9 - Substances bioactives Flashcards

Question

Composés organo-soufrés: bienfaits sur santé

Answer 1

Dégénération en substances bioactives lorsque coupés, écrasés, mastiqués - Diminution de prévalence de certains cancers - Prévention de MCV - Détoxification de certains composés chimiques cancérigènes

Answer 2

Structure et fonction cellulaires similaires au cholestérol

Answer 3

Capacité d’inhiber l’absorption du cholestérol, tout en étant eux-même peu absorbés ds intestin. Diminuent taux de Cholestérol LDL et TG sanguins

Answer 4

Chélateurs de minéraux - composés d’acides phytiques liés à des minéraux - Diminuent l’absorption intestinale de ce dernier (facteur antinutritionnels) Propriétés antioxydantes et anticancérigènes

Answer 5

Son de céréales, légumineuses, noix et graines

Answer 6

Classe d’hydrocarbures - constituants le principe odoriférant des végétaux - Essentiels à la croissance et survie organismes photosynthétiques

Answer 7

FAUX. | Ils sont retrouvés dans de nombreux endroits tels les racines, les feuilles, les fleurs, les pépins, etc.

Answer 8

Propriétés antiseptiques : antiviraux et antibactériens

Answer 9

``` Choline Carnitine Acide lipoïques Coenzyme Q Bore Silicium ```

Answer 10

``` Principale source: Oeuf, viande, abats Rôles: - Facteur lipotrophe; - Syst nerveux, cardiovasc - Structure cellulaire ```

Answer 11

Source : viande | rôle: Production d’énergie

Answer 12

Source: Viande, abats, épinards, brocoli, etc. | rôle: production énergie, Antioxydant

Answer 13

Source : Viande, poisson et certains huiles | rôle: production énergie et antioxydant

Answer 14

Source: graines, noix, FL | rôle: Action ds os, membranes cellulaires, et syst immunitaire

Answer 15

Source: bière, thé, café, eau, PC | Rôle: Formation, croissance et dévelopement des os, tissus conjonctifs et cartilages

Answer 16

``` Substances bioactives (effets métaboliques) et non nutritives. Effets négatifs: capacité de perturber l’absorption de nutriments ou causer divers prob de santé. ```

Answer 17

1. Phytates 2. Oxalates 3. Lectines

Answer 18

Fer non héminique est peu biodispo ds céréales majoritairement à cause de facteurs antinutritionnels

Answer 19

1. se lient à divers minéraux et diminuent leur absorption 2. sont retrouvés dans les aliments d’origine végétale Risques minies de carences en minéraux avec une alimentatio adéquate et variée.

Answer 20

``` Ca Cu Fe Mg P Zn ```

Answer 21

Phytate: Germination, maltage, fermentation longue, trempage (PAS cuisson Oxalate: Trempage et cuisson

Answer 22

Cause: procédés industriels contaminent les eau/sol/air. Absorption de ces composés par les végétaux qui se retrouvent dans notres alimentation. Peuvent causer des problèmes de santé.

Answer 23

Métaux lourds Solanine Chaconine Acrylamide

Answer 24

Perturbent - État nutritionnel - Processus physiologiques - Croissance de l’organisme

Answer 25

Glucoalcaloïdes toxiques (Azote) ds germe ou peau des tubercules (pdt) Symptômes d’intoxication (troubles gastro-intestinaux/neurologiques) Toxiques si consommés en grande qté Non détruits par la cuisson (retirer le pelure)

Answer 26

Substance chimiques cancérigène et génotoxiques (anomalie ADN) - Apparition lorsque aa Asparagine interagit avec sucre (T°cuisson élevée, varie en fonction propriétés de l’aliment et mode de cuisson) - Formé dans aliments d’origine végétale riches en glucides et faibles en protéines

Answer 27

Croustilles, pdt frites - bouillies : non car T° pas assez élevées Biscuits, céréales, pain, café, amandes grillées

Answer 28

``` Substance psychoactive (agit sur cerveau) Qté modérée: effet bénéfique de diminution des risques MCV et autres maladies dégénératives ```

Answer 29

``` Insomnie Maux de tête Agitation Palpitations cardiaques Troubles gastro-intestinaux ```

Answer 30

Éthanol se forme suite à la fermentation du sucre contenu dans les matières végétales

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