1er Parcial de Procesos Alimentarios

Question 1

Es el resultado de la práctica de la agricultura. Por lo tanto, es aquella que consiste en generar vegetales para consumo humano

Answer 1

Producción agrícola

Question 2

Factores externos que afectan el desarrollo de la plantas

Answer 2

Agua (húmedas)
Suelo
Temperatura
Luz

Question 3

Es la capa externa y erosionada de la corteza terrestre, que además de ser un sostén físico para las plantas, les aporta agua y nutrientes.

Answer 3

Suelo

Question 4

¿Cómo debe de estar compuesto el suelo?

Answer 4

Partículas minerales, la materia orgánica, agua y aire.

Question 5

Principales propiedades físicas del suelo

Answer 5

Textura

Question 6

Tipo de suelo que presentan gran fertilidad, retienen agua con fuerza, propicios para el cultivo de hortalizas, dificultan y dañan los implementos agrícolas

Answer 6

Arcilloso

Question 7

Tipo de suelo que presentan escasa fertilidad, fácil su manipulación por ser demasiados sueltos, no se moldean al humedecerse, son permeables al agua y al aire

Answer 7

Arenoso

Question 8

Tipo de suelo que retienen y evitan la pérdida de agua, dificultan la circulación del aire y retienen los fertilizantes

Answer 8

Limosos

Question 9

Es un factor importante en las relaciones térmicas de la planta

• Cumple con funciones vitales.
• Componente imprescindible en todas las células y tejidos.
• Solvente (transportador de nutrientes del suelo)

Answer 9

Factor del agua

Question 10

Tipos de agua: llovizna, lluvia, nieve, nieve o granizo.

Answer 10

Precipitación pluvial

Question 11

Tipo de agua: aplicación artificial de agua.

Answer 11

Riego

Question 12

Tipos de riego

Answer 12

• Riego superficial
• Riego por aspersión
• Riego por goteo
• Riego subterráneo

Question 13

Objetivo del riego

Answer 13

• Proporcionar la humedad necesaria.
• Asegurar las cosechas contra sequías.
• Disolver las sales del suelo.
• Facilitar el manejo de la tierra.

Question 14

Es un factor muy importante, porque de ella dependen el desarrollo y funcionamiento de las raíces, la vida de los organismos del suelo y las condiciones para la germinación de las semillas.

Answer 14

Factor de la temperatura del suelo

Question 15

Si falta ese factor: no puede haber producción de clorofila, no habrá asimilación del CO2 y tampoco habrá vida en el globo terráqueo

Answer 15

Factor de la luz

Question 16

Tipo de planta que florecen solo cuando la duración del período diurno está por debajo de un periodo crítico. Si se excede este, la planta permanece en estado vegetativo

Answer 16

Plantas de día corto

Question 17

Tipo de planta que florecen solo cuando la duración del día excede el valor crítico. Hasta que esto suceda, la planta continuará creciendo vegetativamente. La duración crítica varía entre las especies y dentro de estas

Answer 17

Planta de día largo

Question 18

Tipo de planta que florecen con cualquier duración del día.

Answer 18

Planta de día neutro

Question 19

Hace referencia a la domesticación de los animales como cerdos, vacas, pollos, borregos, etc., y es una actividad del sector primario que incluye su cuidado y alimentación, a su vez está enfocada básicamente en la generación de alimentos para consumo humano.

Answer 19

Producción ganadera

Question 20

Tipo de ganado

Answer 20

• Ganado lechero

- Ganado productor de carne

Question 21

Principales estados productores de carne

Answer 21

Jalisco, Veracruz, Sonora, Chiapas y Tabasco.

Question 22

Tipo de ganadería que se realiza en terrenos grandes, debido a que los animales pastan. Es importante considerar en el algunos terrenos el cultivo de algunos pastizales. Este tipo de ganadería predomina en Veracruz, Tabasco, Campeche y Quintana Roo.

Answer 22

Ganadería extensiva

Question 23

Tipo de ganadería donde los animales reciben alimento procesado en establos, en donde se aplica la tecnología para tener mayor producción. Este tipo de ganadería predomina en Sonora, Sinaloa y Chihuahua.

Answer 23

Ganadería intensiva

Question 24

Tipo de ganadería que se refiere a la cría de animales por una familia para obtener productos como la leche, carne o huevo.

Answer 24

Autoconsumo

Question 25

Son todo producto de origen animal que ha sufrido un proceso industrial preparándolo para su consumo.

Answer 25

Producto procesado o transformado

Question 26

Son productos que son resultado de la producción primaria de los animales, que ha sufrido un proceso de transformación destinado al consumo humano. Son los cuerpos enteros, partes de cuerpos, excreciones o secreciones de animales de especies domesticas, animales de caza o silvestre

Answer 26

Subproductos de origen animal

Question 27

Es la captura de organismos acuáticos en zonas marinas, costeras e interiores

Answer 27

La pesca

Question 28

Abarca todos los tipos de explotación de animales acuáticos y plantas de agua dulce, agua salobre y agua salada. Tiene el mismo objetivo que la agricultura: conseguir una producción controlada de bienes alimenticios para mejorar el abastecimiento del consumo.

Answer 28

La acuicultura

Question 29

Se ocupa de dirigir y fomentar la reproducción cría de peces y mariscos

Answer 29

La piscicultura

Question 30

Es un enfoque multidisciplinario que involucra varias disciplinas y ciencias (biología, bioquímica, genética, virología, agronomía, ingeniería, química, medicina y veterinaria entre otras). Es el empleo de organismos vivos para la obtención de un bien o servicio útil para el hombre, e incluye la producción de proteínas recombinantes, el mejoramiento de cultivos vegetales y del ganado, y el empleo de organismos para limpiar el medio ambiente.

Answer 30

La biotecnóloga

Question 31

Empleo de organismos para la obtención de un producto útil para el hombre

Answer 31

Biotecnología tradicional

Question 32

Emplea técnicas de ingeniería genética.

Answer 32

Biotecnología moderna

Question 33

Se trata de una transferencia de material genético que ocurre de una especie a otra, de un género a otro, o incluso de un reino a otro. Lo que por cruzas tradicionales no se lograría, o se lograría en mucho tiempo.

Answer 33

OGM o Transgénicos

Question 34

Hace referencia a tratamientos térmicos de baja intensidad, es decir, implica una aplicación de calor poco drástica a temperaturas que se sitúan siempre por debajo del punto de ebullición del agua.

Answer 34

Pasteurización

Question 35

Tipo de pasteurización donde se ocupan temperaturas de72ºC durante 15 segundos

Answer 35

HTST High temperature slow time. (Temperatura alta-tiempo corto)

Question 36

Tipo de pasteurización donde el alimento se calienta en un recipiente (autoclave industrial).Es un método empleado actualmente, sobre todo por los pequeños productores debido a que es un proceso más sencillo

Answer 36

HTST: Proceso batch

Question 37

Tipo de pasteurización donde el alimento se mantiene entre dos placas de metal. Este método es el más aplicado, ya que permite realizar la pasteurización a grandes cantidades de alimento en relativamente poco tiempo

Answer 37

HTST: Proceso de flujo continuo

Question 38

Tipo de pasteurización donde se esteriliza el alimento antes de empacar, es de flujo continuo y mantiene el alimento a una temperatura que ronda los 138° C durante un periodo de al menos 2 o 5 segundos. Debido a este periodo de exposición, aunque breve, se produce, una mínima degradación del alimento.

Answer 38

UHT Ultra High temperature (Temperatura ultra alta)

Question 39

Tipo de pasterización que consiste en mantener la leche a 60-64 °C por 30 minutos y luego que se enfríe

Answer 39

LTLT (baja temperatura, mucho tiempo )

Question 40

Tipo de pasteurización que consiste en someter alimentos a una alta presión de unos 6 000 kg/cm2 por pocos minutos en un reactor lleno de agua; equivale a una profundidad de 5 o más km en el océano.

Answer 40

HPP High preassure pasteurization (pasteurización de alta presión)

Question 41

Es un tratamiento previo de los productos alimenticios de origen vegetal, orientado a la estabilización de estos con respecto a sus actividades enzimáticas. Se suele aplicar a frutas y verduras, antes que reciban cualquier otro método de conservación: congelado, enlatado o esterilización comercial, deshidratación, etc. Se trata de un tratamiento térmico

Answer 41

Escaldado

Question 42

Tratamiento térmico intenso Se trata de aplicar el calor de una forma drástica de tal manera que se destruyan casi en su totalidad las células y las esporas termorresistentes, con el fin de alcanzar una estabilidad duradera en el alimento sin riesgos para la salud pública

Answer 42

Esterilización

Question 43

A que pH los alimentos se consideran de baja acidez

Answer 43

pH superior a 3.5

Question 44

Tipo de esterilización que consiste en una cámara hermética de acero inoxidable; y posee un bajo costo de proceso y eficiencia en la descontaminación. Este también ayuda a una mayor conservación de sabor textura y les da una vida más larga de anaquel a los alimentos

Answer 44

Autoclave

Question 45

Es un equipo utilizado para la esterilización por vapor para materiales estables al calor, humedad y la presión.

Answer 45

Autoclave estática

Question 46

En este las latas pueden girar de tapa a tapa, o se mueven o giran sobre su eje.

Answer 46

Autoclave por agitación

Question 47

¿Cómo se obtienen habitualmente las altas temperaturas requeridas en la esterilización comercial?

Answer 47

Por el uso a vapor de presión

Question 48

Se aplica a la eliminación casi completa del agua de los alimentos bajo condiciones controladas que, o no causan cambios en las propiedades del alimento, o éstos son mínimos. Dependiendo del producto, los alimentos se desecan normalmente hasta una humedad final entre el 1 y el 5%.

Answer 48

La deshidratación

Question 49

Consiste esencialmente en dos etapas: 1) el producto se congela, y 2) el producto se seca por sublimación directa del hielo bajo una presión reducida.

Answer 49

Liofilización

Question 50

Sirven para deshidratar o secar cualquier material líquido para alimentos

Answer 50

Tambores o rodillos

Question 51

La fluidación es un proceso físico-químico en el que se provoca que un sólido actúe como un fluido. En la industria alimentaria se usa para acelerar la congelación en los secadores de túnel.

Answer 51

Lecho fluidizado

Question 52

Es de los sistemas más antiguos para conservar alimentos. Se utiliza el calor para retirar el agua contenida en los alimentos

Answer 52

Horno

Question 53

Sirve para el secado de verduras de hojas delicadas. | Se le debe retirar un poco de agua en una cinta de pérdida de agua.

Answer 53

Túnel

Question 54

Proceso en el que se elimina calor de un material que se encuentra a una temperatura superior que la de su alrededor. De modo general, es un término que se utiliza para denominar el almacenamiento de alimentos a temperaturas por debajo de 15 °C y por encima del punto de congelación. Estos procesos se han aplicado a la conservación de alimentos.

Answer 54

Refrigeración

Question 55

Sistema de enfilamiento basado en el uso de máquinas frigoríficas, que la mayoría de las veces funcionan por compresión de un vapor, y se basan en un fenómeno bien concreto: toda sustancia en estado líquido necesita recibir calor de su entorno para poder pasar al estado de vapor.

Answer 55

Sistema mecánico

Question 56

Sistema de enfriamiento que se basan en el empleo de líquidos que se vaporizan, o de sólidos que subliman, en un sistema abierto que permite pasar a la atmósfera el vapor originado. Es decir, no se trata de un circuito cerrado, como ocurre en los sistemas mecánicos anteriormente estudiados.

Answer 56

Sistema criogénico

Question 57

Se lleva a acabo con fuertes corrientes de aire y temperaturas situadas alrededor de los -40 °C, que permite conseguir tiempos de congelación entre 12 y 18 horas.

Answer 57

Congelación por aire

Question 58

El alimento puede ser congelado si se coloca en contacto con una superficie metálica, que se encuentra enfriada por medio de una salmuera refrigerante. Las placas se pueden aplicar de modo estacionario o bien en movimiento, dando lugar a sistemas de congelación en continuo. Las salmueras suelen estar integradas por sustancias criogénicas, de punto de ebullición muy bajo. Ofrecen buenos rendimientos, con tiempos cortos para conseguir la congelación siempre que los productos tengan un espesor que no supere los 6 cm

Answer 58

Congelación por contacto indirecto

Question 59

El sistema más rápido de congelación de alimentos consiste en sumergirlos directamente, envasados o no, en una sustancia criogénica, porque los líquidos son mejores conductores del calor que el aire.

Answer 59

Congelación por inmersión directa

Question 60

Procesos de origen microbiano en los que se genera ATP y en los que unos compuestos orgánicos específicos actúan como donadores o aceptores de electrones.

Answer 60

Fermentación

Question 61

Tipos de fermentación

Answer 61

Láctica, alcohólica, butírica y acética

Question 62

Este método se aplica con diversos objetivos, entre ellos se encuentra la destrucción de insectos, de microorganismos y la inhibición o retroceso de algunos procesos fisiológicos, tales como la germinación y otros mecanismos de deterioro autogenerados en el alimento.

Answer 62

Irradiación

Question 63

Se refiere al procesado de alimentos con un número limitado de tipos de energía radiante, que en conjunto se denominan radiaciones ionizantes.

Answer 63

Irradiación de alimentos

Question 64

Se emiten desde formas radiactivas del elemento cobalto (cobalto 60) o del elemento cesio (cesio 137).

Answer 64

Los rayos gamma

Question 65

No atraviesan ni siquiera una hoja de papel

Answer 65

Partículas alfa

Question 66

Pueden penetrar más pero se pueden detener con una lámina de aluminio

Answer 66

Partículas beta

Question 67

Son muy penetrantes y atravesarán, incluso, un bloque de plomo si no tiene demasiado grosor.

Answer 67

Rayos gamma

Question 68

Ondas electromagnéticas de energía radiante con longitudes de onda

Answer 68

Microondas

Question 69

Los materiales que absorben una gran cantidad de energía de las microondas se denominan:

Answer 69

Perdedores

Question 70

Se emplea una corriente alterna de baja frecuencia (50 ó 60 Hz) combinada con unos electrodos especiales. Se produce cuando una corriente eléctrica pasa a través de un alimento, provocando la elevación de la temperatura en su interior como resultado de la resistencia que ofrece al paso de la corriente eléctrica.

Answer 70

Tratamiento óhmico

Question 71

consiste en la aplicación de presiones isotónicas muy elevadas (100-1.000 MPa) sobre el alimento envasado en un material flexible, transmisible por el agua en el interior de un cilindro de presurización , durante periodos de tiempo de que generalmente se encuentran entre 1 y 30minutos a temperatura ambiente

Answer 71

Altas presiones hidrostáticas

Question 72

aplicación intermitente de campos eléctricos de alta intensidad (10.000-50.000v/cm) y corta duración a un material colocado entre dos electrones.

Answer 72

Pulsos electrónicos de alto voltaje

Question 73

Es la parte del experto espectro electromagnético de radiación qué sitúa entre las bandas de rayos X y la luz visible con longitud de onda que van desde 100 hasta 400 nm.

Answer 73

Radiación ultravioleta

Question 74

Factores que determinan el aspecto

Answer 74

``` Tamaño Forma Color Brillo Consistencia ```

Question 75

Factores que determina la textura

Answer 75

Contenido de agua y el envejecimiento Turgencia Humedad

Question 76

Factores que determinan el flavor

Answer 76

el color y la textura

Question 77

Que es el flavor

Answer 77

Sabor y olor

Question 78

Equipo de catadores

Answer 78

Escala hedónica Prueba de preferencia Prueba triangular

Question 79

Factores de calidad adicional

Answer 79

Calidad nutricional Calidad sanitaria La vida útil Propiedades organolépticas

Question 80

Es una sustancia que se añade a los alimentos para proporcionar o intensificar su aroma, color o sabor, para mejorar la estabilidad y su calidad nutricional, o para conservar y mantener la inocuidad; se prohíbe para ocultar defectos de la materia prima y de los procesos, encubrir alteraciones y cualquier otra situación que induzca al engaño

Answer 80

Aditivos

Question 81

Es una parte esencial del procesado y distribución de los alimentos y aunque tiene como misión fundamental su conservación cumple con otras muchas funciones

Answer 81

El envasado

Question 82

Tipos de envasados

Answer 82

``` Vidrio Plástico Cartón metales Combinados ```