711

Question 1

Quais são as pocilgas?

Qual distância do estabelecimento industrial?

Qual número de rampas necessárias para desembarque dos suínos?

Answer 1

Pocilgas distantes 15m do estabelecimento industrial

Pocilgas de Chegada e Seleção
Pocilgas de Matança
Pocilgas de Sequestro (3m de distância das pocilgas)

1 rampa para cada 800 suínos

Question 2

Como regra geral, os suínos destinados a pocilga de sequestro são considerados como animais para matança de emergência

Answer 2

Certo

Question 3

Qual temperatura mínima do forno crematório ou autoclave da sala de necropsia (área mínima de 20m2)?

Answer 3

Mínimo 125C

Question 4

Qual tempo de banho mínimo dos suínos no chuveiro anterior à insensibilizacao?

Qual pressão da água?

Quantos suínos posso inserir no banho?

Answer 4

Mínimo 3 minutos de banho com pressão da água a 1,5 atm

Devo inserir 20% da capacidade de abate do estabelecimento dentro do chuveiro para banho antes da insensibilização

Question 5

Qual amperagem e voltagem do choque utilizado no box de insensibilização dos suínos?

Answer 5

Baixa amperagem 0,5-2,0amp

Alta voltagem 350-750volts

Question 6

Qual tempo máximo entre a insensibilização dos suínos e a sangria?

a) 12 segundos
b) 3 minutos
c) 60 segundos
d) 30 segundos

Answer 6

30 segundos

12 segundos é -> aves

Question 7

Para abate de suínos com velocidade de 120 suínos/hora recomenda-se o uso de equipamentos de contenção em forma de dupla esteiras.

Answer 7

Certo

Question 8

Em relação à sala de matança de suideos, responda:

1- qual altura do pé direito? Existe exceção?
2- qual altura da impermeabilização?
3- qual lux de iluminação?
4- qual renovação de volume de ar?
5- qual altura das janelas?

Answer 8

1- pé direito 5m, admitindo-se 4m caso já esteja em funcionamento e não haja possibilidade de atender

2- impermeabilização de 3 metros

3- armazenagem -> 100 lux/ manipulação -> 300 lux/ Inspecao -> 500 lux

4- 3 volume de ar por hora

5- a partir de 2 metros do piso

Question 9

Qual temperatura nos esterilizadores?

E qual a temperatura da água do sistema de higienização da mesa rolante de vísceras?

Answer 9

82,2C esterilizadores

85C mesa rolante

Question 10

Em relação ao tanque de escaldagem de suínos, qual tempo e temperatura?

Answer 10

2-5 minutos

62-72C

Question 11

Em relação às operações da zona suja e da zona limpa, qual operação se inicia na zona limpa?

Quais operações estão contempladas em cada zona?

Answer 11

Zona limpa se inicia a partir da abertura abdominal-torácica.

Zona Suja: sangria, chuveiro após sangria, escaldagem, depilação, chamuscamento, toalete (retirada de casquinha, ouvido médio e pálpebras).

Zona Limpa: abertura abdominal-torácica, corte da sínfise pubiana, oclusão do reto, abertura da papada, inspeção da cabeça e papada, evisceração, inspeção de vísceras, divisão longitudinal da carcaça e cabeça, inspeção da carcaça e rins, inspeção do cérebro, desvio da entrada e saída do DIF, retirada do unto e chuveiro para carcaças.

Question 12

Quantos são e aonde estão localizados os chuveiros da sala de matança?

Qual pressão desses chuveiros?

Answer 12

São 3 chuveiros, sendo:

1 logo após a sangria

2 na saída da zona suja

3 último após a plataforma de retirada do into

Água em forma de jatos com volume suficiente e pressão de 3 atm

Question 13

A coleta de sangue para fins comestíveis poderá ser feita por lotes de no máximo quantos suínos?

Answer 13

Lotes de no máximo 10 suínos

Question 14

O conjunto mesa de evisceração e inspeção de vísceras possuirá 2 bandejas para cada suíno, sendo UMA para vísceras brancas e UMA para vísceras vermelhas.

Quais são as brancas e as vermelhas?

Answer 14

Vísceras Brancas -> estômago, intestino, bexiga, baço e pâncreas

Vísceras Vermelhas -> coração, língua, pulmões 🫁 e fígado

Question 15

Quais são as linhas de inspeção que precisam de quadros marcadores de causas de rejeição (ábaco)?

Answer 15

🧮

Linha A (útero)

Linha B (intestino, estômago, baco, pâncreas e bexiga 🎈)

Linha C (coração ❤️ e língua 👅)

Linha D (fígado e pulmão 🫁)

Linha F (rins)

Question 16

A linha G - inspeção do cérebro - deve ser realizada com vistas à pesquisa de cisticercose.

Answer 16

Certo

Question 17

Qual capacidade de área correspondente do DIF?

Answer 17

8% da área total da sala de matança

Question 18

O DIF possuirá no mínimo 4 trilhos paralelos sendo 3 considerados desvios.

Quais são esses trilhos?

Answer 18

1 trilho para contusões 🥊

1 trilho para doenças parasitárias 🪱

1 trilho para doenças infecciosas 🤢

1 trilho final recebendo as provenientes dos três trilhos que constituem os desvios

Total: 4 trilhos

Question 19

O estabelecimento deverá possuir uma câmara de sequestro para resfriamento de carcaças que será localizada ao lado da inspeção final possuindo trilho de entrada direto para a câmara.

Answer 19

Certo

Deve ter trilhamento para acomodar mínimo 5% da capacidade máxima diária de matança

Question 20

Estabelecimentos com abate de até 100 suínos por dia poderão realizar a desossa de sequestro no final dos trabalhos de desossa normais.

Answer 20

Certo

Question 21

A triparia deverá ser obrigatoriamente dividida em primeira e segunda etapas, ou zona limpa e zona suja, localizadas preferencialmente no piso inferior ao da matança ligando-se ao término da mesa rolante.

Answer 21

Certo

Question 22

Qual lux e ventilação indicado para a triparia?

Answer 22

300 lux

3 volume de renovação por hora

Question 23

A primeira etapa da triparia (zona suja) deve ser separada obrigatoriamente da segunda etapa da triparia (zona limpa) por parede divisória até o teto.

Answer 23

Certo

Question 24

Quais são as etapas realizadas na primeira etapa (zona suja) da triparia?

Answer 24

Esvaziamento do conteúdo gastrointestinal

Retirada da mucosa e muscular

Question 25

Qual deverá ser o destino do resíduo gorduroso da triparia?

Answer 25

Destinado EXCLUSIVAMENTE ao fabrico de gordura industrial (graxa branca) devido à contaminação fecal 💩

Question 26

Na segunda etapa (zona limpa) da triparia serão realizados os trabalhos de beneficiamento das tripas e estômago.

Answer 26

Certo

Question 27

Será permitida a calibragem de tripas na segunda etapa da triparia (zona limpa)?

Answer 27

Sin Sendo a operação realizada pela insuflarem de ar comprimido previamente filtrado ou por água potável

Question 28

É permitida a salga prévia de tripas na zona limpa da triparia?

Answer 28

Sim Sendo que nessa seção deverá existir sala apropriada em local separado exclusivo a essa finalidade *** o depósito de tripas deve ser feito em outro local

Question 29

Quando será obrigatória a carimbarem de miudos a fogo após a lavagem?

Answer 29

Só é dispensado quando as peças forem embalagens e rotuladas individualmente

Question 30

Como deverá ocorrer a abertura dos pés? 🦶 🐖

Answer 30

No sentido longitudinal por meio de serra circular

Question 31

De acordo com a Portaria MAPA nº 711/95, são obrigatoriamente incisados nas “Linhas de Inspeção” os seguintes nodos linfáticos?

Answer 31

Apical, Brônquicos, Cervicais, Gástricos, Inguinais Retromamários, Mandibulares, Mesentéricos, Parotidianos e Retrofaríngeos.

Question 32

Com relação ao congelamento, estocagem, embarque e transporte de produtos oriundos do abate de suínos, dispostos no Capítulo VI da Portaria nº 711/1995, alterada pela Portaria nº 155/2016, é correto afirmar que: as carnes devem ser congeladas e atingir, em seu interior, pelo menos a temperatura de -12ºC (doze graus centígrados negativos) em túnel de congelamento e ser mantidas a esta temperatura durante o armazenamento

Answer 32

Certo

Question 33

É proibido o beneficiamento de gorduras de carcaças com vistas à obtenção de resíduo proteico quando provenientes de casos de aproveitamento condicional para banha.

Answer 33

Certo

Question 34

A identificação de procedência, para suínos destinados ao coureamento, é realizada através de chapa metálica “tipo 5” na orelha esquerda do primeiro suíno de cada lote, logo após a insensibilização.

Answer 34

Certo

Question 35

A seção de subprodutos deve ser instalada em prédio a parte, dispondo no mínimo 5m do bloco onde se elaboram produtos comestíveis. O prédio será dividido por meio de parede em duas partes, quais são essas?

Answer 35

Primeira -> digestores (obrigatório), autoclave, secador de sangue, tanque e prensa (desde autoclave é facultativo) Segunda fase -> moagem e acondicionamento da farinha A comunicação entre primeira e segunda fase deverá ser feita por meio de óculos providos de transportadores mecânicos (caracol).

Question 36

A seção de subprodutos, afastada 5m do bloco industrial, deverá ser revestida com cimento liso em toda a sua superfície interna.

Answer 36

Certo

Question 37

Qual capacidade de digestor?

Answer 37

6kg por suíno Secador de sangue é 3 litros por suíno

Question 38

Não se permitirá a instalação de ralos coletores dentro das câmaras. Além disso, deverá possuir luz fria com protetores à prova de estilhaços e termômetros de fácil leitura.

Answer 38

Certo

Question 39

Qual a capacidade da câmara de resfriamento para o sequestro de carcaças e desossa de sequestro?

Answer 39

5% da capacidade máxima Possuirá antecâmara própria, que a critério do DIPOA poderão ser usadas como desossa de sequestro.

Question 40

A antecâmara da camada de sequestro do SIF poderá ser usada como desossa de sequestro?

Answer 40

Sim

Question 41

Qual a temperatura e velocidade do ar da Câmara para Resfriamento de Carcaça?

Answer 41

Câmara de resfriamento de carcaça -> retirada do calor sensível Deve atingir as carnes entre -1 a 1C Velocidade do ar de 2 a 3 m/seg

Question 42

Meias carcaças em ganchos 🪝 utilizam 0,25m Meias carcaças em balancins utilizam 0,33m

Answer 42

Certo

Question 43

Quando as carcaças atingirem 7C na profundidade das massas musculares, poderão dar entrada na desossa.

Answer 43

Certo

Question 44

Qual temperatura da Desossa?

Answer 44

16C UE 10C

Question 45

Qual temperatura da Câmara de Salga?

Answer 45

Não superior a 8C Ótima -> 5C

Question 46

Qual temperatura e velocidade do ar para túneis de congelamento rápido?

Answer 46

-35C a -40C Velocidade do ar de 5-6m/segundo ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️ todas as outras são 2-3m/s

Question 47

Qual temperatura da Câmara de Estocagem de Congelados?

Answer 47

-18 a -25C

Question 48

Qual temperatura da salsicharia, presuntaria, fatiados e embalagem a vácuo?

Answer 48

16C

Question 49

Qual temperatura da Câmara para carnes resfriadas?

Answer 49

0C

Question 50

Qual temperatura da câmara de massas?

Answer 50

0C

Question 51

Qual a temperatura da Câmara para Cura de Presunto, Bacon ou Copa?

Answer 51

5-10C

Question 52

Qual a temperatura da câmara de resfriamento de presuntos cozidos?

Answer 52

0C

Question 53

Qual temperatura para câmara para produtos prontos?

Answer 53

0C

Question 54

Qual a temperatura da câmara de expedição de carcaças?

Answer 54

0C com oscilação de -1 a 1C na intimidade das massas musculares Ambiente -2C Ar de 2-3m/s

Question 55

Qual temperatura da câmara para descongelamento?

Answer 55

5C Velocidade do ar de 2-3m/s

Question 56

A câmara de estocagem de sequestro de CONGELADOS exclusiva do SIF Nunca poderá estar com temperatura acima de -18C

Answer 56

Certo

Question 57

Quais as temperaturas das instalações frigoríficas de sujnos?

Answer 57

1- câmara de resfriamento de carcaças (retirada do calor sensível): deve atingir as carnes 1C a -1C 2- desossa: 16C 3- câmara de salga: 5C (nunca superior a 8) 4- túnel de congelamento rápido: -35 a -40 5- câmara de estocagem de congelados: -18 a -25 6- salsicharia, presuntaria, fatiados, embalagem a vácuo: 16C 7- câmara para carnes resfriados, câmara de massas, câmara para resfriamento de presunto cozido, câmara para produtos prontos: 0C 8- câmara para cura de presunto, bacon ou copa: 5 a 10C 9- câmara de exposição de carcaça: ambiente -2C 10- câmara de descongelamento: 5C 11- estocagem de sequestro de congelados: -18C