers les parois de l’intestin
  • gel provoque épaississement de la couche aqueuse de la muqueuse intestinal (prend plus de temps au nutriments à traverser)
42
Q

Les fibres diminue l’absorption des nutriments V ou F

A

F, ralenti leur absorption

43
Q

Effets sur le glucose des fibres visqueuse

A
  • arrivée plus lente glucose dans circulation car temps transit plus long
  • diminution sécrétion insuline car arrivé glucose plus lente, moins de sécrétion hormones gastro-intestinales comme GLP-1
44
Q

Ls fibres de nature fruits et légumes ont une capacité d’adsorption en raison de ___

A

Acide uronique (pectine)

45
Q

Les fibres des céréales peuvent adsorber selon la présence de ____

A

Phytate

46
Q

La propriété d’adsorption des fibres varie selon ___

A
  • pH
  • nombre de résidus acides
  • concentration en électrolytes
47
Q

Comment s’expliquer l’effet hypocholestérolémiant des fibres pouvant se lier à un ion

A

Adsorbe les sels biliaires -> excrétion fécal plutôt que réabsorption
-> diminue absorption lipides dont cholestérol car entrave formation micelles
-> utilisation chol endogène pour reformer pool

Lier la lipase pancréatique donc

48
Q

Des études ont montrées que des fibres pure pouvaient diminuer l’absorption de calcium, fer, zinc et magnésium V ouF

A

V mais jamais fibres pure dans alimentation
Études avec son de céréales montre aible réduction de zinc

49
Q

Étude montre que les fibres provoquera plutôt un déplacement du site d’absoprtion des minéraux et non diminution absorption . Grêle vers côlon-

A

V

50
Q

Quel est l’effet globale des fibres sur l’absorption des minéraux?

A

Déplacement site d’absorption
-. Grêl vers côlon car fibres adsorbe minéraux puis lorsque fermenté relâche minéraux dans côlon ou dispo pour absorption

51
Q

Est-ce que les fibres provoque un risque de déficit en minéraux?

A

Non sauf personne à risque

52
Q

Les fibres sont le substrat le plus important pour la ferrmentation V ou F

A

V

53
Q

Les fibres __ sont les plus fermentescibles

A

Solubles

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