Acides gras

Question 1

Donnez la différence entre un acide gras saturé et un acide gras insaturé.

Answer 1

L’acide gras insaturé possède une ou plusieurs doubles liaisons.

Question 2

Qu’est-ce qu’une double liaison ?

Answer 2

Ce sont deux atomes de carbone qui se lient doublement entre eux.

Question 3

Donnez la formule des acides gras insaturés.

Answer 3

CH3–(CH2)n –(CH)m– COOH

Question 4

Que provoque une double liaison dans la structure d’une molécule ?

Answer 4

A chaque fois qu’il y a une double liaison, cette dernière provoque une angulation de la molécule, changeant ainsi sa structure dans l’espace.

Question 5

A quelle famille appartient les acides gras monoinsaturés ?

Answer 5

Ils appartiennent à la famille des oméga 9.

Question 6

Quelles huiles contiennent des oméga 9 ?

Answer 6

L’huile d’olive
L’huile d’avocat

Question 7

Comment s’appelle l’acide gras présent dans l’huile d’olive ?

Answer 7

C’est l’acide oléique.

Question 8

Pourquoi les acides gras monoinsaturés peuvent-ils être utilisés en cuisson ?

Answer 8

Les AGMI possèdent une grande stabilité malgré une liaison insaturée permettant ainsi la cuisson.

Question 9

A quelles familles appartiennent les acides gras polyinsaturés ?

Answer 9

Oméga 3
Oméga 6

Question 10

Donnez le précurseur de chaque famille.

Answer 10

Acide alphalinolénique pour les omégas 3
Acide linoléique pour les omégas 6

Question 11

Quel est l’acide gras final de la série des omégas 6 ?

Answer 11

C’est l’acide arachidonique.

Question 12

Citez l’acide gras oméga 6 anti-inflammatoire.

Answer 12

C’est le DGLA.

Question 13

Citez deux huiles riches en oméga 6.

Answer 13

Tournesol
Arachide (pépin de raisin, carthame, maïs)

Question 14

Citez les deux acides gras issus de l’acide alphalinolénique.

Answer 14

EPA
DHA

Question 15

Citez trois propriétés des omégas 3.

Answer 15

Vasodilatateurs
Anti-inflammatoires
Anti-allergiques ( dynamisant de neurotransmission)

Question 16

Quel est le ratio idéal entre oméga 6 et oméga 3 ?

Answer 16

C’est 4 omégas 6 pour 1 oméga 3.

Question 17

Quelles sont les principales sources alimentaires des Omégas 3 à longues chaines, c’est-à-dire en EPA et DHA ? Lesquelles faut-il préférer ?

Answer 17

Ce sont essentiellement les poissons gras : sardines, maquereaux, harengs, anchois. On en trouve aussi dans le thon, la daurade, l’espadon… Toutefois, on préfèrera toujours les petits poissons gras dans l’alimentation car ils sont beaucoup plus pauvres en polluants, en particulier en métaux lourds, étant situés beaucoup plus bas dans la chaîne alimentaire.

Question 18

Citez les deux origines des acides gras trans.

Answer 18

Origine naturelle (acide gras trans dans le lait, le beurre…) obtenus par hydrogénation partielle des acides linoléiques et linoléniques par les enzymes du rumen des ruminants (acide ruménique, acide transvaccénique)
Origine artificielle obtenue par hydrogénation des huiles végétales selon un procédé industriel (margarine végétale hydrogénée).

Question 19

Pourquoi retrouve-t-on les acides gras trans principalement dans les produits manufacturés ?

Answer 19

Ils tolèrent très bien les hautes températures de cuisson.
Ils sont solides à température ambiante.
Ils améliorent la stabilité et conservation des aliments.
Ils améliorent le goût et la texture des aliments industriels.

Question 20

Quelles maladies sont favorisées par l’apport d’acides gras trans artificiels ?

Answer 20

Les acides gras trans artificiels ont démontré être facteur d’augmentation du risque de maladies cardio-vasculaires et de diabète de type 2.

Question 21

Les doubles liaisons C=C, présentes dans les molécules d’acides gras insaturés, peuvent avoir deux configurations possibles, lesquelles ?

Answer 21

Selon que les atomes d’hydrogène liés à chacun des deux carbones sont de part et d’autre du plan de la liaison (configuration trans).
Selon que les atomes d’hydrogène liés à chacun des deux carbones sont du même côté de la liaison (configuration cis).

Question 22

Comment s’appellent les structures lipidiques présentes dans les membranes ?

Answer 22

Ce sont les phospholipides.

Question 23

Les phospholipides sont des molécules dites amphiphiles, expliquez ce que cela signifie.

Answer 23

C’est-à-dire que ces molécules possèdent une tête hydrophile et une queue hydrophobe.