Aliments transformés

Question 1

donnes 2 critères pour décrire la majorité des aliments frais

Answer 1

• hautement prissables
• transformation nécessaire dans certains cas

Question 2

nutri

Question 3

quel est l’objectif de la classification des aliments? (NOVA)

Answer 3

classer les aliments et les produits alimentaires selon nature, degré et fonction de la transformation alimentaire

Question 4

donnes les classes alimentaires déterminées par le modèle NOVA.
Lesquels devraient être le plus consommés?

Answer 4

1. aliments frais ou minimalement transformés
2. ingrédients culinaires
3. aliments transformés
4. aliments ultra-transformés

Question 5

qu’est-ce que la transformation alimentaire?

Answer 5

• processus physiques, biologiques et chimique appliquées aux aliments
• processus subit entre la production alimentaire (retrait de la nature) et la préparation en cuisine

Question 6

parmi la classification alimentaire, quels sont les aliments frais ou peu transformés?
GROUPE NOVA 1

description + exemples

Answer 6

• parties comestibes des plantes ou des animaux obtenues sans procédés de transformarion
• peu transformés dans le but de conserver, rendre sécuritaire et comestible
• devraient être ceux consommés le plus frequemment
• tomates, patates, poissons, pâtes alimentaires, poulet

congelation, fermentation, pasteurisation

Question 7

quels sont les aliments classés comme ingrédients culinaires transformés?
GROUPE NOVA 2

description + exemples

Answer 7

• extraits culinaires raffinés par l’industrie à partir d’aliments du groupe 1
• employés dans la préparation de la cuisson des aliments pour rendre les plats et les repas plus appetissants, diversifiés, nourrissants et agréables
• sel, miel, sirop d’érable, beurre, lard

Question 8

quels sont les aliments classés comme aliments transformés?
GROUPE NOVA 3

Answer 8

• produits alimentaires fabriqués à partir d’aliments du groupe 1 + 2
• but = conserver plus lgt groupe 1 ou améliorer/modifier qualités sensorielles
• exemples: fruit en sirop, bière cidre vain (considérés comme aliments du groupe 1 fermentés), pain, fromage, viande séchées et salées, fermentation non alcolisée

Question 9

Quel est l’objectif de la transformation alimentaire?

Answer 9

Le but principal de la fabrication des aliments transformés est d’augmenter la «
durée de vie » des aliments du Groupe 1, ou de modifier ou d’améliorer leurs qualités sensorielles.

(grp 3)

Question 10

Vrai ou faux: la transformation alimentaire est nouvellement utilisée pour conserver les aliments et encourager à la surconsommation

Answer 10

faux

Question 11

Vrai ou faux: les aliments transformés ne peuvent pas être considérés dans un repas équilibré

Answer 11

FAUX, si ils sont jumelés à des ingérdients frais ou consommés à des quantités modérées

Question 12

Décris ce qu’est un plat/repas considéré comme frais et bon pour la santé

Answer 12

• varitété d’aliments frais
• principalement d’origine végétale

Question 13

Qu’est ce que les aliments ultra transformés?
GROUPE NOVA 4

Answer 13

• ce sont des formulations industrielles faites de substances raffinées, extraites ou dérivées d’aliments et d’additifs cosmétiques
• ingrédients = substances normalements pas utilisées pour la préparation à la maison
• découle du frationnement des aliments en substances puis ensuite réassemblé pour faire un nouveau produit
• emballés de manière attrayante
• exemples: gazouz, pain emballé, bonbons, nuggets, céréales dejeuner,

Question 14

Qu’est-ce qu’une “formulation”?

Answer 14

En chimie, mélange de substances/ combinaison ayant pour objectif de stabiliser
En chimie alimentaire, elle sert aussi à rendre l’aliment le plus intéressant possible à la consommation (goût, texture)

Question 15

A quoi servent les additifs alimentaires de type cosmétique?

Answer 15

dissumuler les propriétés sensorielles indésirables ou rehausser des propriétés sensorielles pour les rendre plus attrayants, plus goûteux et meilleur texture

Question 16

Complète la phrase suivante: l’ultra-transformation découle de _ par _, qui sont ensuite rassemblés pour créer un nouveau produit

Question 17

Vrai ou faux: les produits ultra-transformés sont conçus pour remplacer tous les autres aliments de la classification

Answer 17

Vrai
- en mettant des images des aliments par exemple pour convaincre que l’aliment est intéressant à la consommation

Question 18

Quelle est la différence entre du fromage transformé et du fromage ultra transformé?

Answer 18

Dans le fromage transformé, c’est de la fermentation du lait
Dans le fromage ultra transformé, on retrouve des fragments du lait ou encore du lait traité (ex: lait en poudre)

Question 19

Quel est le moyen d’évaluer le degré de transformation d’un aliment?

Answer 19

par la liste d’ingérdients

Question 20

Quels sont les types d’additifs alimentaires généralement utilisés dans les NOVA 4?

Answer 20

• arômes
• exhausteurs de gout
• colorants
• émulsifiants
• agents épaississants
• édulcorants

Question 21

Qu’est ce que le CODEX alimentaire?

Answer 21

outil pour en savoir plus sur les additfis

Question 22

Quels sont les attributs obesogéniques des aliments ultra-transformés?
(Autre que le profil nutritionnel)

Answer 22

• Hyper savoureux et attrayants
• Favorise l’habituation et quasi-addictif
• Taille des portions
• Encourage le grignotage
• Consommation passive
• Calories liquides
• pas cher, accessibles, et hautement publicisés

Question 23

Quel est l’effet des attributs obesogeniques des produits ultra-transformés?

Answer 23

offets à rabais et hautement publicisés: affecte les mécanismes normaux qui régularisent l’appétit et peut affecter le contrôle sur le comportement

Question 24

Quels sont les pays classés comme les plus grands acheteurs des produits ultra transformés

Answer 24

• USA
• Canada

Question 25

Quel est le groupe d’âge qui consomme le plus d’aliments ultra transformés

Answer 25

les pré-ados (9 à 18)

Question 26

Quelles sont les données probantes relevées par l’étude sur des régimes à base de nova 4?

Answer 26

• plus l’apport en ultra transformé augmente, plus l’apport des autres diminuent
• on augmente les sucres libres et on diminue les nutriments essentiels
• augmentation des effets sur la santé

Question 27

Donne les 3 mécanismes potentiels affectant la santé et les habitudes alimentaires ( à partir des aliments ultra transformés)

Answer 27

• indices glycémiques plus élevées et indices de satiété plus faible = perturbations au niveau des signaux
• réponse inflammatoire, un débalancement dans la composition du microbiote des des changements dans la perméabilité intestinale
• favorisent une suralimentation compulsive, une dépendance alimentaire et une alimentation inconsciente

Question 28

Quels sont les facteurs de la consommation ultra transformés qui puisse contribuer à la crise climatique?

Answer 28

atteinte de l’écosystème:
- transformation et emballage
- déchets

Question 29

Quelles sont les stratégies de nutrition publique pour favoriser une saine alimentation?

Answer 29

• réduction du risque (taxes, interdiction, lois)
• promotion de la santé