4. porážka Flashcards
(28 cards)
jatka =
specializovaný provoz schválený pro porážení a jatečné zpracování jatečných zvířat
jakou vyhláškou se řídí porážení
382/20024 sb. O ochraně hospodářských zvířat při porážení, utracení, či jiném usmrcování
poražení =
usmrcení jatečného zvířete za účelem získání jeho produktů
omračování =
zajistí ztrátu citlivosti a vnímání po dobu vykrvování
cíl omračování
omezit kontaminaci masa
požadavky na pracoviště
omyvatelnost, protiskluzová podlaha, vyspádovaná
popohánění
elektrickým pohaněčem, plácačka
co patří do nečisté části
vet. prohlídka živého zvířete, omračování, vykrvování, vnější opracování, vet. prohlídka, vykolení, půlení, finální úprava, klasifikace
kdy se neprovádí omračování
rituální porážky
záškuby svalstva po omráčení =
klonické křeče
místo omračení u skotu
do středu čelní kosti - spojnice oka a ucha
jaké je maso u PSE
bledé, měkké, vodnaté
jaké je maso u DFD
tmavé, tuhé, suché
kam se provádí vykrvovací vpich
petnutím cév kmene aorty
co se dělá při vnějším opracování skotu
odstranění pohlavních a vnitřních orgánů, kořínku, nožin v zanartí, stažení kůže, bez hlavy, ledvin
co patří do kořínku
jazyk, hrtan, průdušnice, plíce, srdce
konfiskát =
není pro lidskou spotřebu
co patří do čisté části
půlení a finální úprava, klasifikace, chlazení
druhy omračování
mechanické, chemické, elektrické
vnější opracování su
paření, odštětinování, výkroje
eviscerace=
vykolení
jatečně opracované tělo su
2 polky, bez spárku a paspárků, ocasu, uší a očí
jatečná hodnota =
vlastnosti charakterizující složení JUT
jatečná výtěžnost =
% podíl hmotnosti JUT k hmotnosti zvířete před porážkou
