6 - Legislación alimentaria española Flashcards
¿Qué es un nutriente?
Sustancias que integran los alimentos y que son útiles para el organismo. Son Proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, sustancias minerales y agua.
Productos dietéticos:
Productos elaborados para satisfacer necesidades nutritivas especiales.
Productos sucedáneos:
Productos sin fines engañosos o fraudulentos que pretenden sustituir todo o parte de un alimento.
Alimentos fundamentales:
Alimentos que constituyen una proporción importante de la ración alimentaria habitual.
Alimentos perecederos:
Alimentos que por sus características exigen condiciones especiales de conservación.
Alimento adulterado:
Alimento al que se ha adicionado o sustraído cualquier sustancia para variar su composición, peso o volumen, con fines fraudulentos o para encubrir defectos.
Alimento falsificado:
- Rotulado para simular otro conocido.
- Su composición no corresponde con la declarada.
Alimento alterado:
Ha sufrido modificaciones durante el proceso de fabricación. Es inocuo pero han variado sus características organolépticas.
Alimento contaminado:
Alimento que contiene gérmenes patógenos, sustancias químicas o radiactivas, toxinas o parásitos capaces de producir o transmitir enfermedades.
Alimento nocivo
- Alimento que produzca efectos perjudiciales en el consumidor.
- Cuando no siendo nocivo para el consumidor medio, pueda serlo para un grupo determinado (lactantes, embarazadas, diabéticos…) al que va específicamente destinado.
Diferencia entre producto alimentario y alimenticio.
Un producto alimentario es todo lo que se utiliza en alimentación, independientemente de si tiene o valor nutritivo. Ej.: Un envase.
Un producto alimenticio debe tener valor nutritivo. Por ej.: El vino sería un producto alimentario y también alimenticio.
Tipos de conservación:
-Frío: Refrigeración o congelación.
-Calor:
·Esterilización: Se destruyen todas las formas de vida de microorganismos, tanto patógenos como no patógenos.
·Pasteurización: Se destruyen formas vegetativas de los patógenos.
-Radiación
-Desecación, deshidratación y liofilización.
-Salazón
-Ahumados
-Encurtidos: Productos vegetales con vinagre.
-Escabechado: Productos de origen animal con vinagre.
Indica cuál de las siguientes afirmaciones es la correcta según el CAE:
El envase de vidrio de una conserva de verduras es un producto alimenticio
Alimentos conservados son aquellos que después de haber sido sometidos a tratamientos apropiados, se mantienen en las debidas condiciones higiénico–sanitarias para el consumo durante un tiempo indefinido
El material en contacto con los alimentos nunca debe alterar las características de composición y organolépticas del producto
El material en contacto con los alimentos nunca debe alterar las características de composición y organolépticas del producto
Según el CAE sólo podrán utilizarse:
Los aditivos que no estén prohibidos
Los aditivos que aparezcan en las listas positivas
Los aditivos que no aparezcan en las listas positivas
Los aditivos que aparezcan en las listas positivas
Indica cuál de los siguientes métodos de conservación de alimentos no está incluido como método autorizado en el CAE:
Altas presiones
Radiaciones
Liofilización
Altas presiones
