Biochemie - 6. Vliv stravy Flashcards
(38 cards)
1
Q
Biochemické složení těla: voda, tuky, bílkoviny, sacharidy
A
- Voda: 54-70 %
- Tuky: 14-26 %
- Bílkoviny: 11-17 %
- Sacharidy: 1 %
2
Q
Složení stravy
A
- 50 % sacharidy
- 30 % tuky
- 20 % bílkoviny
3
Q
Které skupiny se mohou vzájemně přeměňovat a na co
A
- Sacharidy mohou vznikat jen z některých AMK
- Bílkoviny -> přeměna na sacharidy i tuky
- Tuky -> vznik i z cukrů a bílkovin
4
Q
Hlavní živiny - Voda
A
- rozpouštědlo, regulace teploty, reaktant, produkt biochemických reakcí
5
Q
Hlavní živiny - dohromady
A
- Voda
- 9 esenciálních AMK
- Nenasycené mastné kyseliny Omega 3 a 6
- 13 vitaminů a 15 esenciálních prvků
- Vláknina
- Fytosloučeniny + antinutrienty + aditiva
6
Q
Hlavní živiny - Bílkoviny - z čeho, AMK, chuť
A
- 21 AMK, z nich 9 esenciálních pro člověka
- 12 AMK umí člověk syntetizovat:
-> FENYLALANIN -> TYROSIN
-> METHIONIN (A SERIN) -> CYSTEIN
-> Threonin -> glycin
-> Tryptofan -> alanin
-> 3-FOSFOGLYCERÁT -> SERIN A GLYCIN -> SELENOCYSTEIN (GLYKOLÝZA)
-> 2-OXOGLUTARÁT -> GLUTAMÁT -> PROLIN -> GLUTAMIN -> ARGININ (CITRÁTOVÝ CYKLUS) - OXOLACETAT -> ASPARÁT -> ASPARAGIN (CITRÁTOVÝ CYKLUS)
-PYRUVÁT -> ALANIN (GLYKOLÝZA)
Chuť bílkovin:
-> Umami + kyselá: glutamát, kyselina asparagová
-> Sladká: Glycin, Alanin, Serin, Prolin, threonin
-> Hořká: Fenylalanin, tyrosin, arginin
7
Q
Hlavní živiny - tuky
A
- esenciální jsou některé polynenasycené AMK
- trans mastné kyseliny jsou důsledkem průmyslového ztužování olejů -> cílem je tuhý a snadno roztíratelný výrobek; výchozí surovinou jsou levné prodeje - slunečnicový, řepkový, sójový; jsou mnohem škodlivější než živočišné AMK
- Trans MK -> zvýšené riziko na cukrovku, aterosklerózu, infakt
8
Q
Mechanismus fatálního působení TRANS MK (co pozorujeme)
A
Pozorujeme:
- změny v produkci, sekreci a katabolismu lipoproteinů v hepatocytech
- Endoteliální dysfunkce závislá na NO a zvýšené hladiny cirkulujících adhezních molekul
- změny metabolismu MK a případně i zánětlivé reakce adipocytů
- modulace aktivity monocytů a makrofágů -> zvýšení produkce zánětlivých mediátorů
9
Q
Mechanismus fatálního působení TRANS MK - mechanismus
A
- účinky na membránové receptory, které se lokalizují a jsou ovlivněny specifickými membránovými fosfolipidy
- přímou vazbou na jaderné receptory regulující transkripci genů
- přímými nebo nepřímými účinky na reakce ER jako je aktivace Jun N-terminální kinázy -> ZVÝŠENÉ RIZIKO ATEROSKLERÓZY, NÁHLÉ SMRTI NA SRDEČNÍ PŘÍHODY ČI CUKROVKY
- Triacylglyceroly a cholesterol umí tělo syntetizovat samo
10
Q
Sacharidy - dělení
A
- Monosacharidy - galaktóza, fruktóza, glukóza
- Disacharidy - sacharóza, laktóza
- Polysacharidy - škrob, glykogen, polymery glukózy
11
Q
Vitamin A (retinol)
A
- Rodopsin, zrakový pigment
12
Q
Vitamin D3
A
- Vstřebávání Ca2+ a fostáty, imunita
12
Q
Vitamin E (tokoferol)
A
- Antioxidant
12
Q
Vitamin K 1,2
A
- koagulace
- ukládání Ca2+ do kostí
- K3 = menadion, synteticky
12
Q
Vitamin B1 - thiamin
A
- oxidační dekarboxylace
12
Q
Vitamin B2 - riboflavin
A
- Oxidoreduktázy - FAD, FMN
12
Q
Vitamin B3 - Niacin
A
- Oxidoreduktázy - NAD+, NADP+
12
Q
Vitamin B5 - Kys. panthotenová
A
- Koenzym A
13
Q
Vitamin B6 - Pyridoxin
A
- Aminotransferázy, dekarboxylázy
14
Q
Vitamin B7 - biotin
A
- Karboxylázy
15
Q
Vitamin B9 - Kyselina listová
A
- Transferázy 1 uhlíkatých zbytků, nukleotidy a metabolismus AA
16
Q
Vitamin B12 - kobalamin
A
- Izomerázy, methyltransferázy
17
Q
Vitamin C - Kyselina L-askorbová
A
- kolagen, antioxidant
18
Q
Esenciální prvky - Makrobiogenní
A
- 28 biogenních prvků -> 15 esenciálních
- C, O, H, N, Ca 4%, P 2,5%, S, Na 0,4%, Cl 0,4%, Mg 0,1%
- FOSFOR - zuby, kosti, ATP, NK
- VÁPNÍK - kosti, klouby, reguluje funkce nervů a svalů, důležitý pro srážlivost krve
- DRASLÍK - základní kation vnitrobuněčné tekutiny, ovlivňuje činnost nervů a svalů, Na+/K+ - ATPáza
- SODÍK - základní kation vnitrobuněčné tekutiny, ovlivňuje objem plazmy, činnost nervů a svalů, Na+/K+ - ATPáza
- CHLOR - žaludeční šťáva a základní aniont mimobuněčné tekutiny
- HOŘČÍK - komplexy s nukleotidy, kofaktor enzymů (kináz), glukźa-6-fosfatáza, hexokináza, DNA-polymeráza, chlorofyl
19
Esenciální prvky - Mikrobiogenní
- 28 biogenních prvků -> 15 esenciálních
- Fe 0,001%, Mn 0,001%, I 0,00005%, Cr, Co, Cu, Mo, Se, Zn
- ŽELEZO – základní složka hemu v hemoglobinu, cytochromy v elektronovém transportním řetězci
- MANGAN – kofaktor enzymů (hydrolas a transferas), arginasa
- JOD – složka hormonů štítné žlázy – thyroxin, trijodthyronin
- CHROM – trojmocný chrom ovlivňuje účinek inzulinu
- KOBALT – podstatná složka vitaminu B12
- MĚD – součást cytochromů v elektronovém transportním řetězci – cytochromoxidasa
- MOLYBDEN – složka enzymů aldehydoxidasa a xanthioxidasa
- SELEN – selenocystein – antioxidant
- ZINEK – kofaktor mnoha enzymů -alkoholdehydrogenasa, proteiny interagující s DNA
20
Vláknina
- Oligosacharidy - jiné než škrob a glykogen
- ROZPUSTNÁ VLÁKNINA
- > absorbuje vodu, bobtná a v trávicím traktu fermentuje - zdroj energie, prebiotikum
- > Beta-glukany, hemicelulóza, inulin, pektiny, agar (galaktóza)
- NEROZPUSTNÁ VLÁKNINA
- > Celulóza, lignin
- probiotika (rozpustná vláknina) x probiotika (bakterie)
21
Fytosloučeniny
- ANTIOXIDAČNÍ - polyfenoly, kvercetin
- PROTIZÁNĚTLIVÉ - kurkumin, anthokyaniny
- ANTIBAKTERIÁLNÍ - polyfenoly, alicin
- ANTIKANCEROGENNÍ - inhibice angiogenze, indukce apoptózy, indukce detoxikačních enzymů
- KARDIOPROTEKTIVNÍ - protizánětlivé, antioxidační
- ANTIDIABETICKÉ - inhibice amylázy, resp. lipázy
- koření, bylinné čaje, léčivé rostliny
22
Antinutrienty
- Saponiny
- Flavonoidy
- Glukosinoláty
- Šťavelová kyselina
23
Výživa - Chemická válka
- Evoluci rostlin (a mikroorganismů) diktuje chemická válka s býložravci a konkurenčními organismy, protože rostliny nemohou utéct
- sekundární metabolity
- FENOLICKÉ LÁTKY - flavonoidy, kvercetin, fenolické kyseliny, kumariny, ligniny
- IZOPRENOIDNÍ LÁTKY - terpenoidy, silice, steroly
- DUSÍK OBSAHUJÍCÍ ALKALOIDY - kofein, morfin
- SLOUČENINY OBSAHUJÍCÍ SÍRU - glykosidy, thioglykosidy
24
Látky produkované mikroorganismy a houbami
- Aspergillus flavus - kropidlák žlutý -> AFLATOXIN
| - Penicillium chrysogenum - štětičkovec žlutavý -> PENICILIN
25
Antinutriční látky - látky blokující vstřebávání esenciálních minerálních látek
- KYSELINA FYTOVÁ - zásobárna fosfátu v semenech rostlin, ve střevě zabraňuje resopci Ca, Mg, Fe, Cu a Zn
- KYSELINA ŠŤAVELOVÁ A ŠŤAVELANY - váží se a tím ve střevě zabraňují resorpci Ca
- SAPONINY - izoprenoidy, rostlinné steroly - brání vstřebávání cholesterolu
- GLUKOSINOLÁTY - hořčičné glykosidy - brání vstřebávání I, ovlivňují funkci thyroidu
- FLAVONOIDY - taniny (třísloviny) - zabraňují resorpci Fe a Zn, inhibují některé trávicí enzymy
26
Inhibitory enzymů
- BOWMAN-BIRK INHIBITOR TRYPSINU - v sóji nebo lektiny z luštěnin -> inhibitory proteáz - trypsin, pepsin, brání trávení proteinů a tím resorpci AMK
- ORLISTAT - inhibuje pankreatickou lipázu -> inhibitory lipáz - tuky ze stravy procházejí pryč bez vstřebání
- FAZEOLIN, AMYLÁZIN, FAZEOLIDIN, FAZEOLAMIN -> inhibitory amylázy
27
Sloučeniny interferující s metabolismem vitaminů
- Kumariny - strukturní analogy vitaminu K
| - Avidin - vaječný bílek váže biotin B7 -> tvoří nevyužitelné komplexy
28
Nerovnováha v přijmu živin - nedostatek - kalorie, proteiny, tuky
- Kalorie - vyhladovění, marasmus
- Proteiny - Kwashiorkor
- Tuky - snížení hladiny steroidních hormonů a vitaminů rozpustných v tucích
29
Nerovnováha v přijmu živin - nadbytek - kalorie, sacharidy, proteiny, tuky
- Kalorie - Obezita, DM2, kardiovaskulární nemoci
- Sacharidy - Obezita, MD2, kardiovaskulární nemoci
- Proteiny - Obezita
- Tuky - Obezita, MD2, kardiovaskulární nemoci
30
Ketóza, ketoacidóza
= produkce ketolátek
- adaptace na dlouhodobý hlad, tj. snížený příjem živin -> zvláště sacharidů
- spolu s proteolýzou svalů a lipolýzou tukové tkáně
Ketóza = fyziologická
-> adaptace na hlad - řada benefitů
Ketoacidóza = patologická
-> komplikace DM1
31
Ketolátky
- JEN JÁTRA, MITOCHONDRIE
- Alternativní zdroj E, hlavně pro svaly a mozek -> tyto tkáně využitím ketolátek šetří glukózu, která se v době hladovění tvoří glukoneogenezí v játrech
- Acetocetát, aceton, beta-hydroxybutyrát, beta-hydromáselná kyselina
32
Jo-jo efekt
- při hladovění -> proteolýza -> jo-jo efekt
