Inspection des viandes au Canada

Question 1

à quelles étapes de la chaîne de production des viandes y a-t-il des lois et des normes?

Answer 1

toutes

Question 2

Quelles sont les étapes de la chaîne de production des viandes?

Answer 2

1. Ferme
2. Encan
3. Abattoir
4. Usine de transformation
5. Détail
6. Consommateur

(ou déchet et équarrissage après abattoir)

Question 3

Lois à la ferme pour:

Answer 3

1. traçabilité (identification obligatoire)
2. maladies déclarables
3. alimentation
4. médicaments

Question 4

Traçabilité à la ferme est gérée par:

Answer 4

Agri-tracabilité Québec)

Question 5

Nommer des maladies à déclaration obligatoire (3)

Answer 5

ESB
Tuberculose
Fièvre aphteuse

Question 6

Qu’est-ce qu’on vérifie dans l’alimentation du bétail?

Answer 6

• Approbation des ingrédients
• Surveillance des résidus et contaminants
• Inspection des meuneries

Question 7

Médicaments: ce qu’il faut retenir

Answer 7

1. ordonnances obligatoires
2. périodes de retrait après administration
   (éviter les résidus dans les viandes)
3. Inspection des ferme

Question 8

But des lois dans les abattoirs (2)

Answer 8

• salubrité et innocuité

- loyauté des ventes

Question 9

Moyens pour surveiller les lois dans les abattoirs? (7)

Answer 9

1. permis pour détenir un abattoir au Québec
2. Normes de construction
3. Normes d’équipements
4. Normes d’hygiène
5. Normes de méthodes de travail
6. Inspection
7. Estampillage

Question 10

Est-ce que c’est accepté d’abattre des animaux chez soi?

Answer 10

oui si c’est pour consommation personnelle

vente interdite

Question 11

Abattoirs fédéraux inspectés par?

Abattoirs provinciaux inspectés par?

Answer 11

ACIA

MAPAQ

Question 12

Abattoirs fédéraux peuvent avoir quel type de commerce?

Abattoirs provinciaux?

Answer 12

interprovincial et international

Interprovincial uniquement

Question 13

Abattoirs fédéraux : inspection à chaque combien de temps?

Answer 13

permanente

Question 14

HACCP obligatoire pour quels abattoirs?

Answer 14

fédéraux

Question 15

Inspection vétérinaire obligatoire pour quels abattoirs?

Answer 15

fédéraux

provincial type A

Question 16

Estampillage des viandes obligatoire pour quels abattoirs?

Answer 16

fédéraux

provincial type A

Question 17

Combien d’abattoirs

fédéraux
provinciaux type A
provinciaux type B

existent au Canada?

Answer 17

40
25
60

Question 18

Abattoirs provinciaux type A : inspection à chaque combien de temps?

Type B?

Answer 18

A: permanente

B: sporadique

Question 19

Quelle est la différence entre abattoirs fédéraux et provinciaux type A?

Answer 19

commerce international ou pas

Question 20

Vente où pour abattoirs type B

Answer 20

au détail seulement

Question 21

qu’est-ce qui est obligatoire à inscrire pour les abattoirs type B?

Answer 21

non inspectée en tout temps

Question 22

Estampillage abattoirs type B?

Answer 22

non

Question 23

Permis type B?

Answer 23

exemption en transmettant aux enfants

Question 24

Est-ce qu’une carcasse morte peut être abattue?

Answer 24

non, ne peut pas entrer dans l’abattoir

Question 25

Quel est le rôle de l’inspection permanente? (7)

Answer 25

• Inspection pré-opérationnelle
• Traitement humanitaire des animaux
• Inspection ante-mortem

• Inspection post-mortem
(Approbation des viandes propres à la consommation humaine
/Condamnation des viandes impropres)

• Inspection des viandes non comestibles
• Contrôle de l’estampille
• Contrôle de l’hygiène

Question 26

Nommer des matières à risque spécifique de vache folle

Pour animaux de quel âge?

Answer 26

Crâne
Cerveau
Yeux
ganglions
Moelle épinière
Iléon distal
Amygdales

–> spécifique pour bovins de 30 mois et +